martes, 4 de febrero de 2014

POLLO ASADO CON KUMQUATS


Mi amigo Salvador Navarro me regaló unos kumquats de su huerto e inmediatamente me vino a la memoria esta deliciosa receta griega de pollo asado.

INGREDIENTES
Para  el pollo
1 pollo de 2k
¼ k de kumquats
2 dientes de ajo
1 limón
Orégano seco
Sal, pimienta, aceite de oliva
2 nabos redondos
4 zanahorias
4 patatas pequeñas
8 champiñones
½ vaso de agua o vino blanco

Para el pastel de verduras de guarnición
Miga de pan del día anterior (la mitad de un pan de ½ kilo)
2 zanahorias
1 cebolla mediana
2 ramas de apio
1 ajo
1cucharadita de piñones
50 gramos de olivas negras
50 gramos de pasas de corinto
Orégano, sal y pimienta
1/ vaso de caldo de pollo
2 huevos

PREPARACIÓN
Pollo asado
Precalentar el horno a 200ºC.
Reservar 8 kumquats, partir el resto por la mitad y restregar el pollo  dentro y por fuera con los kumquats. Salpimentar y embadurnar el pollo con orégano, el zumo de medio limón y aceite.
Introducir dentro del pollo la cáscara del limón y de los kumquats y dos dientes de ajo aplastados.
Poner el pollo en una fuente de horno, con ½ vaso de agua o vino blanco y asar durante 30 minutos.
Mientras tanto pelar las patatas, los nabos y las zanahorias. Partirlas en trozos de igual tamaño. Quitar la tierra a los champiñones y lavarlos. Salpimentarlos y añadir un chorro de aceite de oliva.
Después de media hora sacar el pollo del horno, añadir las verduras y los kumquats restantes y terminar de asar durante unos 40 minutos más.

Pastel de verduras                                                     
En una ensaladera poner: zanahoria, apio y cebolla rallados; la miga de pan troceada; aceitunas negras y ajo picados; pasas, piñones, orégano, sal y pimienta.  Batir los huevos y añadir a la ensaladera junto con el caldo de pollo. Mezclar bien todos los ingredientes, verter en un molde de flan y meter al horno durante 30 minutos.

 Servir una porción de pollo, una verdura de cada clase y un trozo de pastel por persona