TORTITAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

 100 gramos de harina de garbanzos

½ vaso de agua

1 berenjena grande

1 cebolla mediana

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de cardamomo molido

Una pizca de canela

Una cucharada de orégano

Una ramita de perejil picado

Sal marina

Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

Pelar la berenjena y cortarla en trocitos muy pequeños. Pelar  y picar la cebolla. Poner la harina de garbanzos en un bol grande, añadir el agua poco a poco hasta que tenga consistencia de crema espesa. Añadir la berenjena y la cebolla picada, las hierbas y las especias. Salar al gusto. Mezclar bien.

Poner medio vaso de aceite en una sartén y calentarlo. Añadir cucharadas de la mezcla y freír por ambos lados. Con cuidado de que no se rompan al darles la vuelta. Sacar cuando estén doradas y poner en papel absorbente para eliminar el resto de aceite.

Servir caliente

SALMOREJO DE MANZANA

 

INGREDIENTES

3 manzanas

1 cebolla blanca mediana

1 trozo de pan duro

10 hojas de albahaca fresca

6 cucharadas de aceite de girasol (primera presión en frío)

Sal y pimienta blanca molida

1 cucharada de vinagre de manzana

1/2 vaso de agua helada

PREPARACIÓN

Poner en un vaso de batidora las manzanas partidas en trozos sin pelar (solo quitarles el centro), la cebolla pelada y partida en trozos, el pan, 6 hojas de albahaca, sal, pimienta y vinagre. 

Batir hasta que se haga una crema y añadir entonces el aceite poco a poco mientras se continúa batiendo. Servir adornando con las hojas de albahaca restantes partidas en trocitos

GUISO DE VERDURAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

1 tomate maduro

1 cucharadita de pimentón

½ cucharadita de cúrcuma

Sal, orégano y aceite

PREPARACIÓN

Lavar el calabacín, pelar la berenjena, pelar y lavar la cebolla y cortarlo todo en tacos de 4cm. Pelar el tomate y cortarlo en trozos. Añadir todo a una cacerola con la sal, el pimentón, la cúrcuma y un chorrito de aceite. Cubrir de agua y hervir hasta que están tiernos (aproximadamente 15 minutos). Aromatizar con orégano seco.

SOPA ALENTEJANA DE VERDOLAGAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

Un buen manojo de verdolagas

2 cebollas blancas medianas

1 cabeza de ajos

1 patata grande 

4 huevos

¼ de queso fresco de cabra

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

Aceite de oliva, sal

4 rebanadas de pan duro                                                            

PREPARACIÓN

Lavar y secar las verdolagas; pelar, lavar y picar las cebollas. Poner el aceite a calentar en una cacerola, rehogar la cebolla y cuando comience a estar transparente añadir las verdolagas y rehogar unos 5 minutos. Añadir entonces la cabeza de ajos sin la piel que la envuelve, la patata partida en trozos, el laurel, el pimentón, la sal y cubrir de agua.

Cuando estén tiernas las patatas y las verdolagas añadir el queso cortado en trozos y escalfar los huevos.

Poner una rebanada de pan en cada plato y añadir la sopa por encima sirviendo un huevo por comensal.

Y puedes acompañar la cena con esta canción del grupo P18 "La verdolaga"

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=TPI98-ZF_rE

PISTO MURCIANO

INGREDIENTES

1 k de tomates

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

1 pimiento rojo

Un pimiento verde

½ vaso de aceite, sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Cortar en cubitos el calabacín y la berenjena. Ponerlos en sendos cuencos con un poco de sal. Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. Rallar los tomates.

Poner aceite a calentar en una sartén en trozos pequeños, y freír los pimientos a fuego lento. Reservar. Freír la cebolla a fuego lento y cuando esté transparente sacar y reservar junto con los pimientos. Subir ahora el fuego y añadir a la sartén los calabacines. Cuando empiecen a dorarse sacar y reservar. Repetir la operación con las berenjenas.

Poner el tomate rallado en la sartén, añadir la sal, el azúcar o el bicarbonato y freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir las verduras que teníamos reservadas y  cocinar  todo junto durante unos minutos, removiendo con cuidado de no romper las verduras.

Servir templado o frío con un buen pan casero

MEZZE DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes

 

1 taza de lentejas rojas

1 ½ tazas de bulgur fino

1 manojo de perejil

Unas hojas de hierbabuena fresca

2 cebollas tiernas

1 cebolla seca grande

2 tomates maduros

2 pimientos choriceros

Sal, Pimienta, cominos

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Poner los pimientos en agua un par de horas antes de cocinar.

