POLLO ASADO CON KUMQUATS

Mi amigo Salvador Navarro me regaló unos kumquats de su huerto e inmediatamente me vino a la memoria esta deliciosa receta griega de pollo asado.

INGREDIENTES

Para  el pollo

1 pollo de 2k

¼ k de kumquats

2 dientes de ajo

1 limón

Orégano seco

Sal, pimienta, aceite de oliva

2 nabos redondos

4 zanahorias

4 patatas pequeñas

8 champiñones

½ vaso de agua o vino blanco

Para el pastel de verduras de guarnición

Miga de pan del día anterior (la mitad de un pan de ½ kilo)

2 zanahorias

1 cebolla mediana

2 ramas de apio

1 ajo

1cucharadita de piñones

50 gramos de olivas negras

50 gramos de pasas de corinto

Orégano, sal y pimienta

1/ vaso de caldo de pollo

2 huevos

PREPARACIÓN

Pollo asado

Precalentar el horno a 200ºC.

Reservar 8 kumquats, partir el resto por la mitad y restregar el pollo  dentro y por fuera con los kumquats. Salpimentar y embadurnar el pollo con orégano, el zumo de medio limón y aceite.

Introducir dentro del pollo la cáscara del limón y de los kumquats y dos dientes de ajo aplastados.

Poner el pollo en una fuente de horno, con ½ vaso de agua o vino blanco y asar durante 30 minutos.

Mientras tanto pelar las patatas, los nabos y las zanahorias. Partirlas en trozos de igual tamaño. Quitar la tierra a los champiñones y lavarlos. Salpimentarlos y añadir un chorro de aceite de oliva.

Después de media hora sacar el pollo del horno, añadir las verduras y los kumquats restantes y terminar de asar durante unos 40 minutos más.

Pastel de verduras                                                     

En una ensaladera poner: zanahoria, apio y cebolla rallados; la miga de pan troceada; aceitunas negras y ajo picados; pasas, piñones, orégano, sal y pimienta.  Batir los huevos y añadir a la ensaladera junto con el caldo de pollo. Mezclar bien todos los ingredientes, verter en un molde de flan y meter al horno durante 30 minutos.

 Servir una porción de pollo, una verdura de cada clase y un trozo de pastel por persona

HERVIDO DE COLIFLOR CON AJOS Y PIMENTÓN

INGREDIENTES

1 coliflor

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de vinagre de Módena

1 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Lavar la coliflor conservando las hojas más tiernas que la cubren. Poner a calentar agua en una olla; cuando empiece a hervir añadir sal, las hojas y después la coliflor. Cocer hasta que esté tierna.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Poner a calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos. Apartar del fuego y añadir el pimentón y el vinagre.

Servir en una fuente plana la coliflor, rodeada de sus hojas y regar con la salsa de ajos y pimentón.

REVUELTO DE ORTIGAS

INGREDIENTES

1 manojo de ortigas

4 huevos

2 dientes de ajo

Sal, pimienta, aceite de oliva

PREPARACIÓN

Separar las hojas del tallo con unas tijeras y poner en agua con un chorro de vinagre. Enjuagar, escurrir y reservar.

Pelar los ajos y cortar en láminas.

Batir los huevos y salpimentar

Poner a calentar una sartén con un chorro de aceite, dorar los ajos y añadir las ortigas. Saltear unos 8 minutos hasta que estén tiernas.

Batir los huevos y añadir a la sartén revolviéndolos con una espátula de madera hasta que cuajen.

Servir con una rebanada de pan de pueblo.

BORRAJA (Borago officinalis)

Partes a usar: tallos, flores y hojas.

Uso en la cocina:

Se utiliza tanto fresca como cocinada. En ensaladas se usan las hojas tiernas, antes de que se tornen ásperas y las flores; sirven también como aditivo en refrescos durante el verano. La borraja puede cocinarse de múltiples maneras: hervida con patatas, en sopas y purés, rebozada en tempura es exquisita; salteada con ajos tiernos, en tortilla, encurtidas, para aromatizar dulces, las flores escarchadas pueden aromatizar dulces y congeladas dentro de cubitos de hielo aromatizan y decoran bebidas veraniegas  y cócteles….. Es muy popular en Aragón, Navarra y la Rioja, formando parte de muchos platos típicos y en Italia es muy apreciada y en Francia se considera un alimento muy especial apto para paladares delicados.

Propiedades terapéuticas:

La borraja es estimulante de la función suprarrenal y tiene propiedades antidepresivas y antinflamatorias. Las hojas y las flores son ricas en vitaminas A y C y en algunas sales y minerales como potasio, calcio, hierro y constituyen un excelente tónico y depurador de la sangre.

La infusión de hojas y flores se usa para aliviar los síntomas de la bronquitis.

