PASTEL DE BERENJENAS CON PATÉ DE OLIVAS NEGRAS

INGREDIENTES

4 berenjenas

4 tomates maduros, pero firmes

¼ de queso fresco de cabra

Aceite de oliva

Sal, orégano



     

Para el paté de olivas (tapenade)

150 gramos de olivas negras deshuesadas

1 cucharada de de alcaparras

4 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 cucharadas de zumo de limón

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas muy finas.

Pelar los tomates y cortarlos en rodajas muy finas, dejar escurrir para evitar el exceso de agua.

Picar el queso de cabra en daditos pequeños.

Hacer el paté de olivas con las olivas, las alcaparras, el ajo, el aceite y el zumo de limón: se pone todo en la túrmix.

En una fuente de horno se pone un chorrito de aceite en el fondo y se pone una capa de berenjenas, se pinta con el paté de olivas, otra capa de rodajas de tomate, una capa de queso, sal y orégano. Repetir hasta acabar los ingredientes, terminando con una capa de queso. Poner encima paté de olivas y espolvorear con sal, orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Calentar el horno a 180º, cuando esté caliente meter la fuente, y asar durante 50-60 minutos.

TORTITAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

 100 gramos de harina de garbanzos

½ vaso de agua

1 berenjena grande

1 cebolla mediana

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de cardamomo molido

Una pizca de canela

Una cucharada de orégano

Una ramita de perejil picado

Sal marina

Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

Pelar la berenjena y cortarla en trocitos muy pequeños. Pelar  y picar la cebolla. Poner la harina de garbanzos en un bol grande, añadir el agua poco a poco hasta que tenga consistencia de crema espesa. Añadir la berenjena y la cebolla picada, las hierbas y las especias. Salar al gusto. Mezclar bien.

Poner medio vaso de aceite en una sartén y calentarlo. Añadir cucharadas de la mezcla y freír por ambos lados. Con cuidado de que no se rompan al darles la vuelta. Sacar cuando estén doradas y poner en papel absorbente para eliminar el resto de aceite.

Servir caliente

BONITO CON TOMATE Y PIMIENTOS

INGREDIENTES

1 bonito fresco (1 k. aprox.)

½ kilo de pimientos verdes

1 y ½ de tomates muy maduros

1 cebolla

1 pimiento rojo

sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato                 

PREPARACIÓN

Limpiar el bonito, quitarle la cabeza y la espina y cortar en trozos de unos 6 cm. (esto lo pueden preparar en la pescadería). Cortar los pimientos en trozos pequeños. Rallar los tomates.

Poner aceite a calentar en una sartén en trozos pequeños, y freír los pimientos a fuego lento. Reservar. Freír el bonito a fuego fuerte 3  minutos por cada lado (que quede un poco crudo pues se terminará de hacer al final con los tomates).  Retirar de la sartén y reservar. Poner el tomate rallado en la sartén, añadir la sal, el azúcar o el bicarbonato y freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir los pimientos y el atún y cocinar 5 minutos más, envolviendo el botito en el tomate con mucho cuidado para no romperlo.

Servir templado o frío con un buen pan casero

SALMOREJO DE MELÓN

INGREDIENTES

½ melón piel de sapo

1 cebolla roja pequeña

1 pimiento verde

1 diente de ajo

8 hojas de hierbabuena

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta blanca molida

1 trozo de pan duro

1 cucharada de vinagre de manzana

1/2 vaso de agua helada

PREPARACIÓN

Pelar el melón, quitar las pepitas y cortar en trozos. Pelar la cebolla y cortar en trozos. Partir el pimiento, quitar las semillas y los nervios y cortar en trozos. Pelar el diente de ajo. Poner en un vaso de batidora el melón, la cebolla, el pimiento, el pan, la hierbabuena, el vinagre y el agua. Batir hasta que se haga una crema, salpimentar y añadir el aceite poco a poco mientras se continúa batiendo. Servir adornando con las hojas de hierbabuena restantes partidas en trocitos.

SALMOREJO DE MANZANA

 

INGREDIENTES

3 manzanas

1 cebolla blanca mediana

1 trozo de pan duro

10 hojas de albahaca fresca

6 cucharadas de aceite de girasol (primera presión en frío)

Sal y pimienta blanca molida

1 cucharada de vinagre de manzana

1/2 vaso de agua helada

PREPARACIÓN

Poner en un vaso de batidora las manzanas partidas en trozos sin pelar (solo quitarles el centro), la cebolla pelada y partida en trozos, el pan, 6 hojas de albahaca, sal, pimienta y vinagre. 

