BRÉCOL Y COLIFLOR CON TAPENADE

INGREDIENTES

1/2 coliflor

1 brécol mediano

150 gr, de olivas negras deshuesadas

2 anchoas en aceite

1 cucharada de de alcaparras

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 cucharadas de zumo de limón

sal

PREPARACIÓN

Lavar la coliflor y el brécol. Poner a calentar agua en dos cacerolas diferentes; cuando empiece a hervir añadir sal (poca porque la tapenade es salada), después la coliflor y el brécol por separado, en cacerolas diferentes y cocer hasta que estén tiernas.

Picar las olivas, el diente de ajo, las anchoas y lavar y escurrir las alcaparras. Pasarlo todo por la batidora hasta hacer una crema. Añadir el aceite y el zumo de limón.

Servir en una fuente plana la coliflor y el brécol, combinándolos como más os guste, y poner la tapenade por encima.

HERVIDO DE COLIFLOR CON AJOS Y PIMENTÓN

INGREDIENTES

1 coliflor

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de vinagre de Módena

1 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Lavar la coliflor conservando las hojas más tiernas que la cubren. Poner a calentar agua en una olla; cuando empiece a hervir añadir sal, las hojas y después la coliflor. Cocer hasta que esté tierna.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Poner a calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos. Apartar del fuego y añadir el pimentón y el vinagre.

Servir en una fuente plana la coliflor, rodeada de sus hojas y regar con la salsa de ajos y pimentón.

CUSCÚS DE VERDURAS

INGREDIENTES (4 personas)

Para las verduras:

4 cebollas pequeñas

2  nabos partidos por la mitad

4 trozos de calabaza

4 alcachofas

4 ramitos de brócoli

4 ramitos de coliflor

1 cucharadita de cominos molidos

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de pimienta negra

1 ½ cucharadita de cúrcuma

Una pizca de canela

½ limón

Sal, aceite de oliva, 2 vasos de agua

Para el cuscús

¼ de cuscús

1 vaso de agua

Sal

PREPARACIÓN

Pelar y lavar las cebollas, los nabos. Quitarles las hojas duras a las alcachofas, cortar las puntas y frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Quitarle la piel a la calabaza, lavar el brócoli y la coliflor. Colocar las verduras en una cazuela de barro. Diluir las especias y la sal en el agua y añadir por encima a las verduras. Cocerlas a fuego lento de 30-40 minutos (pincharlas para comprobar que están tiernas). Dejarlas reposar tapadas.

Poner a calentar un vaso y medio de agua, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Llevar a ebullición.

Poner a calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite y el cuscús, remover y sofreír un poco hasta que empiece a dorarse. Añadir entonces el agua y tapar con un paño de cocina limpio durante 5 minutos para que el cuscús absorba el agua.  Destapar y soltar suavemente el cuscús con ayuda de un tenedor.

Servir el cuscús y encima una verdura de cada clase en cada plato. Regar con el caldo de las verduras.

COLIFLOR GRATINADA

INGREDIENTES

1 coliflor

3 vasos de agua

1/litro de leche (opcional)

2 cucharadas de harina

I cucharadita de curry

Queso parmesano rallado

Sal, pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar la coliflor y separarla en ramitos. Poner en una cacerola agua, sal y la coliflor. Hervir durante 10 minutos, retirar de la cacerola y reservar.

Poner a calentar en un cazo una cucharada de aceite, cuando esté caliente añadir la harina y dorar. Ir añadiendo poco a poco el agua de cocción o la leche, removiendo constantemente para no hacer grumos (si se hicieran pasar por la batidora y seguir cocinando la bechamel). Añadir el curry, (añadir sal solo si usáis leche, ya que el caldo ya está salado) y terminar de cocer durante 10 minutos.

Poner la coliflor en una fuente de horno untada con mantequilla,  poner encima la coliflor, cubrir con la bechamel y terminar con el queso rallado.

Gratinar y servir caliente.