Las hojas frescas machacadas se usan en cataplasmas sobre contusiones y magulladuras.

Propiedades mágicas:

Desde la antigua Grecia, la borraja ha estado asociada al valor y la alegría, y fue utilizada para proporcionar coraje, disipar la melancolía y reanimar el mal humor. Los Celtas hacían tomar una infusión de hojas y flores de borrajas antes de comenzar una ceremonia de iniciación y antes de las batallas para infundir fuerza, valor y coraje y también como protección.

En las pócimas mágicas era un ingrediente para levantar el ánimo, reanimar al hipocondríaco y animar al mal estudiante.

TORTILLA DE PATATAS Y COL SIN HUEVO

INGREDIENTES

¼ de col murciana

2 patatas medianas

3 dientes de ajo (opcional: unas tiritas de jamón)

Sal, eneldo, aceite de oliva (1/2 vaso)

PREPARACIÓN

Lavar la col y cortarla en trozos pequeños. Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Poner a calentar agua en una olla, poner las patatas y cuando empiece a hervir el agua añadir ½ cucharadita de sal y la col. Cocer hasta que estén tiernas. Escurrir y poner en una fuente honda. Guardar el caldo para hacer  sopa o arroz más tarde. Aplastar la col y las patatas hasta hacer una pasta, rectificar de sal y poner un poco de eneldo picadito.

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas. Dorarlos con cuidado de que no se quemen y apartar. En el caso de optar por el  jamón, saltear el jamón en tiritas y apartar).

En el mismo aceite poner la pasta de patatas y col y dejar que se vaya haciendo como una tortilla, dando varias vueltas para que se dore.  Es menos consistente que la tortilla, por tanto, hay que darle la vuelta con mucho cuidado.

Terminarla poniendo por encima los ajos o el jamón y eneldo picado.

TOMATES CONFITADOS EN CONSERVA

INGREDIENTES
2 kilos de tomate
5  dientes de ajo
Laurel
Hierbas al gusto: orégano, salvia, albahaca, tomillo
Azúcar, sal y pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Se cortan los tomates por la mitad, se les quita el botón y se ponen boca abajo en una bandeja de horno.  Otra forma es cortarlos en cuartos y ponerlos en la bandeja con la piel hacia abajo. Regar con un buen chorro de aceite. Se pican los ajos y se reparten sobre los tomates. Echar en lluvia 2 cucharaditas de azúcar, una cucharadita de sal y pimienta.  Se pica el laurel (4 hojas) y se reparte sobre los tomates.  Añadir al gusto hierbas aromáticas: tomillo, romero, orégano... Yo prefiero meterle directamente al bote una ramita pequeña de romero porque queda mas bonito en el armario.
Se meten los tomates en el horno precalentado a 160º durante 20 minutos y después bajar a 90° y asar durante 45 minutos más. 

Mientras tanto: se esterilizan los botes en agua hirviendo durante 20 minutos. Se sacan y se dejan secar. Preparar una olla poniendo un trapo en el fondo para que no choquen los botes al calentar y rellenarlo de agua hasta la mitad (según la altura del cazo y de los botes,  que no llegue el agua a la tapa para que no entre agua en los botes).

Cuando están hechos los tomate quitar la piel levantándola suavemente con los dedos. Sale con facilidad mientras están calientes. Rellenar los botes cuidadosamente hasta 1cm del borde. Cubrirlos con el jugo de cocción y añadir aceite de oliva si es necesario. Cerrar los bien las tapas y meterlos en la olla. Esterilizar 20 minutos.

CREMA DE BORRAJAS

INGREDIENTES

1 manojo de borrajas

1 patata grande

Sal, pimienta blanca,

Vinagre, aceite de oliva

PREPARACIÓN

Limpiar la borraja quitándoles la hebra a los tallos y separando las hojas. El sistema es parecido al de las acelgas. Podéis seguir el proceso paso a paso en el siguiente enlace:

http://www.youtube.com/watch?v=69LNJh90Ja0

Pelas las patatas y partirlas en trozos

Poner agua en una olla y cuando comience a hervir añadir ½ cucharadita de sal, las patatas y los tallos de las borrajas. Cuando empiecen a estar tiernos añadir las hojas y cocer 3 minutos más. Apagar el fuego y pasar todo por la batidora hasta que se haga una crema. Poner un chorrito de vinagre de jerez y una pizca de pimienta.

Servir caliente vertiendo un chorro de aceite de oliva en cada plato

MAGDALENAS CON CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES

4 Huevos

3 vasos de harina

2  Vasos de azúcar
1 Vaso de aceite

1 Yogurt griego

Chocolate puro (Especial repostería)

Nueces peladas

PREPARACIÓN

Separamos las claras de las yemas y llevamos las claras a punto de nieve. Echamos la harina, el azúcar, el aceite, la levadura y el yogurt y removemos bien. Por último añadimos las claras de huevo a punto de nieve. Cortamos chocolate negro en daditos y lo rebozamos con harina y lo añadimos a la masa. Añadimos las nueces, rebozadas también en harina. Metemos la masa al horno, durante 20 minutos a una temperatura de 180º.