Batir hasta que se haga una crema y añadir entonces el aceite poco a poco mientras se continúa batiendo. Servir adornando con las hojas de albahaca restantes partidas en trocitos

CALABACINES RELLENOS CON GAMBAS

INGREDIENTES

2 calabacines

1 cebolla seca

1 pimiento rojo

150 gr de gambas rojas

Orégano

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar los calabacines, partirlos por la mitad y vaciarlos, dejando 1,5 cm de carne alrededor de la piel. Salpimentar, espolvorear orégano y asarlos al horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.

Mientras tanto preparar el relleno. Picar la cebolla, la carne vaciada de los calabacines y el pimiento y freírlos en aceite de oliva, a fuego lento hasta que estén tiernos.

 Poner agua a calentar en una olla, cuando rompa a hervir añadir la sal. Hervir las gambas durante 3 minutos. Ponerlas en agua fría y sacarlas inmediatamente. Pelarlas y añadirlas al relleno. Salpimentar y añadir orégano.

 Sacar los calabacines del horno, rellenar y volver a meter en el horno durante 10 minutos.

Servir frío o caliente

PIMIENTOS RELLENOS DE ALUBIAS ROJAS Y GUACAMOLE

INGREDIENTES

2 pimientos verdes grandes

2 pimientos rojos grandes

300 gr. De alubias rojas

2 cebollas secas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino molido

PARA GUACAMOLE

2 aguacates maduros

Un tomate mediano

1 cebolla tierna roja

1 diente de ajo

varias ramas de cilantro fresco

una guindilla verde

½ limón

sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner las alubias en agua fría con una cebolla, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel y una cucharadita de comino molido. Cocer hasta que estén muy blandas y chafarlas hasta hacer una pasta.

Asar los pimientos en el horno precalentado a 200 grados durante una hora. Dejar enfriar cubiertos y quitarles la piel.

Lavar, pelar y picar muy fina la otra cebolla. Poner un chorro de aceite de oliva en una sartén, sofreír la cebolla y añadirle la pasta de alubias. Seguir sofriendo, moviéndola continuamente hasta que sea una pasta seca, sin caldo.

Poner en un bol el aguacate, el tomate y la cebolla tierna cortados muy finitos. Añadir el limón, el ajo,  guindilla y el cilantro. Chafarlos hasta hacer una pasta o dejarlo así, en cuadraditos. Añadir la sal.

Abrir los pimientos por la mitad a lo largo, rellenarlos con un par de cucharadas soperas de pasta de alubias rojas y colocarlos en una fuente. Cubrirlos con el guacamole y servir.

GAZPACHO DE MELÓN

INGREDIENTES

1 melón

2 dientes de ajo

¼  cucharadita de nuez moscada molida

1 cucharada sopera de vinagre de manzana

3 cucharadas de aceite de sésamo

Sal y pimienta blanca molida

½ vaso de agua helada

PREPARACIÓN

Cortar el melón en rajas, quitarles la corteza y cortar en trozos. Pelar los ajos. Poner todos los ingredientes en la batidora, hacer un puré, rectificar de sal, vinagre y especias. Poner a enfriar en la nevera 30 minutos antes de consumir.

TOMATES CONFITADOS EN CONSERVA

INGREDIENTES
2 kilos de tomate
5  dientes de ajo
Laurel
Hierbas al gusto: orégano, salvia, albahaca, tomillo
Azúcar, sal y pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Se cortan los tomates por la mitad, se les quita el botón y se ponen boca abajo en una bandeja de horno.  Otra forma es cortarlos en cuartos y ponerlos en la bandeja con la piel hacia abajo. Regar con un buen chorro de aceite. Se pican los ajos y se reparten sobre los tomates. Echar en lluvia 2 cucharaditas de azúcar, una cucharadita de sal y pimienta.  Se pica el laurel (4 hojas) y se reparte sobre los tomates.  Añadir al gusto hierbas aromáticas: tomillo, romero, orégano... Yo prefiero meterle directamente al bote una ramita pequeña de romero porque queda mas bonito en el armario.
Se meten los tomates en el horno precalentado a 160º durante 20 minutos y después bajar a 90° y asar durante 45 minutos más. 

Mientras tanto: se esterilizan los botes en agua hirviendo durante 20 minutos. Se sacan y se dejan secar. Preparar una olla poniendo un trapo en el fondo para que no choquen los botes al calentar y rellenarlo de agua hasta la mitad (según la altura del cazo y de los botes,  que no llegue el agua a la tapa para que no entre agua en los botes).

