PIMIENTOS RELLENOS DE ALUBIAS ROJAS Y GUACAMOLE

INGREDIENTES

2 pimientos verdes grandes

2 pimientos rojos grandes

300 gr. De alubias rojas

2 cebollas secas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino molido

PARA GUACAMOLE

2 aguacates maduros

Un tomate mediano

1 cebolla tierna roja

1 diente de ajo

varias ramas de cilantro fresco

una guindilla verde

½ limón

sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner las alubias en agua fría con una cebolla, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel y una cucharadita de comino molido. Cocer hasta que estén muy blandas y chafarlas hasta hacer una pasta.

Asar los pimientos en el horno precalentado a 200 grados durante una hora. Dejar enfriar cubiertos y quitarles la piel.

Lavar, pelar y picar muy fina la otra cebolla. Poner un chorro de aceite de oliva en una sartén, sofreír la cebolla y añadirle la pasta de alubias. Seguir sofriendo, moviéndola continuamente hasta que sea una pasta seca, sin caldo.

Poner en un bol el aguacate, el tomate y la cebolla tierna cortados muy finitos. Añadir el limón, el ajo,  guindilla y el cilantro. Chafarlos hasta hacer una pasta o dejarlo así, en cuadraditos. Añadir la sal.

Abrir los pimientos por la mitad a lo largo, rellenarlos con un par de cucharadas soperas de pasta de alubias rojas y colocarlos en una fuente. Cubrirlos con el guacamole y servir.

ENSALADA CON SARDINAS

INGREDIENTES

1 lata de sardinas en aceite

2 tomates grandes

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

1 manojo pequeño de cilantro

Unas ramitas de perejil

4 cucharadas de tapenade de olivas negras (paté de olivas)

Vinagre de módena

Aceite de oliva

Sal (opcional, puesto que las sardinas son algo saladas)

                   

 PREPARACIÓN

Pelar los tomates y cortarlos en trozos grandes. Picar la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil. Abrir la lata de sardinas y escurrir.

En una ensaladera llana colocar los tomates, encima la cebolla, encima las sardinas. Distribuir el tapenade y encima el picadillo de hierbas y ajo. Mezclar una cucharadita de vinagre con tres de aceite de oliva y una de las sardinas. Aliñar la ensalada.

Servir como plato único

LENTEJAS LIBANESAS

INGREDIENTES

¼ de lentejas

1 hoja de laurel

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

1 manojo de espinacas

3 ramitas de cilantro fresco picado

½ cucharadita de cominos molidos

Ralladura de un limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Poner las lentejas en una olla, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Hervirlas hasta que estén tiernas.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente añadir el ajo y freír durante 2 minutos. Añadir las espinacas y cocer la mezcla 2 minutos más. Añadir la mezcla a las lentejas junto con el cilantro, el comino, la sal y la ralladura de limón. Cocer durante 5 minutos más.

A esta receta le va muy bien añadirle al final un trozo de limón encurtido muy picadito.

HAMBURGUESAS DE TOFU

INGREDIENTES

100gr de tofu

½ cebolla tierna

¼ de pimiento rojo

1 diente de ajo

½  cucharadita de jengibre fresco rallado

Un manojo pequeño de hierbas aromáticas: perejil, cilantro, eneldo, cebollino,…

3 cucharadas de harina de garbanzo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar y pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finito. Lavar y picar el pimiento y las hierbas aromáticas.

Poner en un cuenco el tofu y chafarlo con un tenedor, añadir las verduras y las hierbas picadas, el jengibre rallado y la harina de garbanzo. Salpimentar.

Separar esta masa en 4-5 porciones y formar las hamburguesas.

Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente añadir unas gotas de aceite y poner las hamburguesas 5 minutos de cada lado, teniendo mucho cuidado al darles la vuelta puesto que esta masa no es demasiado firme.

De verdad que están ricas y son una buena fuente de proteínas.

HUEVOS CON PATATAS Y BONIATOS AL AJO CABAÑIL

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 patatas medianas

2 boniatos

8 huevos

4 dientes de ajo

1 ramito de perejil, un ramito de cilantro (opcional)

½ limón

Aceite de oliva para freír, pimienta y sal

PREPARACIÓN

Pelar las patatas y los boniatos, cortarlos en palitos y dejarlos en agua.

Pelar los ajos y picar junto con el perejil.

Calentar aceite en una sartén honda y cuando esté humeante añadir las patatas y los boniatos. Freír hasta que estén blandos. Escurrir el aceite sin retirar la fritura y poner al fuego de nuevo. Añadir el perejil, los ajos, la sal y escurrir el limón por dentro de los bordes de la sartén, para que se reparta uniformemente.

Saltear unos minutos hasta que se haya absorbido el limón y mezclado bien los ingredientes.

Retirar en una fuente.

Poner el aceite sobrante de freír las patatas y los boniatos a calentar en una sartén. Freír los huevos, añadiéndoles por encima un poco de sal y pimienta, antes de retirarlos de la sartén.

Servir 2 huevos por persona y un cuarto de la fritura de patatas.

 El ajo cabañil es un aliño típico de Murcia que consiste en añadir un majado de ajos, vinagre y perejil a patatas, conejo, cordero, pollo,… Es esta una ligera variación con un toque al estilo libanés. Con una copa de vino tinto hace olvidar las penas.