2 boniatos
8 huevos
4 dientes de ajo
1 ramito de perejil, un ramito de cilantro (opcional)
½ limón
Aceite de oliva para freír, pimienta y sal
PREPARACIÓN
Pelar los ajos y picar junto con el perejil.
Calentar aceite en una sartén honda y cuando esté humeante
añadir las patatas y los boniatos. Freír hasta que estén blandos. Escurrir el
aceite sin retirar la fritura y poner al fuego de nuevo. Añadir el perejil, los
ajos, la sal y escurrir el limón por dentro de los bordes de la sartén, para
que se reparta uniformemente.
Saltear unos minutos hasta que se haya absorbido el limón y
mezclado bien los ingredientes.
Retirar en una fuente.
Poner el aceite sobrante de freír las patatas y los
boniatos a calentar en una sartén. Freír los huevos, añadiéndoles por encima un
poco de sal y pimienta, antes de retirarlos de la sartén.
Servir 2 huevos por persona y un cuarto de la fritura de
patatas.
El ajo cabañil es un aliño típico de Murcia
que consiste en añadir un majado de ajos, vinagre y perejil a patatas, conejo,
cordero, pollo,… Es esta una ligera variación con un toque al estilo libanés.
Con una copa de vino tinto hace olvidar las penas.
