TOMATES CONFITADOS EN CONSERVA

INGREDIENTES
2 kilos de tomate
5  dientes de ajo
Laurel
Hierbas al gusto: orégano, salvia, albahaca, tomillo
Azúcar, sal y pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Se cortan los tomates por la mitad, se les quita el botón y se ponen boca abajo en una bandeja de horno.  Otra forma es cortarlos en cuartos y ponerlos en la bandeja con la piel hacia abajo. Regar con un buen chorro de aceite. Se pican los ajos y se reparten sobre los tomates. Echar en lluvia 2 cucharaditas de azúcar, una cucharadita de sal y pimienta.  Se pica el laurel (4 hojas) y se reparte sobre los tomates.  Añadir al gusto hierbas aromáticas: tomillo, romero, orégano... Yo prefiero meterle directamente al bote una ramita pequeña de romero porque queda mas bonito en el armario.
Se meten los tomates en el horno precalentado a 160º durante 20 minutos y después bajar a 90° y asar durante 45 minutos más. 

Mientras tanto: se esterilizan los botes en agua hirviendo durante 20 minutos. Se sacan y se dejan secar. Preparar una olla poniendo un trapo en el fondo para que no choquen los botes al calentar y rellenarlo de agua hasta la mitad (según la altura del cazo y de los botes,  que no llegue el agua a la tapa para que no entre agua en los botes).

Cuando están hechos los tomate quitar la piel levantándola suavemente con los dedos. Sale con facilidad mientras están calientes. Rellenar los botes cuidadosamente hasta 1cm del borde. Cubrirlos con el jugo de cocción y añadir aceite de oliva si es necesario. Cerrar los bien las tapas y meterlos en la olla. Esterilizar 20 minutos.

TOMATITOS EN VINAGRE

INGREDIENTES
½ kilo de tomatitos
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
Unas hojas de albahaca
Una cucharada de sal
100gr. de azúcar
Una cucharadita de pimienta en grano
Medio vaso de vinagre de manzana

PREPARACIÓN
Lavar y secar los tomates y hacer unos cuantos cortes en la piel para que no estallen. Ponerlos en un frasco con los dientes de ajo pelados, los clavos, los granos de pimienta y la albahaca. 
Hervir el vinagre con la sal y el azúcar y verterlo sobre los tomates. Dejar enfriar y taparlos.

Dejarlos en un sitio oscuro y fresco durante un mes y medio aproximadamente.

Se usan igual que los encurtidos, para acompañar una carne, añadir a una ensalada, o simplemente como aperitivo.

SALMOREJO

INGREDIENTES

1 k de tomates

1 diente de ajo

1 rebanada de pan duro

Sal,

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón

1 cucharada de vinagre de Jerez

½  vaso de agua helada

½ vaso de aceite de oliva

                  

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de la batidora y mezclar muy fino. Añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo. Tiene que quedar una textura cremosa. 

Servir muy frío

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

INGREDIENTES

1 k de tomates

½ k de judías verdes o amarillas

4 cucharadas de aceite

Sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Quitar las puntar duras de las judías y la hebra (si la tuvieran), lavarlas y contarlas en trozos de unos 4cm. Rallar los tomates.

Poner agua a calentar 2 vasos de agua en una cacerola y cuando empiece a hervir añadir un poco de sal y las judías. Cuando estén cocidas, pero enteras, escurrirlas y reservarlas.

Mientras tanto rallar los tomates, poner aceite en una sartén  y cuando esté caliente añadir los tomates, la sal y el azúcar o el bicarbonato. Freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir entonces las judías y seguir friendo unos minutos más para que se mezclen bien los sabores, removiendo con cuidado de que no se rompan las judías.

Servir templado o frío con un buen pan casero

PISTO MURCIANO

INGREDIENTES

1 k de tomates

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

1 pimiento rojo

Un pimiento verde

½ vaso de aceite, sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Cortar en cubitos el calabacín y la berenjena. Ponerlos en sendos cuencos con un poco de sal. Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. Rallar los tomates.

Poner aceite a calentar en una sartén en trozos pequeños, y freír los pimientos a fuego lento. Reservar. Freír la cebolla a fuego lento y cuando esté transparente sacar y reservar junto con los pimientos. Subir ahora el fuego y añadir a la sartén los calabacines. Cuando empiecen a dorarse sacar y reservar. Repetir la operación con las berenjenas.

Poner el tomate rallado en la sartén, añadir la sal, el azúcar o el bicarbonato y freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir las verduras que teníamos reservadas y  cocinar  todo junto durante unos minutos, removiendo con cuidado de no romper las verduras.

Servir templado o frío con un buen pan casero

APIOS EN SALSA

INGREDIENTES


1 tronco de apio

2 tomates en conserva

1 cebolla mediana cortada en cubitos

2 dientes de ajo picados

Un manojo de perejil

1hoja de laurel

Pimienta, sal

1 cucharada grande de harina

1 cucharada de café de pimentón

1 vaso de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortar el apio por la mitad, desechando las hojas y los tallos finos, separar los tallos, lavarlos y quitar la hebra y cortarlos en trozos de unos 6cm.  Poner los apios en una cacerola cubiertos de agua, con una cucharada de harina y   ½ cucharadita de sal y cocerlos hasta que estén al dente. Poner a calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla; cuando empiece a estar transparente añadir los ajos, sofreírlos,  añadir entonces los tomates, el laurel, el pimentón,  pimienta y el vino blanco.  Poner el sofrito junto con los apios y cocer durante 10 minutos más, hasta que estén tiernos.

Servir calientes como primer plato.