PATATAS CON MOJO PICÓN

INGREDIENTES

2 k. de patatas pequeñas

3 puñados de sal gorda

2 guindillas

1 cabeza pequeña de ajos

½ cucharadita de cominos en grano

1 cucharada de vinagre de vino tinto

½ cucharadita de pimentón

Sal gorda

PREPARACIÓN

Mojo

Poner en agua templada las guindillas para que se hidraten.

Tostar los cominos en una sartén y majarlos en un mortero con un poco de sal gorda. Añadir las guindillas sin venas, ni semillas y seguir majando. Pelar los ajos y añadirlos al mortero con un poco de sal. Continuar majando hasta que se haga una pasta. Añadir entonces el pimentón, el vinagre y el aceite. Mezclarlo bien y dejarlo reposar al menos una hora.

Patatas

Lavar bien las patatas y ponerlas sin pelar en una olla, cubrir de agua y añadir 3 puñados de sal. Hervir hasta que estén tiernas pinchando una con un palillo para comprobarlo. Retirar el agua sobrante y poner la olla de nuevo en el fuego durante unos 5 minutos para deshidratarlas un poco, agitándola de vez en cuando para evitar que las patatas se quemen.

 Servir calientes con el mojo por encima

PIPIRRANA DE ABARÁN

INGREDIENTES

¼ de bacalao salado, limpio de espinas

2 cebollas secas

2 cebollas tiernas

6 pimientos secos, tipo cornicabra (se pueden sustituir por choriceros)

Aceite de oliva

1 limón              

PREPARACIÓN

Limpiar bien los pimientos con un paño y quitar el rabo y las semillas, darle unas vueltas en una sartén con mucho cuidado que no se quemen.

Tostar un poco el bacalao.

Partir todos los ingredientes en trozos pequeños y mezclar (se puede usar la picadora pero que se vean los trocitos).

Aliñar con aceite de oliva y limón.

Cada cierto tiempo dar una vuelta y si está muy seco añadir aceite.

Servir en bocatines pequeños.

Se le puede añadir unas aceitunas negras de cuquillo o alcaparras bien escurridas.

Salud

 Esta es una receta que nos envía de Pilar Molina. Buenísima de verdad, tanto, que no conseguimos guardar un poco de hambre para el plato principal

ACELGAS GRATINADAS

INGREDIENTES

½ k de acelgas

100 gr de gambas peladas

Queso parmesano rallado

Sal, pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar las acelgas corarlas en trozos grandes. Poner un vaso de agua en una cacerola y cuando comience a hervir añadir la sal y las acelgas. Cocer a fuego alto 5 minutos.

Calentar un chorrito de aceite en una sartén, añadir las gambas, saltear y salpimentar.

Poner las acelgas en una fuente de horno,  cubrir con las gambas y el queso rallado.

Gratinar y servir inmediatamente

Hojaldre de acelgas rojas

INGREDIENTES

1 paquete de hojaldre (que lleve 2 láminas porque hay que cubrir el pastel)

½ k de acelgas (hemos usado acelgas rojas)

1 cebolla

Sal, pimienta blanca, comino

Aceite de oliva virgen

1 huevo para pintar el hojaldre (opcional)

PREPARACIÓN

Lavar las acelgas, quitarles la hebra y cortarlas en trocitos muy  pequeños. Lavar y picar la cebolla. Calentar una sartén, añadir la cebolla, las acelgas, sal, pimienta y comino. Cocinara fuego lento hasta que estén tiernas.

Calentar el horno a 220º.

En un molde o una fuente de horno espolvorear un poco de harina, poner una lámina de hojaldre, pincharla con un tenedor para que no se infle y poner las acelgas. Cubrir con la otra lámina de hojaldre. Cerrarle los bordes, pincharla con un tenedor y pintarla con huevo batido para que tenga un color más bonito (opcional). 

Meter al horno caliente 20 minutos (esto depende de cuánto caliente vuestro horno, por tanto comprobar la cocción a los 15 minutos, no se vaya a quemar).