CALABACINES RELLENOS CON GAMBAS

INGREDIENTES

2 calabacines

1 cebolla seca

1 pimiento rojo

150 gr de gambas rojas

Orégano

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar los calabacines, partirlos por la mitad y vaciarlos, dejando 1,5 cm de carne alrededor de la piel. Salpimentar, espolvorear orégano y asarlos al horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.

Mientras tanto preparar el relleno. Picar la cebolla, la carne vaciada de los calabacines y el pimiento y freírlos en aceite de oliva, a fuego lento hasta que estén tiernos.

 Poner agua a calentar en una olla, cuando rompa a hervir añadir la sal. Hervir las gambas durante 3 minutos. Ponerlas en agua fría y sacarlas inmediatamente. Pelarlas y añadirlas al relleno. Salpimentar y añadir orégano.

 Sacar los calabacines del horno, rellenar y volver a meter en el horno durante 10 minutos.

Servir frío o caliente

PIPIRRANA DE ABARÁN

INGREDIENTES

¼ de bacalao salado, limpio de espinas

2 cebollas secas

2 cebollas tiernas

6 pimientos secos, tipo cornicabra (se pueden sustituir por choriceros)

Aceite de oliva

1 limón              

PREPARACIÓN

Limpiar bien los pimientos con un paño y quitar el rabo y las semillas, darle unas vueltas en una sartén con mucho cuidado que no se quemen.

Tostar un poco el bacalao.

Partir todos los ingredientes en trozos pequeños y mezclar (se puede usar la picadora pero que se vean los trocitos).

Aliñar con aceite de oliva y limón.

Cada cierto tiempo dar una vuelta y si está muy seco añadir aceite.

Servir en bocatines pequeños.

Se le puede añadir unas aceitunas negras de cuquillo o alcaparras bien escurridas.

Salud

 Esta es una receta que nos envía de Pilar Molina. Buenísima de verdad, tanto, que no conseguimos guardar un poco de hambre para el plato principal