Poner en una olla las lentejas con 1¾ tazas de agua y 1/2 cucharadita de cominos molidos. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las lentejas hayan absorbido el agua y estén blandas (en caso contrario añadir un poquito de agua hirviendo y cocer unos minutos más).
Poner el bulgur en un cuento grande, añadir las lentejas cocidas y tapar con un film. 
Sacar del agua los pimientos y extraer la pulpa raspando suavemente la piel con un cuchillo. Rallar los tomates y picar la cebolla muy fina. 
Poner el aceite a calentar en una sartén, añadir la cebolla y sofreír hasta que se empiece a poner transparente. Añadir los tomates y la pulpa de los pimientos y seguir cocinando hasta que la cebolla está blanda. Salpimentar.
Picar muy finos las cebollas tiernas, el perejil y la hierbabuena, añadir a la mezcla de lentejas y bulgur junto con el sofrito.

Mezclar muy bien y hacer albóndigas de forma alargada.

Servir con una ensalada de lechuga, cebolla, colnabo, apio y zanahoria, aliñada con una vinagreta de sal, limón, agua de azahar y aceite de sésamo.

El mezze son entremeses fríos que se toman en Oriente Medio y el este Mediterráneo para picar en reuniones o fiestas familiares. Ideal como comida de verano para Murcia y climas con largos veranos. ¿No os parece?

ENSALADA DE TOMATES Y CAVIAR DE ALGAS

INGREDIENTES

3 tomates grandes
8 tomates secos en aceite
1 cebolla tierna
Un bote de caviar de algas
Olivas moradas
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Pelar los tomates, cortarlos en trozos y poner sobre una fuente. Lavar, pelar y picar la cebolla tierna, incluidas las hojas verdes. Ponerla sobre los tomates y aliñar con la vinagreta. Poner ahora por encima los tomates secos, montoncitos de caviar de algas y las olivas moradas.

Vinagreta de jerez: poner en un vasito el vinagre y la sal (poca porque los tomates, las algas y las olivas son salados) y batir con un tenedor. Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que se una en una crema líquida.

CUSCÚS DE VERDURAS

INGREDIENTES (4 personas)

Para las verduras:

4 cebollas pequeñas

2  nabos partidos por la mitad

4 trozos de calabaza

4 alcachofas

4 ramitos de brócoli

4 ramitos de coliflor

1 cucharadita de cominos molidos

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de pimienta negra

1 ½ cucharadita de cúrcuma

Una pizca de canela

½ limón

Sal, aceite de oliva, 2 vasos de agua

Para el cuscús

¼ de cuscús

1 vaso de agua

Sal

PREPARACIÓN

Pelar y lavar las cebollas, los nabos. Quitarles las hojas duras a las alcachofas, cortar las puntas y frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Quitarle la piel a la calabaza, lavar el brócoli y la coliflor. Colocar las verduras en una cazuela de barro. Diluir las especias y la sal en el agua y añadir por encima a las verduras. Cocerlas a fuego lento de 30-40 minutos (pincharlas para comprobar que están tiernas). Dejarlas reposar tapadas.

Poner a calentar un vaso y medio de agua, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Llevar a ebullición.

Poner a calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite y el cuscús, remover y sofreír un poco hasta que empiece a dorarse. Añadir entonces el agua y tapar con un paño de cocina limpio durante 5 minutos para que el cuscús absorba el agua.  Destapar y soltar suavemente el cuscús con ayuda de un tenedor.

Servir el cuscús y encima una verdura de cada clase en cada plato. Regar con el caldo de las verduras.

HAMBURGUESAS DE TOFU

INGREDIENTES

100gr de tofu

½ cebolla tierna

¼ de pimiento rojo

1 diente de ajo

½  cucharadita de jengibre fresco rallado

Un manojo pequeño de hierbas aromáticas: perejil, cilantro, eneldo, cebollino,…

3 cucharadas de harina de garbanzo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar y pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finito. Lavar y picar el pimiento y las hierbas aromáticas.

Poner en un cuenco el tofu y chafarlo con un tenedor, añadir las verduras y las hierbas picadas, el jengibre rallado y la harina de garbanzo. Salpimentar.

Separar esta masa en 4-5 porciones y formar las hamburguesas.

Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente añadir unas gotas de aceite y poner las hamburguesas 5 minutos de cada lado, teniendo mucho cuidado al darles la vuelta puesto que esta masa no es demasiado firme.

