ENSALADA CON SARDINAS

INGREDIENTES

1 lata de sardinas en aceite

2 tomates grandes

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

1 manojo pequeño de cilantro

Unas ramitas de perejil

4 cucharadas de tapenade de olivas negras (paté de olivas)

Vinagre de módena

Aceite de oliva

Sal (opcional, puesto que las sardinas son algo saladas)

                   

 PREPARACIÓN

Pelar los tomates y cortarlos en trozos grandes. Picar la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil. Abrir la lata de sardinas y escurrir.

En una ensaladera llana colocar los tomates, encima la cebolla, encima las sardinas. Distribuir el tapenade y encima el picadillo de hierbas y ajo. Mezclar una cucharadita de vinagre con tres de aceite de oliva y una de las sardinas. Aliñar la ensalada.

Servir como plato único

ENSALADA DE TOMATES Y CAVIAR DE ALGAS

INGREDIENTES

3 tomates grandes
8 tomates secos en aceite
1 cebolla tierna
Un bote de caviar de algas
Olivas moradas
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Pelar los tomates, cortarlos en trozos y poner sobre una fuente. Lavar, pelar y picar la cebolla tierna, incluidas las hojas verdes. Ponerla sobre los tomates y aliñar con la vinagreta. Poner ahora por encima los tomates secos, montoncitos de caviar de algas y las olivas moradas.

Vinagreta de jerez: poner en un vasito el vinagre y la sal (poca porque los tomates, las algas y las olivas son salados) y batir con un tenedor. Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que se una en una crema líquida.

ENSALADA CON TAPENADE

INGREDIENTES

1 lechuga romana
6 hojas de escarola
Unas hojas de rúcola
2 tomates
2 cucharaditas de tapenade de olivas negras
1 cucharadita de mostaza a la antigua
1 cucharadita de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
sal




PREPARACIÓN

Lavar y escurrir las hojas de lechuga y escarola. Poner en una ensaladera. Pelar los tomates, cortarlos en trozos y poner sobre la lechuga.

Vinagreta de tapenade: poner en un vasito el tapenade, la mostaza, el vinagre y la sal. Mezclar bien batiendo con un tenedor. Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que se haga una crema. Poner sobre la ensalada.

ENSALADA DE FLORES



INGREDIENTES 
1 lechuga romana
6 hojas de escarola

Flores de brócoli y cilantro

3 flores de caléndula

2 flores de lavanda

Aceite de oliva virgen extra

½ limón

1 cucharadita de agua de azahar

sal

PREPARACIÓN 

Lavar y escurrir las hojas de lechuga y escarola. Poner en una ensaladera.

Vinagreta con agua de azahar: poner en un vasito dos cucharaditas de zumo de limón, una de agua de azahar, sal y mezclar bien batiendo con un tenedor. Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que se haga una crema líquida. Poner sobre la lechuga.

Poner los pétalos de flores sobre la lechuga, combinando bien los colores. Completar la decoración con unas flores de caléndula.

 

ENSALADA DE AGUA

INGREDIENTES

2 pepinos

½ diente de ajo

Sal, aceite, vinagre de sidra, orégano

Mucha agua fresca, helada, incluso añadir cubitos de hielo

PREPARACIÓN

Se corta el pepino en cuadraditos y se pone con sal sobre papel absorbente durante 30 minutos (para que suelte el agua y no lo repitas).  Se enjuaga el pepino en un colador bajo el grifo y se pone todo en una fuente. Añadir el ajo muy picadito, sal, vinagre, aceite, orégano y mucha agua muy fresca. Y unos cubitos de hielo.

Es esta una receta típica de Murcia, de origen árabe, que resulta deliciosa y muy refrescante durante los largos y calurosísimos veranos.

ENSALADA DE REMOLACHA

INGREDIENTES

2 remolachas

2 patatas

1 cebolla tierna

1 cucharada de mostaza de Dijon fuerte

1 cucharada de vinagre de Módena

Un manojo de cebollino o perejil si se prefiere

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pelar las patatas, partirlas por la mitad y cocerlas en agua salada hasta que estén tiernas.

Pelar las remolachas y cocerlas enteras en agua salada.

Lavar el cebollino y picarlo fino

Lavar la cebolla y picarla muy fina

Cortar las patatas y las remolachas en trozos y ponerlas en una fuente. Añadir la cebolla.

Hacer una vinagreta poniendo en un tarro de cristal la mostaza, la sal y el vinagre. Batir con un tenedor hasta que se disuelva la sal, añadir un chorro de aceite de oliva y seguir batiendo hasta que se haga una crema líquida.

Cubrir la ensalada con la vinagreta y envolverla con muchísimo cuidado de que no se tiñan demasiado las patatas del color de la remolacha.

Repartir por encima el cebollino o el perejil

Servir templada

ENSALADA DE HIGOS

INGREDIENTES

8 higos

8 lonchas pequeñas muy finitas de jamón serrano

16 lascas de parmesano

Hojas de albahaca

PREPARACIÓN

Partir los higos por la mitad y ponerlos en una fuente plana. Poner encima de cada higo una lonchita de jamón y una lasca de queso parmesano. Añadir un chorrito de aceite de oliva por encima y terminar con hojas de albahaca.