Cuando están hechos los tomate quitar la piel levantándola suavemente con los dedos. Sale con facilidad mientras están calientes. Rellenar los botes cuidadosamente hasta 1cm del borde. Cubrirlos con el jugo de cocción y añadir aceite de oliva si es necesario. Cerrar los bien las tapas y meterlos en la olla. Esterilizar 20 minutos.

JUDÍAS VERDES CON VINAGRETA Y FLORES DE CILANTRO

INGREDIENTES

½ k de judías verdes o amarillas

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de agua de azahar

1 manojito de flores de cilantro

2 cucharadas de aceite

Sal

PREPARACIÓN

Quitar las puntar duras de las judías y la hebra (si la tuvieran), lavarlas y contarlas en trozos de unos 4cm.

Poner agua a calentar 2 vasos de agua en una cacerola y cuando empiece a hervir añadir un poco de sal y las judías. Cuando estén cocidas, pero enteras, escurrirlas y reservarlas.

Poner en un cuenco el vinagre, la sal, el agua de azahar y el aceite. Batir con un tenedor hasta que emulsione.

Poner en una fuente las judías, aliñarlas con la vinagreta y cubrir con flores de cilantro.

Servir como primer plato o como guarnición de carne o pescado

GUISO DE VERDURAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

1 tomate maduro

1 cucharadita de pimentón

½ cucharadita de cúrcuma

Sal, orégano y aceite

PREPARACIÓN

Lavar el calabacín, pelar la berenjena, pelar y lavar la cebolla y cortarlo todo en tacos de 4cm. Pelar el tomate y cortarlo en trozos. Añadir todo a una cacerola con la sal, el pimentón, la cúrcuma y un chorrito de aceite. Cubrir de agua y hervir hasta que están tiernos (aproximadamente 15 minutos). Aromatizar con orégano seco.

TOMATITOS EN VINAGRE

INGREDIENTES
½ kilo de tomatitos
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
Unas hojas de albahaca
Una cucharada de sal
100gr. de azúcar
Una cucharadita de pimienta en grano
Medio vaso de vinagre de manzana

PREPARACIÓN
Lavar y secar los tomates y hacer unos cuantos cortes en la piel para que no estallen. Ponerlos en un frasco con los dientes de ajo pelados, los clavos, los granos de pimienta y la albahaca. 
Hervir el vinagre con la sal y el azúcar y verterlo sobre los tomates. Dejar enfriar y taparlos.

Dejarlos en un sitio oscuro y fresco durante un mes y medio aproximadamente.

Se usan igual que los encurtidos, para acompañar una carne, añadir a una ensalada, o simplemente como aperitivo.

PIMIENTOS Y SARDINAS MARINADOS

INGREDIENTES

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

½ k. de sardinas frescas

2 dientes de ajo

2 limones

1 ramita de perejil

10 hojas de albahaca fresca

Sal, pimienta, aceite de oliva

                                                PREPARACIÓN

Lavar y secar los pimientos, abrirlos en dos para quitarles las semillas y las hebras. Cortarlos en tiras gruesas y blanquearlos 10 minutos en una cacerola de agua salada hirviendo. Pasarlos por agua fría, escurrir y reservar. Cortar en cubitos los tomates, el pepino y el pimiento y poner en una sopera. Picar el ajo con la sal y añadir a la sopera junto con el vinagre, el orégano, el comino y el aceite.

Pelar y cortar los ajos en láminas y picarlos. Poner a calentar aceite en una sartén, añadir el ajo, el tomillo y los pimientos y saltearlos con cuidado de de se rompan o se quemen, (unos 5 minutos). Poner los pimientos en un cuenco

Quitar la espina y la piel de las sardinas, separarlas en dos filetes cada una y reservar.

Picar el perejil y la albahaca.

Poner las sardinas encima de los pimientos, añadir el jugo de saltear los pimientos, el zumo de limón, sal, pimienta y las hierbas. Dejar adobar una hora en la nevera.

ENSALADA DE TOMATE Y PEPINO

INGREDIENTES

2 tomates grandes maduros

1 pepino

1 cucharadita de vinagre de manzana

Sal, orégano

Un chorro de aceite de oliva

 PREPARACIÓN

Pelar los tomates y el pepino y cortarlos en cubitos. En un plato poner el tomate, por encima el pepino. Salar, añadir el aceite de oliva y después el orégano por encima.

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGURT

INGREDIENTES

2 pepinos

1 yogurt de cabra

1 trozo de pan duro

1 diente de ajo

Sal, eneldo

1 cucharadita de vinagre de manzana,

1 chorro de aceite de oliva

2 Vasos de agua helada

PREPARACIÓN

Pelar el pepino, cortarlo en trozos y ponerlo en el vaso de la batidora, junto con el resto de los ingredientes. Cortar en cubitos los tomates, el pepino y el pimiento y poner en una sopera. Picar el ajo con la sal y añadir a la sopera junto con el vinagre, el orégano, el comino y el aceite.

