Potaje de hinojos

INGREDIENTES

½ k de habichuelas
1 manojo de hinojos (los tallos y las hojas verdes del bulbo o silvestres cogidos de enero a marzo)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva, sal

PREPARACIÓN

Poner en remojo las habichuelas unas 8 horas, mejor si se dejan toda una noche. Ponerlas en una olla y cubrir con agua fría con el laurel y 2 dientes de ajo. Cuando empiezan a hervir se “asustan” tres veces (se les añade un chorro de agua fría para parar la cocción).

Mientras cuecen las habichuelas lavar y picar los hinojos, el diente de ajo restante  y la cebolla. Poner a calentar una sartén, añadir un chorro de aceite de oliva y sofreir el ajo, añadir la cebolla y cuando esté transparente añadir los hinojos. Salpimentar y cocinarlo todo a fuego lento durante unos 10 minutos más.

Añadir el sofrito y el pimentón a las habichuelas cuando estén casi cocidas. Cocer todo junto unos 15 minutos más, rectificar de sal y dejar reposar durante una hora.