martes, 29 de mayo de 2012

VERDURAS AL HORNO


INGREDIENTES

1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento rojo
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 manojito de perejil
1 cucharadita de orégano
aceite de oliva
Sal, pimienta

PREPARACIÓN
Pelar las berenjenas y los calabacines cortarlos en rodajas de un cm. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Lavar el pimiento y cortarlo en aros.
Poner las verduras en una fuente de horno alternando las rodajas: berenjena, cebolla, calabacín y pimiento.
Poner a calentar el horno a 200º
Pelar los ajos y picarlos pequeñitos, picar el perejil. Poner en un mortero la sal, la pimienta, los ajos y el perejil picados y el orégano. Majar bien y añadir un buen chorro de aceite de oliva. Pintar las verduras con esta picada.



Hornear durante una hora aproximadamente.



TABULÉ

INGREDIENTES
100 gr de cuscús o bulgur fino
2 limones escurtidos
1 tomate muy maduro para rallar
1 tomate maduro, pero duro, para cortarlo en cuadraditos
1 cebolla tierna
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
1 manojito de yerbabuena
½ limón confitado (opcional)
Sal, pimienta
Aceite de oliva



PREPARACIÓN
Poner en un cuenco el cuscús y con el zumo de los limones exprimidos. Añadir el tomate muy maduro rallado. Dejarlo macerar 30 minutos.  Mientras tanto cortar el tomate en cuadraditos y picar la cebolla muy fina. Cortar en cubitos el limón encurtido o la corteza de medio limón. Picar muy fino el perejil, la yerbabuena y el ajo. Remover el cuscús para soltarlo un poco y añadirle la cebolla, el tomate y las yerbas. Añadir un chorrito de aceite, sal y pimienta y dejar reposar en el frigo 30 minutos más.
Servir frío

Esta es una ensalada originaria de Siria que actualmente se come en todo el Mediterráneo. Sirve para estimular el apetito por lo que se come, tanto de entrante como entre plato y plato.

ROLLITOS DE COL RELLENOS DE CARNE




 INGREDIENTES

10 hojas de col
300gr. de carne picada de ternera
80 gr de arroz
1 cebolla
1 diente de ajo
½ cucharadita de cominos molidos
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de jengibre
Una pizca de canela
Sal
Aceite de oliva virgen
1 patata
1 vaso de agua

PREPARACIÓN

Rallar la cebolla, picar el ajo y añadirlos a la carne picada junto con las especias, el arroz y sal al gusto. Dejarlo macerar.
Separar con cuidado de no romperlas 10 hojas de col. Poner agua a calentar en una cacerola grande. Cuando rompa a hervir añadir un puñado de sal y las hojas de la col. Cocer de 3 a 4 minutos, apagar el fuego y escurrir las hojas de col.
Poner un poco del relleno de carne y arroz en cada hoja y formar rollitos.
Cubrir el fondo de una sartén honda con rodajas gruesas de patata para que no se peguen los rollos de col al cocerlos. Poner encima los rollos, cubrir con un vaso de agua. Tapar con un plato hondo puesto boca abajo sobre los rollos y cocer a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. 

MOJO DE CILANTRO




INGREDIENTES

1 manojo de cilantro
2 dientes de ajo
1 guindilla o un chorrito de aceite de guindilla
1 cucharadita de cominos tostados
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
sal gorda
aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner la guindilla en agua durante 30 minutos para hidratarla
Tostar los cominos en una sartén
Lavar y picar el cilantro
Majar en un mortero los cominos con la sal, añadir el ajo picado, la guindilla (se puede sustituir por un chorro de aceite de guindilla si lo preferís menos picante) y el cilantro y seguir majando. Añadir el vinagre, un chorrito de agua y por último el aceite.



Esta exquisita salsa canaria se toma con patatas, con pescado, con pan….