INGREDIENTES (4 personas)
Para
las verduras:
4 cebollas pequeñas
2 nabos partidos por la mitad
4
trozos de calabaza
4
alcachofas
4
ramitos de brócoli
4
ramitos de coliflor
1
cucharadita de cominos molidos
½ cucharadita
de jengibre molido
½ cucharadita
de pimienta negra
1 ½ cucharadita
de cúrcuma
Una pizca
de canela
½ limón
Sal,
aceite de oliva, 2 vasos de agua
Para el cuscús
¼ de
cuscús
1
vaso de agua
Sal
PREPARACIÓN
Pelar
y lavar las cebollas, los nabos. Quitarles las hojas duras a las alcachofas,
cortar las puntas y frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Quitarle
la piel a la calabaza, lavar el brócoli y la coliflor. Colocar las verduras en
una cazuela de barro. Diluir las especias y la sal en el agua y añadir por
encima a las verduras. Cocerlas a fuego lento de 30-40 minutos (pincharlas para
comprobar que están tiernas). Dejarlas reposar tapadas.
Poner
a calentar un vaso y medio de agua, añadir un poco de sal y un chorrito de
aceite de oliva. Llevar a ebullición.
Poner
a calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite y el cuscús, remover y
sofreír un poco hasta que empiece a dorarse. Añadir entonces el agua y tapar
con un paño de cocina limpio durante 5 minutos para que el cuscús absorba el
agua. Destapar y soltar suavemente el
cuscús con ayuda de un tenedor.
Servir
el cuscús y encima una verdura de cada clase en cada plato. Regar con el caldo
de las verduras.