Pasado el tiempo estimado, pinchamos con un palillo y si éste sale sin trozos de masa, ¡nuestras magdalenas estarán listo!

Sugerencia: también se pude hacer un bizcocho, siguiendo esta misma receta. 

JUDÍAS VERDES CON VINAGRETA Y FLORES DE CILANTRO

INGREDIENTES

½ k de judías verdes o amarillas

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de agua de azahar

1 manojito de flores de cilantro

2 cucharadas de aceite

Sal

PREPARACIÓN

Quitar las puntar duras de las judías y la hebra (si la tuvieran), lavarlas y contarlas en trozos de unos 4cm.

Poner agua a calentar 2 vasos de agua en una cacerola y cuando empiece a hervir añadir un poco de sal y las judías. Cuando estén cocidas, pero enteras, escurrirlas y reservarlas.

Poner en un cuenco el vinagre, la sal, el agua de azahar y el aceite. Batir con un tenedor hasta que emulsione.

Poner en una fuente las judías, aliñarlas con la vinagreta y cubrir con flores de cilantro.

Servir como primer plato o como guarnición de carne o pescado

GUISO DE VERDURAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

1 tomate maduro

1 cucharadita de pimentón

½ cucharadita de cúrcuma

Sal, orégano y aceite

PREPARACIÓN

Lavar el calabacín, pelar la berenjena, pelar y lavar la cebolla y cortarlo todo en tacos de 4cm. Pelar el tomate y cortarlo en trozos. Añadir todo a una cacerola con la sal, el pimentón, la cúrcuma y un chorrito de aceite. Cubrir de agua y hervir hasta que están tiernos (aproximadamente 15 minutos). Aromatizar con orégano seco.

LIMONES ENCURTIDOS

INGREDIENTES

1 kilo de limones con la piel fina

Sal gorda

Agua mineral

Jugo de limón

PREPARACIÓN

Lavar bien los limones, secarlos y hacerles 4 cortes a lo largo dejando un centímetro en cada extremo. Insistir ahora sobre los cortes de forma que traspase el cuchillo, pero que se tengan de los dos extremos del limón.  

Meter ½  cucharadita de sal en cada uno de los cuatro cortes de cada limón  y ponerlos en un tarro grande de cristal. Añadir por encima una cucharada sopera de sal, el zumo de 2 limones y cubrir con agua hirviendo.

Dejarlos en un sitio oscuro y fresco durante un mes aproximadamente.

Se usan igual que los encurtidos, para cocinar, en ensalada... Se usa solo la corteza. Para usarlos hay que lavarlos bien debajo del grifo y quitarles toda la parte blanca. La corteza se parte en trozos y se usa inmediatamente. También se puede cortar en tiritas y ponerlas en aceite; así estarán listas para añadir a las ensaladas.

TALLOS DE VERDOLAGA EN VINAGRE

INGREDIENTES

Tallos de verdolaga

Una cucharada de sal

Un vasito de vinagre de Jerez

PREPARACIÓN

Lavar y secar los tallos  de verdolaga. Cortarlos en trozos de unos 5cm. Y ponerlos en un frasco. Hervir el vinagre con la sal y verterlo sobre los tallos. Dejar enfriar y taparlos.

Dejarlos en un sitio oscuro y fresco durante un mes y medio aproximadamente.

Se usan igual que los encurtidos, en ensaladas o como aperitivo.

SOPA ALENTEJANA DE VERDOLAGAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

Un buen manojo de verdolagas

2 cebollas blancas medianas

1 cabeza de ajos

1 patata grande 

4 huevos

¼ de queso fresco de cabra

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

Aceite de oliva, sal

4 rebanadas de pan duro                                                            

PREPARACIÓN

Lavar y secar las verdolagas; pelar, lavar y picar las cebollas. Poner el aceite a calentar en una cacerola, rehogar la cebolla y cuando comience a estar transparente añadir las verdolagas y rehogar unos 5 minutos. Añadir entonces la cabeza de ajos sin la piel que la envuelve, la patata partida en trozos, el laurel, el pimentón, la sal y cubrir de agua.

Cuando estén tiernas las patatas y las verdolagas añadir el queso cortado en trozos y escalfar los huevos.

Poner una rebanada de pan en cada plato y añadir la sopa por encima sirviendo un huevo por comensal.