De verdad que están ricas y son una buena fuente de proteínas.

ENSALADA DE PASTA Y ATÚN

INGREDIENTES para 4 personas

400gr, de pasta (lacitos, espirales,..)

1 tomate grande maduro

1 cogollo de lechuga

½ cebolla tierna

1 lata de atún en aceite de oliva

1 chorrito de aceite de oliva

Olivas negras

PREPARACIÓN

Poner a hervir una olla llena de agua. Cuando comience a hervir añadir un puñado de sal y un chorrito de aceite y añadir la pasta.  Cocer a fuego medio durante el tiempo que diga en las instrucciones del paquete (en general nunca más de 10 minutos), remover de vez en cuando. Escurrir y pasar unos segundos por agua fría para detener la cocción.

Cortar el tomate y la cebolla en cuadraditos y la lechuga en juliana. Añadir a la pasta, junto con el atún y un poco de aceite del atún. Añadir unas olivas negras deshuesadas.

AGUACATES RELLENOS

 INGREDIENTES

2 aguacates

1 patata mediana cocida en cuadraditos

1 cebolla tierna picada

1 tomate cortado en cuadraditos

¼ k de pollo asado o cocido deshilachado

1 cucharada de mostaza fuerte de Dijon

½ limón

1 guindilla fresca picada (opcional)

2 cucharadas de mayonesa ligera

Sal, pimienta, orégano

6 tomates cherry

4 hojas grandes de lechuga para adornar

PREPARACIÓN

Abrir por la mitad los aguacates en sentido longitudinal, picarlos en cuadraditos y añadir el limón para que no se oxiden. En una ensaladera poner la carne del aguacate, el pollo, la patata, el tomate, la cebolla tierna y la guindilla. Salpimentar. Añadir la  mostaza mezclada con la mayonesa y mezclar con cuidado de no aplastar los ingredientes.

Partir los tomates por la mitad. Lavar y secar las hojas de lechuga y ponerlas en una fuente. Rellenar las cuatro  cáscaras de los aguacates con esta ensaladilla y poner cada una sobre una hoja de lechuga.

Poner en el centro los tomates partidos y espolvorear sal y orégano.

Se puede sustituir el pollo por gambas o  merluza cocida y queda también muy rico

TORTILLA DE CALABACÍN

INGREDIENTES

1 calabacín grande

1 patata grande

1 cebolla mediana

6 huevos

Sal, aceite de oliva (1/2 vaso)

PREPARACIÓN

Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas finas (si no son de cultivo biológico rallar la piel para quitarle la primera capa, y con ella algo del insecticida que absorbe). Pelar la patata y cortarla en rodajas finas. Pelar la cebolla y  picarla fina.

Poner el aceite a calentar en una sartén, añadir las verduras cortadas y freír a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se peguen, cuando estén casi hechas añadir sal y freír unos minutos más. Apagar el fuego, sacar las verduras y escurrirla un poco de aceite.

En un cuenco grande batir los huevos, añadir un poco de sal, añadir la verdura escurrida y mezclar bien.

Retirar el aceite de la sartén, dejándola solo untada para que no se peque la tortilla. Cuando esté caliente echar la mezcla y cocinar 3 minutos. Dar la vuelta con un plato y cocinar otros 3 minutos. Repetir la operación un par de veces hasta que la tortilla esté hecha.

Buen provecho

Los calabacines se rompen con facilidad y dificultan darle la vuelta a la tortilla, por eso le añadimos la patata.

Sanidad aconseja no cocinar bien los huevos. Si tenéis la garantía de que están sanos, podéis hacer la tortilla melosa o algo cruda, a vuestro gusto. 

ENSALADA DE REMOLACHA

INGREDIENTES

2 remolachas

2 patatas

1 cebolla tierna

1 cucharada de mostaza de Dijon fuerte

1 cucharada de vinagre de Módena

Un manojo de cebollino o perejil si se prefiere

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pelar las patatas, partirlas por la mitad y cocerlas en agua salada hasta que estén tiernas.

Pelar las remolachas y cocerlas enteras en agua salada.

Lavar el cebollino y picarlo fino

Lavar la cebolla y picarla muy fina

Cortar las patatas y las remolachas en trozos y ponerlas en una fuente. Añadir la cebolla.

Hacer una vinagreta poniendo en un tarro de cristal la mostaza, la sal y el vinagre. Batir con un tenedor hasta que se disuelva la sal, añadir un chorro de aceite de oliva y seguir batiendo hasta que se haga una crema líquida.

