HUEVOS CON PATATAS Y BONIATOS AL AJO CABAÑIL

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 patatas medianas

2 boniatos

8 huevos

4 dientes de ajo

1 ramito de perejil, un ramito de cilantro (opcional)

½ limón

Aceite de oliva para freír, pimienta y sal

PREPARACIÓN

Pelar las patatas y los boniatos, cortarlos en palitos y dejarlos en agua.

Pelar los ajos y picar junto con el perejil.

Calentar aceite en una sartén honda y cuando esté humeante añadir las patatas y los boniatos. Freír hasta que estén blandos. Escurrir el aceite sin retirar la fritura y poner al fuego de nuevo. Añadir el perejil, los ajos, la sal y escurrir el limón por dentro de los bordes de la sartén, para que se reparta uniformemente.

Saltear unos minutos hasta que se haya absorbido el limón y mezclado bien los ingredientes.

Retirar en una fuente.

Poner el aceite sobrante de freír las patatas y los boniatos a calentar en una sartén. Freír los huevos, añadiéndoles por encima un poco de sal y pimienta, antes de retirarlos de la sartén.

Servir 2 huevos por persona y un cuarto de la fritura de patatas.

 El ajo cabañil es un aliño típico de Murcia que consiste en añadir un majado de ajos, vinagre y perejil a patatas, conejo, cordero, pollo,… Es esta una ligera variación con un toque al estilo libanés. Con una copa de vino tinto hace olvidar las penas.

AGUACATES RELLENOS

 INGREDIENTES

2 aguacates

1 patata mediana cocida en cuadraditos

1 cebolla tierna picada

1 tomate cortado en cuadraditos

¼ k de pollo asado o cocido deshilachado

1 cucharada de mostaza fuerte de Dijon

½ limón

1 guindilla fresca picada (opcional)

2 cucharadas de mayonesa ligera

Sal, pimienta, orégano

6 tomates cherry

4 hojas grandes de lechuga para adornar

PREPARACIÓN

Abrir por la mitad los aguacates en sentido longitudinal, picarlos en cuadraditos y añadir el limón para que no se oxiden. En una ensaladera poner la carne del aguacate, el pollo, la patata, el tomate, la cebolla tierna y la guindilla. Salpimentar. Añadir la  mostaza mezclada con la mayonesa y mezclar con cuidado de no aplastar los ingredientes.

Partir los tomates por la mitad. Lavar y secar las hojas de lechuga y ponerlas en una fuente. Rellenar las cuatro  cáscaras de los aguacates con esta ensaladilla y poner cada una sobre una hoja de lechuga.

Poner en el centro los tomates partidos y espolvorear sal y orégano.

Se puede sustituir el pollo por gambas o  merluza cocida y queda también muy rico

TORTILLA DE CALABACÍN

INGREDIENTES

1 calabacín grande

1 patata grande

1 cebolla mediana

6 huevos

Sal, aceite de oliva (1/2 vaso)

PREPARACIÓN

Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas finas (si no son de cultivo biológico rallar la piel para quitarle la primera capa, y con ella algo del insecticida que absorbe). Pelar la patata y cortarla en rodajas finas. Pelar la cebolla y  picarla fina.

Poner el aceite a calentar en una sartén, añadir las verduras cortadas y freír a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se peguen, cuando estén casi hechas añadir sal y freír unos minutos más. Apagar el fuego, sacar las verduras y escurrirla un poco de aceite.

En un cuenco grande batir los huevos, añadir un poco de sal, añadir la verdura escurrida y mezclar bien.

Retirar el aceite de la sartén, dejándola solo untada para que no se peque la tortilla. Cuando esté caliente echar la mezcla y cocinar 3 minutos. Dar la vuelta con un plato y cocinar otros 3 minutos. Repetir la operación un par de veces hasta que la tortilla esté hecha.

Buen provecho

Los calabacines se rompen con facilidad y dificultan darle la vuelta a la tortilla, por eso le añadimos la patata.

Sanidad aconseja no cocinar bien los huevos. Si tenéis la garantía de que están sanos, podéis hacer la tortilla melosa o algo cruda, a vuestro gusto. 

ENSALADA DE REMOLACHA

INGREDIENTES

2 remolachas

2 patatas

1 cebolla tierna

1 cucharada de mostaza de Dijon fuerte

1 cucharada de vinagre de Módena

Un manojo de cebollino o perejil si se prefiere

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pelar las patatas, partirlas por la mitad y cocerlas en agua salada hasta que estén tiernas.

Pelar las remolachas y cocerlas enteras en agua salada.

Lavar el cebollino y picarlo fino

Lavar la cebolla y picarla muy fina

Cortar las patatas y las remolachas en trozos y ponerlas en una fuente. Añadir la cebolla.

Hacer una vinagreta poniendo en un tarro de cristal la mostaza, la sal y el vinagre. Batir con un tenedor hasta que se disuelva la sal, añadir un chorro de aceite de oliva y seguir batiendo hasta que se haga una crema líquida.

Cubrir la ensalada con la vinagreta y envolverla con muchísimo cuidado de que no se tiñan demasiado las patatas del color de la remolacha.

Repartir por encima el cebollino o el perejil

Servir templada

ROLLITOS DE COL RELLENOS DE CARNE

 INGREDIENTES

10 hojas de col

300gr. de carne picada de ternera

80 gr de arroz

1 cebolla

1 diente de ajo

½ cucharadita de cominos molidos

¼ de cucharadita de pimienta

¼ de cucharadita de jengibre

Una pizca de canela

Sal

Aceite de oliva virgen

1 patata

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

Rallar la cebolla, picar el ajo y añadirlos a la carne picada junto con las especias, el arroz y sal al gusto. Dejarlo macerar.

Separar con cuidado de no romperlas 10 hojas de col. Poner agua a calentar en una cacerola grande. Cuando rompa a hervir añadir un puñado de sal y las hojas de la col. Cocer de 3 a 4 minutos, apagar el fuego y escurrir las hojas de col.

Poner un poco del relleno de carne y arroz en cada hoja y formar rollitos.

Cubrir el fondo de una sartén honda con rodajas gruesas de patata para que no se peguen los rollos de col al cocerlos. Poner encima los rollos, cubrir con un vaso de agua. Tapar con un plato hondo puesto boca abajo sobre los rollos y cocer a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. 

ENSALADA DE PATATAS, ATÚN Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES

2 patatas

1/ k de judías verdes

1 lata de atún en aceite de oliva

2 tomates medianos

1 cebolla tierna

2 huevos

Olivas negras

1 hoja de laurel

Sal, aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Pelar y lavar las patatas, hacerles un corte por la mitad pero sin llegar a partirlas y ponerlas en una olla con agua fría. Lavar las judías verdes y cortarlas en trozos, ponerlas en la olla con las patatas. Añadir sal y una hoja de laurel. Cocerlas durante 15’ aproximadamente. Pinchar las patatas para comprobar que están hechas por dentro. Cuando estén cocidas, escurrir y dejar enfriar un poco.

Poner a cocer los huevos.

Mientras tanto, lavar y picar la cebolla, lavar los tomates y cortarlos en trozos.

Poner en una fuente las patatas y las judías verdes. Repartir por encima la cebolla, los tomates y el atún. Salar, añadir el aceite del atún, los huevos cortados, un chorrito de aceite de oliva y las aceitunas negras.