JUDÍAS VERDES CON VINAGRETA Y FLORES DE CILANTRO

INGREDIENTES

½ k de judías verdes o amarillas

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de agua de azahar

1 manojito de flores de cilantro

2 cucharadas de aceite

Sal

PREPARACIÓN

Quitar las puntar duras de las judías y la hebra (si la tuvieran), lavarlas y contarlas en trozos de unos 4cm.

Poner agua a calentar 2 vasos de agua en una cacerola y cuando empiece a hervir añadir un poco de sal y las judías. Cuando estén cocidas, pero enteras, escurrirlas y reservarlas.

Poner en un cuenco el vinagre, la sal, el agua de azahar y el aceite. Batir con un tenedor hasta que emulsione.

Poner en una fuente las judías, aliñarlas con la vinagreta y cubrir con flores de cilantro.

Servir como primer plato o como guarnición de carne o pescado

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

INGREDIENTES

1 k de tomates

½ k de judías verdes o amarillas

4 cucharadas de aceite

Sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Quitar las puntar duras de las judías y la hebra (si la tuvieran), lavarlas y contarlas en trozos de unos 4cm. Rallar los tomates.

Poner agua a calentar 2 vasos de agua en una cacerola y cuando empiece a hervir añadir un poco de sal y las judías. Cuando estén cocidas, pero enteras, escurrirlas y reservarlas.

Mientras tanto rallar los tomates, poner aceite en una sartén  y cuando esté caliente añadir los tomates, la sal y el azúcar o el bicarbonato. Freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir entonces las judías y seguir friendo unos minutos más para que se mezclen bien los sabores, removiendo con cuidado de que no se rompan las judías.

Servir templado o frío con un buen pan casero

ENSALADA DE PATATAS, ATÚN Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES

2 patatas

1/ k de judías verdes

1 lata de atún en aceite de oliva

2 tomates medianos

1 cebolla tierna

2 huevos

Olivas negras

1 hoja de laurel

Sal, aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Pelar y lavar las patatas, hacerles un corte por la mitad pero sin llegar a partirlas y ponerlas en una olla con agua fría. Lavar las judías verdes y cortarlas en trozos, ponerlas en la olla con las patatas. Añadir sal y una hoja de laurel. Cocerlas durante 15’ aproximadamente. Pinchar las patatas para comprobar que están hechas por dentro. Cuando estén cocidas, escurrir y dejar enfriar un poco.

Poner a cocer los huevos.

Mientras tanto, lavar y picar la cebolla, lavar los tomates y cortarlos en trozos.

Poner en una fuente las patatas y las judías verdes. Repartir por encima la cebolla, los tomates y el atún. Salar, añadir el aceite del atún, los huevos cortados, un chorrito de aceite de oliva y las aceitunas negras.