TORTILLA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES

 1 k de alcachofas

4 huevos

1 limón

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva (4 cucharadas)

  

PREPARACIÓN

 Quitar las hojas de las alcachofas y dejar solo el corazón, lavarlas y frotarlas con l¡món inmediatamente para evitar que se oscurezcan. Poner a calentar el aceite en una sartén antiadherente añadir las alcachofas y freír a fuego lento hasta que están tiernas. Sacarlas del aceite y dejar escurrir.

Batir los huevos, salpimentar y añadir las alcachofas escurridas de aceite.

Mezclar bien.

Poner la sartén a calentar con unas gotas del aceite, añadir la mezcla y dejar cuajar los huevos unos 3 minutos;  dar la vuelta a la tortilla con un plato plano del tamaño de la sartén y cocinar otros 3 minutos: dar otras dos vueltas más a la tortilla  cocinando dos minutos de cada lado y sacar en el plato de servir.

CUSCÚS DE VERDURAS

INGREDIENTES (4 personas)

Para las verduras:

4 cebollas pequeñas

2  nabos partidos por la mitad

4 trozos de calabaza

4 alcachofas

4 ramitos de brócoli

4 ramitos de coliflor

1 cucharadita de cominos molidos

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de pimienta negra

1 ½ cucharadita de cúrcuma

Una pizca de canela

½ limón

Sal, aceite de oliva, 2 vasos de agua

Para el cuscús

¼ de cuscús

1 vaso de agua

Sal

PREPARACIÓN

Pelar y lavar las cebollas, los nabos. Quitarles las hojas duras a las alcachofas, cortar las puntas y frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Quitarle la piel a la calabaza, lavar el brócoli y la coliflor. Colocar las verduras en una cazuela de barro. Diluir las especias y la sal en el agua y añadir por encima a las verduras. Cocerlas a fuego lento de 30-40 minutos (pincharlas para comprobar que están tiernas). Dejarlas reposar tapadas.

Poner a calentar un vaso y medio de agua, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Llevar a ebullición.

Poner a calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite y el cuscús, remover y sofreír un poco hasta que empiece a dorarse. Añadir entonces el agua y tapar con un paño de cocina limpio durante 5 minutos para que el cuscús absorba el agua.  Destapar y soltar suavemente el cuscús con ayuda de un tenedor.

Servir el cuscús y encima una verdura de cada clase en cada plato. Regar con el caldo de las verduras.

Alcachofas con almejas

INGREDIENTES

1 kilo de alcachofas

½ k de almejas

1 cebolla pequeña

1 limón

1 diente de ajo

1 tacita de vino blanco seco

½ cucharada de harina

Aceite de oliva, sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

 Limpiar las alcachofas, quitar las hojas duras y los rabos y frotarlas bien con limón. Ponerlas en una olla con agua y sal y cocerlas hasta que estén tiernas

Poner un chorrito de aceite a calentar en una sartén, dorar el ajo picado, añadir después la cebolla y freír a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir entonces la harina, remover bien y ligar una salsa clarita poniendo poco a poco el caldo de cocción de las alcachofas.  Salpimentar, añadir el vino blanco, las alcachofas  y las almejas y tapar hasta que se abran.

Ensalada de alcachofas e hinojos

INGREDIENTES

2 alcachofas
1 bulbo de hinojo
1 limón
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta
Hojas de hinojo picaditas (las que lleva el bulbo de hinojo)

PREPARACIÓN

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, lavarlas y frotarlas con limón
Cortar las alcachofas en juliana y frotarlas de nuevo con limón
Cortar el bulbo de hinojo en juliana
Poner todo en un bol, salar, añadir un chorrito de aceite de oliva y hojas de hinojo picaditas