PASTEL DE BERENJENAS CON PATÉ DE OLIVAS NEGRAS

INGREDIENTES

4 berenjenas

4 tomates maduros, pero firmes

¼ de queso fresco de cabra

Aceite de oliva

Sal, orégano



     

Para el paté de olivas (tapenade)

150 gramos de olivas negras deshuesadas

1 cucharada de de alcaparras

4 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 cucharadas de zumo de limón

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas muy finas.

Pelar los tomates y cortarlos en rodajas muy finas, dejar escurrir para evitar el exceso de agua.

Picar el queso de cabra en daditos pequeños.

Hacer el paté de olivas con las olivas, las alcaparras, el ajo, el aceite y el zumo de limón: se pone todo en la túrmix.

En una fuente de horno se pone un chorrito de aceite en el fondo y se pone una capa de berenjenas, se pinta con el paté de olivas, otra capa de rodajas de tomate, una capa de queso, sal y orégano. Repetir hasta acabar los ingredientes, terminando con una capa de queso. Poner encima paté de olivas y espolvorear con sal, orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Calentar el horno a 180º, cuando esté caliente meter la fuente, y asar durante 50-60 minutos.

BONITO CON TOMATE Y PIMIENTOS

INGREDIENTES

1 bonito fresco (1 k. aprox.)

½ kilo de pimientos verdes

1 y ½ de tomates muy maduros

1 cebolla

1 pimiento rojo

sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato                 

PREPARACIÓN

Limpiar el bonito, quitarle la cabeza y la espina y cortar en trozos de unos 6 cm. (esto lo pueden preparar en la pescadería). Cortar los pimientos en trozos pequeños. Rallar los tomates.

Poner aceite a calentar en una sartén en trozos pequeños, y freír los pimientos a fuego lento. Reservar. Freír el bonito a fuego fuerte 3  minutos por cada lado (que quede un poco crudo pues se terminará de hacer al final con los tomates).  Retirar de la sartén y reservar. Poner el tomate rallado en la sartén, añadir la sal, el azúcar o el bicarbonato y freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir los pimientos y el atún y cocinar 5 minutos más, envolviendo el botito en el tomate con mucho cuidado para no romperlo.

Servir templado o frío con un buen pan casero

GUISO DE VERDURAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

1 tomate maduro

1 cucharadita de pimentón

½ cucharadita de cúrcuma

Sal, orégano y aceite

PREPARACIÓN

Lavar el calabacín, pelar la berenjena, pelar y lavar la cebolla y cortarlo todo en tacos de 4cm. Pelar el tomate y cortarlo en trozos. Añadir todo a una cacerola con la sal, el pimentón, la cúrcuma y un chorrito de aceite. Cubrir de agua y hervir hasta que están tiernos (aproximadamente 15 minutos). Aromatizar con orégano seco.

ENSALADA DE TOMATE Y PEPINO

INGREDIENTES

2 tomates grandes maduros

1 pepino

1 cucharadita de vinagre de manzana

Sal, orégano

Un chorro de aceite de oliva

 PREPARACIÓN

Pelar los tomates y el pepino y cortarlos en cubitos. En un plato poner el tomate, por encima el pepino. Salar, añadir el aceite de oliva y después el orégano por encima.

GAZPACHO MURCIANO

INGREDIENTES

2 tomates grandes maduros

1 pepino

½ pimiento verde

1 diente de ajo

1 cucharada de vinagre de Jerez

Sal, aceite de oliva, comino molido y orégano

PREPARACIÓN

Cortar en cubitos los tomates, el pepino y el pimiento y poner en una sopera. Picar el ajo con la sal y añadir a la sopera junto con el vinagre, el orégano, el comino y el aceite.

Añadir agua helada y dejar reposar 15minutos. Servir muy frío

ENSALADA CON SARDINAS

INGREDIENTES

1 lata de sardinas en aceite

2 tomates grandes

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

1 manojo pequeño de cilantro

Unas ramitas de perejil

4 cucharadas de tapenade de olivas negras (paté de olivas)

Vinagre de módena

Aceite de oliva

Sal (opcional, puesto que las sardinas son algo saladas)

                   

 PREPARACIÓN

Pelar los tomates y cortarlos en trozos grandes. Picar la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil. Abrir la lata de sardinas y escurrir.

En una ensaladera llana colocar los tomates, encima la cebolla, encima las sardinas. Distribuir el tapenade y encima el picadillo de hierbas y ajo. Mezclar una cucharadita de vinagre con tres de aceite de oliva y una de las sardinas. Aliñar la ensalada.

Servir como plato único

ENSALADA DE TOMATES Y CAVIAR DE ALGAS

INGREDIENTES

3 tomates grandes
8 tomates secos en aceite
1 cebolla tierna
Un bote de caviar de algas
Olivas moradas
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Pelar los tomates, cortarlos en trozos y poner sobre una fuente. Lavar, pelar y picar la cebolla tierna, incluidas las hojas verdes. Ponerla sobre los tomates y aliñar con la vinagreta. Poner ahora por encima los tomates secos, montoncitos de caviar de algas y las olivas moradas.

