INGREDIENTES
12 hojas de escarola rizada
1 manojo de ajos tiernos
1 cucharadita de tápenas
(alcaparras)
8 olivas negras
Sal, aceite de oliva
PREPARACIÓN
Lavar las hojas de escarola,
pelar los ajos y cortarlos en trocitos. Cortar las olivas negras en 4 partes
cada una.
Poner agua a calentar agua en
una cacerola. Cuando rompa a hervir añadir un poco de sal y la escarola,
llevarla de nuevo a ebullición y hervir durante 2 minutos. Luego escurrirla en un colador y trocearla un
poco con unas tijeras de cocina.
Verter un par de cucharadas de
aceite en una sartén y freír los ajos a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse
añadir la escarola y saltearla unos minutos; después añadir las alcaparras y las
olivas y saltear unos minutos más.
Servir con pan de hogaza, pasta,
cuscús, arroz blanco,…
Es esta una
exquisita forma de comer parte de las enormes y exquisitas escarolas de Casas
Blancas. Es una receta napolitana a la que le he añadido unos ajos tiernos. En Nápoles la hacen también con pasas y
piñones.
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