Albahaca

Albahaca (Ocimum basilicum), flor de san José, hierba de la bruja, alábega

Partes a usar: flores y hojas.

Uso en la cocina:

Se utiliza principalmente fresca y, si os gusta el sabor, puede mejorar cualquier plato salado: ensaladas, sopas, verduras, pescado, salsas y aliños.

 

Salsas: Es el ingrediente principal del pesto, -salsa genovesa realizada con albahaca, ajo, piñones queso parmesano y aceite de oliva- que, añadida a la pasta, constituye un alimento completo desde el punto de vista alimenticio.

Aceite:

Aceite de flores: Llenar de flores de albahaca a un frasco, cubrir con aceite y poner en un lugar soleado durante 15 días. Si hace mucho calor hay que quitarla del sol antes de que el sol caliente demasiado o se cocerá. Después de ese tiempo colar el aceite y ya está listo para usar. Este aceite le aporta un sabor inigualable a una ensalada de tomate

Aceite de hojas: Poner ½ taza de hojas de albahaca en ½ taza de aceite de oliva. Echar un chorro de este aceite sobre pasta cocida y añadir unos piñones tostados.

Vinagre: Poner un manojo de flores y hojas en un frasco y añadir vinagre de manzana o de vino blanco. Poner en un lugar soleado y colar a los 15 días. Añadir al aliño de ensaladas.

Propiedades terapéuticas:
Propiedades medicinales Albahaca: abre el apetito, aromática, tónica, antinflamatoria, antiséptica y antiespasmódica.

Es digestiva y facilita la expulsión de gases del estómago y los intestinos, Diurética. Actúa eliminando los parásitos Intestinales. Los chinos la usan para tratar enfermedades de los intestinos y los riñones. Indicada también en casos de afecciones de las vías respiratorias. Se utilizan tanto sus flores como sus hojas. Generalmente usada en infusión.

Propiedades mágicas:

Propiedades mágicas Albahaca: atrae la riqueza y la simpatía. Se dice que atrae la buena suerte a los hogares. Por eso es un buen regalo para la inauguración de una casa nueva, o para crear un clima de buen humor y cordialidad si nos invitan a comer.

Muchas personas también creían que los brujos (especialmente las mujeres) cocían pócimas del jugo de la planta que, cuando se bebía, las capacitaba para montarse en el palo de escoba y surcar el cielo nocturno.

Eneldo

Eneldo (Anethum graveolens)

Es originario de Europa  Meridional y Asia Central

Es rico en potasio, azufre y sodio.
Partes a usar: flores, hojas y semillas

Uso en la cocina:

Las hojas tienen un sabor suave y un poco amargo. Se utilizan para aromatizar el pescado, muy típico en la cocina escandinava. Aporta buen sabor a guisos, sopas y salsas, añadiendo las hojas al final de la preparación y dejándolos reposar unos minutos. No hervir porque pierden el aroma. Es un uno de los ingredientes del salmón marinado. Va muy bien con los pepinillos, la remolacha, el pepino, Las semillas verdes y las flores se utilizan para aromatizar vinagres y conservas: aceitunas, pepinillos, cebollitas.

Salsas: Se puede añadir a mayonesas, salsas de yogur o nata, vinagretas que van muy bien con el pescado, en especial con el salmón. El tzatziki, es una salsa espesa de pepino, yogur y eneldo típica de la cocina griega y turca, que se usa para acompañar carnes asadas, en particular el cordero.

Aceite: Poner 1 taza de eneldo picado en la batidora, añadir el zumo de ½ limón, 1 diente de ajo, sal y una taza de aceite de oliva y batir. Añadir al pescado hervido o a la plancha (salmón, bacalao, merluza), a las almejas y mejillones al vapor, a la col o a la lombarda cocidas.

Vinagre: Añadir un puñado de las cabezuelas de las semillas sin madurar junto a las hojas  en un frasco y cubrir con vinagre de manzana o de vino blanco. Poner en un lugar soleado y colar a los 15 días. Añadir al aliño de ensaladas y col o lombarda hervidas.

Usos medicinales:

Es calmante, digestivo y contribuye a la eliminación de flatulencias.

Ayuda a disminuir los niveles de azúcar en la sangre y es un calmante suave. Su olor cura el hipo.

 

Propiedades mágicas:

Siempre se ha tenido como una planta beneficiosa, de buen augurio. Si se coloca sobre la puerta no podrá entrar en tu casa nadie envidioso o con malas intenciones

Hinojo

Hinojo (foeniculum vulgare)

Es originario del sur de Europa y Rusia

Es una planta de origen mediterráneo y fue introducida en Europa por los romanos.

Hay muchas clases de hinojo y se cultivan para usar las semillas, los tallos tiernos, o el bulbo.

Uso en la cocina:

Los tallos secos se utilizan para aromatizar sopas o aceitunas.

Las semillas tienen un sabor anisado y ligeramente amargo. Se utilizan para condimentar la carne y forman parte de algunos currys; se añaden machacadas  a la col, coliflor, brócoli o col lombarda mientas se cuecen para evitar las flatulencias al consumirlas.

 Los bulbos se añaden a las ensaladas o se consumen hervidos, en sopas o en potajes de legumbres.

 Salsas: Se puede añadir a mayonesas, mostazas, a la salsa tártara, y también a las vinagretas para aderezar pescado, verduras o ensaladas de legumbres

Aceite: Cubrir una taza de las hojas verdes del hinojo con aceite de oliva. Pasar por la batidora hasta obtener un aceite verde. Utilizar para poner por encima de la col hervida y de la lombarda, del salmón a la parrilla o sobre unas patatas hervidas.

Vinagre: Añadir un puñado de las cabezuelas de las semillas sin madurar junto a las hojas  en un frasco y cubrir con vinagre de manzana o de vino blanco. Poner en un lugar soleado y colar a los 15 días. Añadir al aliño de ensaladas.

Usos medicinales:

El hinojo tiene propiedades diuréticas y carminativas y es de larga tradición su aplicación como remedio para los ojos cansados. Se cuece una cucharada de semillas en 1 vaso de agua durante cinco minutos y se lavan los ojos con esta infusión fría dos o tres veces al día. También se hace una decocción con las hojas de hinojo durante 15 minutos y se aplica tibia con una gasa en los ojos durante 10 minutos.

Propiedades mágicas:

En las antiguas “nueve hierbas mágicas” se considera al hinojo como grande en poder contra las fuerzas del mal y las malas mañas. En la Edad Media se colgaba de las puertas durante la noche de San Juan para protegerse de las brujas.