Vinagreta de jerez: poner en un vasito el vinagre y la sal (poca porque los tomates, las algas y las olivas son salados) y batir con un tenedor. Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que se una en una crema líquida.

ENSALADA CON TAPENADE

INGREDIENTES

1 lechuga romana
6 hojas de escarola
Unas hojas de rúcola
2 tomates
2 cucharaditas de tapenade de olivas negras
1 cucharadita de mostaza a la antigua
1 cucharadita de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
sal




PREPARACIÓN

Lavar y escurrir las hojas de lechuga y escarola. Poner en una ensaladera. Pelar los tomates, cortarlos en trozos y poner sobre la lechuga.

Vinagreta de tapenade: poner en un vasito el tapenade, la mostaza, el vinagre y la sal. Mezclar bien batiendo con un tenedor. Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que se haga una crema. Poner sobre la ensalada.

ENSALADA DE PASTA Y ATÚN

INGREDIENTES para 4 personas

400gr, de pasta (lacitos, espirales,..)

1 tomate grande maduro

1 cogollo de lechuga

½ cebolla tierna

1 lata de atún en aceite de oliva

1 chorrito de aceite de oliva

Olivas negras

PREPARACIÓN

Poner a hervir una olla llena de agua. Cuando comience a hervir añadir un puñado de sal y un chorrito de aceite y añadir la pasta.  Cocer a fuego medio durante el tiempo que diga en las instrucciones del paquete (en general nunca más de 10 minutos), remover de vez en cuando. Escurrir y pasar unos segundos por agua fría para detener la cocción.

Cortar el tomate y la cebolla en cuadraditos y la lechuga en juliana. Añadir a la pasta, junto con el atún y un poco de aceite del atún. Añadir unas olivas negras deshuesadas.

TARTA DE TOMATES

INGREDIENTES

Para la masa quebrada

200 gr de harina

90 gr de mantequilla (o 40 gr de mantequilla y 3 cucharadas de aceite de girasol)

4 cucharadas de agua

Sal fina

Para el relleno

1 k de tomates muy rojos pero firmes

1 manojo de albahaca

2 cebollas medianas
Sal, pimienta negra

PREPARACIÓN

Masa quebrada: Poner en una ensaladera la harina, hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla cortada en trocitos, el aceite (en su caso), la sal y el agua. Unirla suavemente con la punta de los dedos, sin amasar, solo hay que unir todos los ingredientes hasta obtener una masa. Hacer una bola con la masa y poner en la ensaladera, cubrirla un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos en el frigo.

Relleno:

Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en juliana fina. Poner aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla y freírla a fuego lento hasta que se vuelva transparente. Escurrir de aceite y reservar.

Cortar los tomates en rodajas gruesas y pasarlas por la sartén a fuego alto, junto con un puñado de hojas de albahaca, sal y pimienta. No hay que freírlos, solo que evaporen un poco de agua para no humedecer la masa.

Tarta: Precalentar el horno a 220º  

 

Extender la masa con un rodillo y poner sobre un molde untado con mantequilla. Si os resulta más fácil,  poner la bola de masa en el centro del molde y extenderla presionando con las yemas de los dedos, así se cubre de forma homogénea sin romperse.

Poner encima de la masa una capa de cebolla, una capa de rodajas de tomate, hojas de albahaca y otra capa de tomates y albahaca hasta terminarlos.

Meter la tarta en el horno durante 15 minutos.

TABULÉ

INGREDIENTES

100 gr de cuscús o bulgur fino

2 limones escurtidos

1 tomate muy maduro para rallar

1 tomate maduro, pero duro, para cortarlo en cuadraditos

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

1 manojo de perejil

1 manojito de yerbabuena

½ limón confitado (opcional)

Sal, pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Poner en un cuenco el cuscús y con el zumo de los limones exprimidos. Añadir el tomate muy maduro rallado. Dejarlo macerar 30 minutos.  Mientras tanto cortar el tomate en cuadraditos y picar la cebolla muy fina. Cortar en cubitos el limón encurtido o la corteza de medio limón. Picar muy fino el perejil, la yerbabuena y el ajo. Remover el cuscús para soltarlo un poco y añadirle la cebolla, el tomate y las yerbas. Añadir un chorrito de aceite, sal y pimienta y dejar reposar en el frigo 30 minutos más.

Servir frío

Esta es una ensalada originaria de Siria que actualmente se come en todo el Mediterráneo. Sirve para estimular el apetito por lo que se come, tanto de entrante como entre plato y plato.

ENSALADA MURCIANA

INGREDIENTES

1 Bote de tomate de pera

1 Lata de Atún

2 Huevos

1 Cebolla

Aceitunas negras

Sal y aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Mientras se cuecen los huevos, cortamos la cebolla en tiras finas y el tomate de pera.

En una ensaladera ponemos el tomate de pera, el atún, la cebolla y el huevo (previamente cortado).

Poner un chorrito de aceite y encima un poco de sal.

Es esta una receta típica de la región de Murcia.