Pisto de huevo

INGREDIENTES

1 k de tomates maduros

1 berenjena

4 pimientos verdes de freír

3 huevos

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Rallar los tomates. Poner a calentar una sartén, añadir un chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir los tomates rallados, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que pierdan el agua y comience a salir el aceite.

Mientras tanto, pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas y salarlas. Lavar los pimientos y quitarles las semillas, pero dejarlos enteros.

Poner aceite de oliva a calentar en una sartén. Añadir los pimientos y freírlos a fuego lento hasta que estén tiernos. Apartarlos, y subir el fuego. Cuando esté caliente freír las berenjenas, escurrirles el aceite y apartarlas.

Batir los huevos en un cuenco grande, salpimentar y añadir al tomate frito. Revolver unos minutos hasta que cuajen

En una fuente poner el pisto de huevo y añadir por encima por pimientos y las berenjenas.

Comer con pan de hogaza y un buen vino tinto.