CUSCÚS DE VERDURAS

INGREDIENTES (4 personas)

Para las verduras:

4 cebollas pequeñas

2  nabos partidos por la mitad

4 trozos de calabaza

4 alcachofas

4 ramitos de brócoli

4 ramitos de coliflor

1 cucharadita de cominos molidos

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de pimienta negra

1 ½ cucharadita de cúrcuma

Una pizca de canela

½ limón

Sal, aceite de oliva, 2 vasos de agua

Para el cuscús

¼ de cuscús

1 vaso de agua

Sal

PREPARACIÓN

Pelar y lavar las cebollas, los nabos. Quitarles las hojas duras a las alcachofas, cortar las puntas y frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Quitarle la piel a la calabaza, lavar el brócoli y la coliflor. Colocar las verduras en una cazuela de barro. Diluir las especias y la sal en el agua y añadir por encima a las verduras. Cocerlas a fuego lento de 30-40 minutos (pincharlas para comprobar que están tiernas). Dejarlas reposar tapadas.

Poner a calentar un vaso y medio de agua, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Llevar a ebullición.

Poner a calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite y el cuscús, remover y sofreír un poco hasta que empiece a dorarse. Añadir entonces el agua y tapar con un paño de cocina limpio durante 5 minutos para que el cuscús absorba el agua.  Destapar y soltar suavemente el cuscús con ayuda de un tenedor.

Servir el cuscús y encima una verdura de cada clase en cada plato. Regar con el caldo de las verduras.

CALABAZA ASADA

 INGREDIENTES

2 rodajas de calabaza por persona

Sal

Jengibre en polvo,

Pimienta blanca,

Canela en polvo

1 chorrito de aceite de girasol o nuez

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 grados.

Cortar la calabaza en rodajas, pelarlas y ponerlas en una fuente de horno. Espolvorear por encima sal, pimienta blanca, jengibre y canela. Añadir un chorrito de aceite y hornear 20 minutos hasta que esté blanda.

Servir sola como primer plato o como guarnición de pollo o pavo a la plancha.

Paté de calabaza

INGREDIENTES

½ kilo de calabaza cacahuete

3 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal, aceite de oliva
½ vaso de agua

PREPARACIÓN

Pelar la calabaza y cortarla en rodajas finas

Pelar y cortar los ajos
Calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite y dorar los ajos. Reservar.
Freír la guindilla con cuidado de que no se queme.
Añadir a la sartén la calabaza, los ajos, la sal, el pimentón y el agua.
Tapar la sartén y remover de vez en cuando rompiendo la calabaza hasta que se haya consumido el agua y tenga textura de puré.
Si se prefiere una textura más cremosa pasar un momento por la túrmix.


Servir con tostadas.

Es esta una receta de la comarca del Noroeste de Murcia (Mula, Bullas, Cehegín, Caravaca de la Cruz, Calasparra y Moratalla), que se suele tomar como aperitivo o entrada. La forma tradicional de prepararla es con ñoras picantes.

Puré de calabaza

INGREDIENTES

1 kilo de calabaza redonda

2 cucharadas de nata líquida

10 gr de mantequilla

150 gr de queso  gruyere rallado

Sal, pimienta, jengibre molido

PREPARACIÓN

Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Ponerla en una cacerola, cubrir con agua, y hervir hasta que la calabaza está blanda (unos 10 minutos, no debe deshacerse)

Escurrir la calabaza, ponerla en una fuente, añadir un poco de mantequilla, jengibre, sal y pimienta.

Chafar con un tenedor hasta hacer un puré, verter en una fuente embadurnada de mantequilla y cubrir con el queso.

Gratinar hasta que está dorado (10’ aprox.)