CALABACINES RELLENOS CON GAMBAS

INGREDIENTES

2 calabacines

1 cebolla seca

1 pimiento rojo

150 gr de gambas rojas

Orégano

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar los calabacines, partirlos por la mitad y vaciarlos, dejando 1,5 cm de carne alrededor de la piel. Salpimentar, espolvorear orégano y asarlos al horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.

Mientras tanto preparar el relleno. Picar la cebolla, la carne vaciada de los calabacines y el pimiento y freírlos en aceite de oliva, a fuego lento hasta que estén tiernos.

 Poner agua a calentar en una olla, cuando rompa a hervir añadir la sal. Hervir las gambas durante 3 minutos. Ponerlas en agua fría y sacarlas inmediatamente. Pelarlas y añadirlas al relleno. Salpimentar y añadir orégano.

 Sacar los calabacines del horno, rellenar y volver a meter en el horno durante 10 minutos.

Servir frío o caliente

PIMIENTOS RELLENOS DE ALUBIAS ROJAS Y GUACAMOLE

INGREDIENTES

2 pimientos verdes grandes

2 pimientos rojos grandes

300 gr. De alubias rojas

2 cebollas secas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino molido

PARA GUACAMOLE

2 aguacates maduros

Un tomate mediano

1 cebolla tierna roja

1 diente de ajo

varias ramas de cilantro fresco

una guindilla verde

½ limón

sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner las alubias en agua fría con una cebolla, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel y una cucharadita de comino molido. Cocer hasta que estén muy blandas y chafarlas hasta hacer una pasta.

Asar los pimientos en el horno precalentado a 200 grados durante una hora. Dejar enfriar cubiertos y quitarles la piel.

Lavar, pelar y picar muy fina la otra cebolla. Poner un chorro de aceite de oliva en una sartén, sofreír la cebolla y añadirle la pasta de alubias. Seguir sofriendo, moviéndola continuamente hasta que sea una pasta seca, sin caldo.

Poner en un bol el aguacate, el tomate y la cebolla tierna cortados muy finitos. Añadir el limón, el ajo,  guindilla y el cilantro. Chafarlos hasta hacer una pasta o dejarlo así, en cuadraditos. Añadir la sal.

Abrir los pimientos por la mitad a lo largo, rellenarlos con un par de cucharadas soperas de pasta de alubias rojas y colocarlos en una fuente. Cubrirlos con el guacamole y servir.

PIMIENTOS Y SARDINAS MARINADOS

INGREDIENTES

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

½ k. de sardinas frescas

2 dientes de ajo

2 limones

1 ramita de perejil

10 hojas de albahaca fresca

Sal, pimienta, aceite de oliva

                                                PREPARACIÓN

Lavar y secar los pimientos, abrirlos en dos para quitarles las semillas y las hebras. Cortarlos en tiras gruesas y blanquearlos 10 minutos en una cacerola de agua salada hirviendo. Pasarlos por agua fría, escurrir y reservar. Cortar en cubitos los tomates, el pepino y el pimiento y poner en una sopera. Picar el ajo con la sal y añadir a la sopera junto con el vinagre, el orégano, el comino y el aceite.

Pelar y cortar los ajos en láminas y picarlos. Poner a calentar aceite en una sartén, añadir el ajo, el tomillo y los pimientos y saltearlos con cuidado de de se rompan o se quemen, (unos 5 minutos). Poner los pimientos en un cuenco

Quitar la espina y la piel de las sardinas, separarlas en dos filetes cada una y reservar.

Picar el perejil y la albahaca.

Poner las sardinas encima de los pimientos, añadir el jugo de saltear los pimientos, el zumo de limón, sal, pimienta y las hierbas. Dejar adobar una hora en la nevera.

PISTO MURCIANO

INGREDIENTES

1 k de tomates

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

1 pimiento rojo

Un pimiento verde

½ vaso de aceite, sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Cortar en cubitos el calabacín y la berenjena. Ponerlos en sendos cuencos con un poco de sal. Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. Rallar los tomates.

Poner aceite a calentar en una sartén en trozos pequeños, y freír los pimientos a fuego lento. Reservar. Freír la cebolla a fuego lento y cuando esté transparente sacar y reservar junto con los pimientos. Subir ahora el fuego y añadir a la sartén los calabacines. Cuando empiecen a dorarse sacar y reservar. Repetir la operación con las berenjenas.

Poner el tomate rallado en la sartén, añadir la sal, el azúcar o el bicarbonato y freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir las verduras que teníamos reservadas y  cocinar  todo junto durante unos minutos, removiendo con cuidado de no romper las verduras.

Servir templado o frío con un buen pan casero

HAMBURGUESAS DE TOFU

INGREDIENTES

100gr de tofu

½ cebolla tierna

¼ de pimiento rojo

1 diente de ajo

½  cucharadita de jengibre fresco rallado

Un manojo pequeño de hierbas aromáticas: perejil, cilantro, eneldo, cebollino,…

3 cucharadas de harina de garbanzo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar y pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finito. Lavar y picar el pimiento y las hierbas aromáticas.

Poner en un cuenco el tofu y chafarlo con un tenedor, añadir las verduras y las hierbas picadas, el jengibre rallado y la harina de garbanzo. Salpimentar.

Separar esta masa en 4-5 porciones y formar las hamburguesas.

Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente añadir unas gotas de aceite y poner las hamburguesas 5 minutos de cada lado, teniendo mucho cuidado al darles la vuelta puesto que esta masa no es demasiado firme.

De verdad que están ricas y son una buena fuente de proteínas.

VERDURAS AL HORNO

INGREDIENTES

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 manojito de perejil

1 cucharadita de orégano

aceite de oliva

Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas y los calabacines cortarlos en rodajas de un cm. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Lavar el pimiento y cortarlo en aros.

Poner las verduras en una fuente de horno alternando las rodajas: berenjena, cebolla, calabacín y pimiento.

Poner a calentar el horno a 200º

Pelar los ajos y picarlos pequeñitos, picar el perejil. Poner en un mortero la sal, la pimienta, los ajos y el perejil picados y el orégano. Majar bien y añadir un buen chorro de aceite de oliva. Pintar las verduras con esta picada.

Hornear durante una hora aproximadamente.

Pisto de huevo

INGREDIENTES

1 k de tomates maduros

1 berenjena

4 pimientos verdes de freír

3 huevos

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Rallar los tomates. Poner a calentar una sartén, añadir un chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir los tomates rallados, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que pierdan el agua y comience a salir el aceite.

Mientras tanto, pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas y salarlas. Lavar los pimientos y quitarles las semillas, pero dejarlos enteros.

Poner aceite de oliva a calentar en una sartén. Añadir los pimientos y freírlos a fuego lento hasta que estén tiernos. Apartarlos, y subir el fuego. Cuando esté caliente freír las berenjenas, escurrirles el aceite y apartarlas.

Batir los huevos en un cuenco grande, salpimentar y añadir al tomate frito. Revolver unos minutos hasta que cuajen

En una fuente poner el pisto de huevo y añadir por encima por pimientos y las berenjenas.

Comer con pan de hogaza y un buen vino tinto.