2 k. de patatas pequeñas
3 puñados de sal gorda
2 guindillas
1 cabeza pequeña de
ajos
½ cucharadita de
cominos en grano
1 cucharada de vinagre de
vino tinto
½ cucharadita de
pimentón
Sal gorda
PREPARACIÓN
Mojo
Poner en agua templada
las guindillas para que se hidraten.
Tostar los cominos en
una sartén y majarlos en un mortero con un poco de sal gorda. Añadir las guindillas sin venas, ni
semillas y seguir majando. Pelar los ajos y añadirlos al mortero con un poco de
sal. Continuar majando hasta que se haga una pasta. Añadir entonces el
pimentón, el vinagre y el aceite. Mezclarlo bien y dejarlo reposar al menos una
hora.
Patatas
Lavar bien las patatas y ponerlas sin pelar en una olla, cubrir de agua y añadir 3 puñados de
sal. Hervir hasta que estén tiernas pinchando una con un palillo para
comprobarlo. Retirar el agua sobrante y poner la olla de nuevo en el fuego
durante unos 5 minutos para deshidratarlas un poco, agitándola de vez en cuando para
evitar que las patatas se quemen.
Servir calientes con el mojo por encima
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