CUSCÚS DE VERDURAS

INGREDIENTES (4 personas)

Para las verduras:

4 cebollas pequeñas

2  nabos partidos por la mitad

4 trozos de calabaza

4 alcachofas

4 ramitos de brócoli

4 ramitos de coliflor

1 cucharadita de cominos molidos

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de pimienta negra

1 ½ cucharadita de cúrcuma

Una pizca de canela

½ limón

Sal, aceite de oliva, 2 vasos de agua

Para el cuscús

¼ de cuscús

1 vaso de agua

Sal

PREPARACIÓN

Pelar y lavar las cebollas, los nabos. Quitarles las hojas duras a las alcachofas, cortar las puntas y frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Quitarle la piel a la calabaza, lavar el brócoli y la coliflor. Colocar las verduras en una cazuela de barro. Diluir las especias y la sal en el agua y añadir por encima a las verduras. Cocerlas a fuego lento de 30-40 minutos (pincharlas para comprobar que están tiernas). Dejarlas reposar tapadas.

Poner a calentar un vaso y medio de agua, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Llevar a ebullición.

Poner a calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite y el cuscús, remover y sofreír un poco hasta que empiece a dorarse. Añadir entonces el agua y tapar con un paño de cocina limpio durante 5 minutos para que el cuscús absorba el agua.  Destapar y soltar suavemente el cuscús con ayuda de un tenedor.

Servir el cuscús y encima una verdura de cada clase en cada plato. Regar con el caldo de las verduras.