Y puedes acompañar la cena con esta canción del grupo P18 "La verdolaga"

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=TPI98-ZF_rE

TOMATITOS EN VINAGRE

INGREDIENTES
½ kilo de tomatitos
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
Unas hojas de albahaca
Una cucharada de sal
100gr. de azúcar
Una cucharadita de pimienta en grano
Medio vaso de vinagre de manzana

PREPARACIÓN
Lavar y secar los tomates y hacer unos cuantos cortes en la piel para que no estallen. Ponerlos en un frasco con los dientes de ajo pelados, los clavos, los granos de pimienta y la albahaca. 
Hervir el vinagre con la sal y el azúcar y verterlo sobre los tomates. Dejar enfriar y taparlos.

Dejarlos en un sitio oscuro y fresco durante un mes y medio aproximadamente.

Se usan igual que los encurtidos, para acompañar una carne, añadir a una ensalada, o simplemente como aperitivo.

PIMIENTOS Y SARDINAS MARINADOS

INGREDIENTES

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

½ k. de sardinas frescas

2 dientes de ajo

2 limones

1 ramita de perejil

10 hojas de albahaca fresca

Sal, pimienta, aceite de oliva

                                                PREPARACIÓN

Lavar y secar los pimientos, abrirlos en dos para quitarles las semillas y las hebras. Cortarlos en tiras gruesas y blanquearlos 10 minutos en una cacerola de agua salada hirviendo. Pasarlos por agua fría, escurrir y reservar. Cortar en cubitos los tomates, el pepino y el pimiento y poner en una sopera. Picar el ajo con la sal y añadir a la sopera junto con el vinagre, el orégano, el comino y el aceite.

Pelar y cortar los ajos en láminas y picarlos. Poner a calentar aceite en una sartén, añadir el ajo, el tomillo y los pimientos y saltearlos con cuidado de de se rompan o se quemen, (unos 5 minutos). Poner los pimientos en un cuenco

Quitar la espina y la piel de las sardinas, separarlas en dos filetes cada una y reservar.

Picar el perejil y la albahaca.

Poner las sardinas encima de los pimientos, añadir el jugo de saltear los pimientos, el zumo de limón, sal, pimienta y las hierbas. Dejar adobar una hora en la nevera.

ENSALADA DE TOMATE Y PEPINO

INGREDIENTES

2 tomates grandes maduros

1 pepino

1 cucharadita de vinagre de manzana

Sal, orégano

Un chorro de aceite de oliva

 PREPARACIÓN

Pelar los tomates y el pepino y cortarlos en cubitos. En un plato poner el tomate, por encima el pepino. Salar, añadir el aceite de oliva y después el orégano por encima.

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGURT

INGREDIENTES

2 pepinos

1 yogurt de cabra

1 trozo de pan duro

1 diente de ajo

Sal, eneldo

1 cucharadita de vinagre de manzana,

1 chorro de aceite de oliva

2 Vasos de agua helada

PREPARACIÓN

Pelar el pepino, cortarlo en trozos y ponerlo en el vaso de la batidora, junto con el resto de los ingredientes. Cortar en cubitos los tomates, el pepino y el pimiento y poner en una sopera. Picar el ajo con la sal y añadir a la sopera junto con el vinagre, el orégano, el comino y el aceite.

Dejar reposar 15minutos. Servir muy frío

GAZPACHO MURCIANO

INGREDIENTES

2 tomates grandes maduros

1 pepino

½ pimiento verde

1 diente de ajo

1 cucharada de vinagre de Jerez

Sal, aceite de oliva, comino molido y orégano

PREPARACIÓN

Cortar en cubitos los tomates, el pepino y el pimiento y poner en una sopera. Picar el ajo con la sal y añadir a la sopera junto con el vinagre, el orégano, el comino y el aceite.

Añadir agua helada y dejar reposar 15minutos. Servir muy frío

SALMOREJO

INGREDIENTES

1 k de tomates

1 diente de ajo

1 rebanada de pan duro

Sal,

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón

1 cucharada de vinagre de Jerez

½  vaso de agua helada

½ vaso de aceite de oliva

                  

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de la batidora y mezclar muy fino. Añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo. Tiene que quedar una textura cremosa. 

Servir muy frío

ENSALADA CON SARDINAS

INGREDIENTES

1 lata de sardinas en aceite

2 tomates grandes

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

1 manojo pequeño de cilantro

Unas ramitas de perejil

4 cucharadas de tapenade de olivas negras (paté de olivas)

Vinagre de módena

Aceite de oliva

Sal (opcional, puesto que las sardinas son algo saladas)

                   

 PREPARACIÓN

Pelar los tomates y cortarlos en trozos grandes. Picar la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil. Abrir la lata de sardinas y escurrir.

En una ensaladera llana colocar los tomates, encima la cebolla, encima las sardinas. Distribuir el tapenade y encima el picadillo de hierbas y ajo. Mezclar una cucharadita de vinagre con tres de aceite de oliva y una de las sardinas. Aliñar la ensalada.

Servir como plato único