Delicioso como entrante con una copa de vino tinto

TABULÉ

INGREDIENTES

100 gr de cuscús o bulgur fino

2 limones escurtidos

1 tomate muy maduro para rallar

1 tomate maduro, pero duro, para cortarlo en cuadraditos

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

1 manojo de perejil

1 manojito de yerbabuena

½ limón confitado (opcional)

Sal, pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Poner en un cuenco el cuscús y con el zumo de los limones exprimidos. Añadir el tomate muy maduro rallado. Dejarlo macerar 30 minutos.  Mientras tanto cortar el tomate en cuadraditos y picar la cebolla muy fina. Cortar en cubitos el limón encurtido o la corteza de medio limón. Picar muy fino el perejil, la yerbabuena y el ajo. Remover el cuscús para soltarlo un poco y añadirle la cebolla, el tomate y las yerbas. Añadir un chorrito de aceite, sal y pimienta y dejar reposar en el frigo 30 minutos más.

Servir frío

Esta es una ensalada originaria de Siria que actualmente se come en todo el Mediterráneo. Sirve para estimular el apetito por lo que se come, tanto de entrante como entre plato y plato.

ENSALADA MURCIANA

INGREDIENTES

1 Bote de tomate de pera

1 Lata de Atún

2 Huevos

1 Cebolla

Aceitunas negras

Sal y aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Mientras se cuecen los huevos, cortamos la cebolla en tiras finas y el tomate de pera.

En una ensaladera ponemos el tomate de pera, el atún, la cebolla y el huevo (previamente cortado).

Poner un chorrito de aceite y encima un poco de sal.

Es esta una receta típica de la región de Murcia.

ENSALADA DE PATATAS, ATÚN Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES

2 patatas

1/ k de judías verdes

1 lata de atún en aceite de oliva

2 tomates medianos

1 cebolla tierna

2 huevos

Olivas negras

1 hoja de laurel

Sal, aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Pelar y lavar las patatas, hacerles un corte por la mitad pero sin llegar a partirlas y ponerlas en una olla con agua fría. Lavar las judías verdes y cortarlas en trozos, ponerlas en la olla con las patatas. Añadir sal y una hoja de laurel. Cocerlas durante 15’ aproximadamente. Pinchar las patatas para comprobar que están hechas por dentro. Cuando estén cocidas, escurrir y dejar enfriar un poco.

Poner a cocer los huevos.

Mientras tanto, lavar y picar la cebolla, lavar los tomates y cortarlos en trozos.

Poner en una fuente las patatas y las judías verdes. Repartir por encima la cebolla, los tomates y el atún. Salar, añadir el aceite del atún, los huevos cortados, un chorrito de aceite de oliva y las aceitunas negras.

Ensalada de berenjenas asadas

INGREDIENTES

2 berenjenas

½ cucharadita de pimentón

Cristales de sal

Aceite de oliva virgen

1 diente de ajo

PREPARACIÓN

Calentar el horno a 200º y poner a asar las berenjenas en una fuente de horno durante 45 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en tiras.

Espolvorear el pimentón por encima, poner un chorrito de aceite y encima unos cristales de sal.

Se pueden hacer también en el microondas: poner las berenjenas enteras en una fuente, hacerles unos cuantos cortes para que no exploten y cocer el el microondas 15 minutos en posición alta. Abrir, darles una vuelta y cocer 5 minutos más. 

Dejar que reposen 5 minutos y proceder como en la preparación al horno. 

Este plato es delicioso con berenjenas blancas

Ensalada de alcachofas e hinojos

INGREDIENTES

2 alcachofas
1 bulbo de hinojo
1 limón
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta
Hojas de hinojo picaditas (las que lleva el bulbo de hinojo)

PREPARACIÓN

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, lavarlas y frotarlas con limón
Cortar las alcachofas en juliana y frotarlas de nuevo con limón
Cortar el bulbo de hinojo en juliana
Poner todo en un bol, salar, añadir un chorrito de aceite de oliva y hojas de hinojo picaditas

Ensalada de Brécol

INGREDIENTES

2 ramas de brécol

1 cucharada de aceitunas negras sin hueso

1 cucharada de granos de granada

Vinagre de manzana

Aceite de girasol

Sal, pimienta

Perejil picado

PREPARACIÓN

Lavar el brécol y separarlo en ramitos.  Poner agua a calentar en una olla, cuando rompa a hervir añadir un puñado de sal y el  brécol. Hervir unos minutos hasta que esté hervido, pero entero, con textura crujiente. Sacarlo de la olla ponerlo en agua helada. Escurrir y ponerlo en una fuente de ensalada. Hacer una vinagreta con un poco de sal, vinagre (batir) añadir el aceite, batir de nuevo. Poner sobre el brécol, añadir las aceitunas negras, las verdes y la granada.