CALABACINES RELLENOS CON GAMBAS

INGREDIENTES

2 calabacines

1 cebolla seca

1 pimiento rojo

150 gr de gambas rojas

Orégano

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar los calabacines, partirlos por la mitad y vaciarlos, dejando 1,5 cm de carne alrededor de la piel. Salpimentar, espolvorear orégano y asarlos al horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.

Mientras tanto preparar el relleno. Picar la cebolla, la carne vaciada de los calabacines y el pimiento y freírlos en aceite de oliva, a fuego lento hasta que estén tiernos.

 Poner agua a calentar en una olla, cuando rompa a hervir añadir la sal. Hervir las gambas durante 3 minutos. Ponerlas en agua fría y sacarlas inmediatamente. Pelarlas y añadirlas al relleno. Salpimentar y añadir orégano.

 Sacar los calabacines del horno, rellenar y volver a meter en el horno durante 10 minutos.

Servir frío o caliente

GAZPACHO DE MANZANA Y ALPICOZ/ ALFICOZ O PEPINO

INGREDIENTES

2 manzanas

½ alficoz o 1 pepino grande

1 cebolla tierna

1 cucharada sopera de vinagre de manzana

3 cucharadas de aceite de girasol (primera presión en frío)

Sal y pimienta blanca molida

orégano

1 vaso de agua helada

PREPARACIÓN

Cortar las manzanas, el alpicoz y la cebolla en cuadraditos pequeños. Ponerlos en una ensaladera y añadir la sal, el vinagre, el orégano, el aceite y el agua helada. Poner a enfriar en la nevera 30 minutos antes de consumir.

PIMIENTOS RELLENOS DE ALUBIAS ROJAS Y GUACAMOLE

INGREDIENTES

2 pimientos verdes grandes

2 pimientos rojos grandes

300 gr. De alubias rojas

2 cebollas secas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino molido

PARA GUACAMOLE

2 aguacates maduros

Un tomate mediano

1 cebolla tierna roja

1 diente de ajo

varias ramas de cilantro fresco

una guindilla verde

½ limón

sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner las alubias en agua fría con una cebolla, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel y una cucharadita de comino molido. Cocer hasta que estén muy blandas y chafarlas hasta hacer una pasta.

Asar los pimientos en el horno precalentado a 200 grados durante una hora. Dejar enfriar cubiertos y quitarles la piel.

Lavar, pelar y picar muy fina la otra cebolla. Poner un chorro de aceite de oliva en una sartén, sofreír la cebolla y añadirle la pasta de alubias. Seguir sofriendo, moviéndola continuamente hasta que sea una pasta seca, sin caldo.

Poner en un bol el aguacate, el tomate y la cebolla tierna cortados muy finitos. Añadir el limón, el ajo,  guindilla y el cilantro. Chafarlos hasta hacer una pasta o dejarlo así, en cuadraditos. Añadir la sal.

Abrir los pimientos por la mitad a lo largo, rellenarlos con un par de cucharadas soperas de pasta de alubias rojas y colocarlos en una fuente. Cubrirlos con el guacamole y servir.