Cubrir la ensalada con la vinagreta y envolverla con muchísimo cuidado de que no se tiñan demasiado las patatas del color de la remolacha.

Repartir por encima el cebollino o el perejil

Servir templada

VERDURAS AL HORNO

INGREDIENTES

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 manojito de perejil

1 cucharadita de orégano

aceite de oliva

Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas y los calabacines cortarlos en rodajas de un cm. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Lavar el pimiento y cortarlo en aros.

Poner las verduras en una fuente de horno alternando las rodajas: berenjena, cebolla, calabacín y pimiento.

Poner a calentar el horno a 200º

Pelar los ajos y picarlos pequeñitos, picar el perejil. Poner en un mortero la sal, la pimienta, los ajos y el perejil picados y el orégano. Majar bien y añadir un buen chorro de aceite de oliva. Pintar las verduras con esta picada.

Hornear durante una hora aproximadamente.

TABULÉ

INGREDIENTES

100 gr de cuscús o bulgur fino

2 limones escurtidos

1 tomate muy maduro para rallar

1 tomate maduro, pero duro, para cortarlo en cuadraditos

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

1 manojo de perejil

1 manojito de yerbabuena

½ limón confitado (opcional)

Sal, pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Poner en un cuenco el cuscús y con el zumo de los limones exprimidos. Añadir el tomate muy maduro rallado. Dejarlo macerar 30 minutos.  Mientras tanto cortar el tomate en cuadraditos y picar la cebolla muy fina. Cortar en cubitos el limón encurtido o la corteza de medio limón. Picar muy fino el perejil, la yerbabuena y el ajo. Remover el cuscús para soltarlo un poco y añadirle la cebolla, el tomate y las yerbas. Añadir un chorrito de aceite, sal y pimienta y dejar reposar en el frigo 30 minutos más.

Servir frío

Esta es una ensalada originaria de Siria que actualmente se come en todo el Mediterráneo. Sirve para estimular el apetito por lo que se come, tanto de entrante como entre plato y plato.

ROLLITOS DE COL RELLENOS DE CARNE

 INGREDIENTES

10 hojas de col

300gr. de carne picada de ternera

80 gr de arroz

1 cebolla

1 diente de ajo

½ cucharadita de cominos molidos

¼ de cucharadita de pimienta

¼ de cucharadita de jengibre

Una pizca de canela

Sal

Aceite de oliva virgen

1 patata

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

Rallar la cebolla, picar el ajo y añadirlos a la carne picada junto con las especias, el arroz y sal al gusto. Dejarlo macerar.

Separar con cuidado de no romperlas 10 hojas de col. Poner agua a calentar en una cacerola grande. Cuando rompa a hervir añadir un puñado de sal y las hojas de la col. Cocer de 3 a 4 minutos, apagar el fuego y escurrir las hojas de col.

Poner un poco del relleno de carne y arroz en cada hoja y formar rollitos.

Cubrir el fondo de una sartén honda con rodajas gruesas de patata para que no se peguen los rollos de col al cocerlos. Poner encima los rollos, cubrir con un vaso de agua. Tapar con un plato hondo puesto boca abajo sobre los rollos y cocer a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. 

ENSALADA MURCIANA

INGREDIENTES

1 Bote de tomate de pera

1 Lata de Atún

2 Huevos

1 Cebolla

Aceitunas negras

Sal y aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Mientras se cuecen los huevos, cortamos la cebolla en tiras finas y el tomate de pera.

En una ensaladera ponemos el tomate de pera, el atún, la cebolla y el huevo (previamente cortado).

Poner un chorrito de aceite y encima un poco de sal.

Es esta una receta típica de la región de Murcia.

ZARANGOLLO

INGREDIENTES

2 calabacines
Un trozo de calabaza
1 patata grande (opcional)

1 cebolla grande

3 huevos

Aceite para freír, orégano (1 cucharada sopera), pimienta y sal

PREPARACIÓN

Lavar los calabacines, la patata y la calabaza y cortarlos en rodajas de medio centímetro.

Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en cuadraditos

Salar

Poner en aceite a calentar en una sartén, añadir la cebolla, rehogar un par de minutos y añadir el resto de las verduras. Freír a fuego mediano, revolviendo de vez en cuando. 

Batir los huevos, añadir  pimienta y rectificar de sal, añadir a la sartén y revolver

Perfumar con orégano

Es esta una receta típica de Murcia.