Dejar reposar 15minutos. Servir muy frío

GAZPACHO MURCIANO

INGREDIENTES

2 tomates grandes maduros

1 pepino

½ pimiento verde

1 diente de ajo

1 cucharada de vinagre de Jerez

Sal, aceite de oliva, comino molido y orégano

PREPARACIÓN

Cortar en cubitos los tomates, el pepino y el pimiento y poner en una sopera. Picar el ajo con la sal y añadir a la sopera junto con el vinagre, el orégano, el comino y el aceite.

Añadir agua helada y dejar reposar 15minutos. Servir muy frío

SALMOREJO

INGREDIENTES

1 k de tomates

1 diente de ajo

1 rebanada de pan duro

Sal,

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón

1 cucharada de vinagre de Jerez

½  vaso de agua helada

½ vaso de aceite de oliva

                  

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de la batidora y mezclar muy fino. Añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo. Tiene que quedar una textura cremosa. 

Servir muy frío

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

INGREDIENTES

1 k de tomates

½ k de judías verdes o amarillas

4 cucharadas de aceite

Sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Quitar las puntar duras de las judías y la hebra (si la tuvieran), lavarlas y contarlas en trozos de unos 4cm. Rallar los tomates.

Poner agua a calentar 2 vasos de agua en una cacerola y cuando empiece a hervir añadir un poco de sal y las judías. Cuando estén cocidas, pero enteras, escurrirlas y reservarlas.

Mientras tanto rallar los tomates, poner aceite en una sartén  y cuando esté caliente añadir los tomates, la sal y el azúcar o el bicarbonato. Freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir entonces las judías y seguir friendo unos minutos más para que se mezclen bien los sabores, removiendo con cuidado de que no se rompan las judías.

Servir templado o frío con un buen pan casero

PISTO MURCIANO

INGREDIENTES

1 k de tomates

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

1 pimiento rojo

Un pimiento verde

½ vaso de aceite, sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Cortar en cubitos el calabacín y la berenjena. Ponerlos en sendos cuencos con un poco de sal. Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. Rallar los tomates.

Poner aceite a calentar en una sartén en trozos pequeños, y freír los pimientos a fuego lento. Reservar. Freír la cebolla a fuego lento y cuando esté transparente sacar y reservar junto con los pimientos. Subir ahora el fuego y añadir a la sartén los calabacines. Cuando empiecen a dorarse sacar y reservar. Repetir la operación con las berenjenas.

Poner el tomate rallado en la sartén, añadir la sal, el azúcar o el bicarbonato y freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir las verduras que teníamos reservadas y  cocinar  todo junto durante unos minutos, removiendo con cuidado de no romper las verduras.

Servir templado o frío con un buen pan casero

MEZZE DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes

 

1 taza de lentejas rojas

1 ½ tazas de bulgur fino

1 manojo de perejil

Unas hojas de hierbabuena fresca

2 cebollas tiernas

1 cebolla seca grande

2 tomates maduros

2 pimientos choriceros

Sal, Pimienta, cominos

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Poner los pimientos en agua un par de horas antes de cocinar.

Poner en una olla las lentejas con 1¾ tazas de agua y 1/2 cucharadita de cominos molidos. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las lentejas hayan absorbido el agua y estén blandas (en caso contrario añadir un poquito de agua hirviendo y cocer unos minutos más).
Poner el bulgur en un cuento grande, añadir las lentejas cocidas y tapar con un film. 
Sacar del agua los pimientos y extraer la pulpa raspando suavemente la piel con un cuchillo. Rallar los tomates y picar la cebolla muy fina. 
Poner el aceite a calentar en una sartén, añadir la cebolla y sofreír hasta que se empiece a poner transparente. Añadir los tomates y la pulpa de los pimientos y seguir cocinando hasta que la cebolla está blanda. Salpimentar.
Picar muy finos las cebollas tiernas, el perejil y la hierbabuena, añadir a la mezcla de lentejas y bulgur junto con el sofrito.

Mezclar muy bien y hacer albóndigas de forma alargada.

Servir con una ensalada de lechuga, cebolla, colnabo, apio y zanahoria, aliñada con una vinagreta de sal, limón, agua de azahar y aceite de sésamo.

El mezze son entremeses fríos que se toman en Oriente Medio y el este Mediterráneo para picar en reuniones o fiestas familiares. Ideal como comida de verano para Murcia y climas con largos veranos. ¿No os parece?