ENSALADA DE TOMATE Y PEPINO

INGREDIENTES

2 tomates grandes maduros

1 pepino

1 cucharadita de vinagre de manzana

Sal, orégano

Un chorro de aceite de oliva

 PREPARACIÓN

Pelar los tomates y el pepino y cortarlos en cubitos. En un plato poner el tomate, por encima el pepino. Salar, añadir el aceite de oliva y después el orégano por encima.

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGURT

INGREDIENTES

2 pepinos

1 yogurt de cabra

1 trozo de pan duro

1 diente de ajo

Sal, eneldo

1 cucharadita de vinagre de manzana,

1 chorro de aceite de oliva

2 Vasos de agua helada

PREPARACIÓN

Pelar el pepino, cortarlo en trozos y ponerlo en el vaso de la batidora, junto con el resto de los ingredientes. Cortar en cubitos los tomates, el pepino y el pimiento y poner en una sopera. Picar el ajo con la sal y añadir a la sopera junto con el vinagre, el orégano, el comino y el aceite.

Dejar reposar 15minutos. Servir muy frío

GAZPACHO MURCIANO

INGREDIENTES

2 tomates grandes maduros

1 pepino

½ pimiento verde

1 diente de ajo

1 cucharada de vinagre de Jerez

Sal, aceite de oliva, comino molido y orégano

PREPARACIÓN

Cortar en cubitos los tomates, el pepino y el pimiento y poner en una sopera. Picar el ajo con la sal y añadir a la sopera junto con el vinagre, el orégano, el comino y el aceite.

Añadir agua helada y dejar reposar 15minutos. Servir muy frío

SALMOREJO

INGREDIENTES

1 k de tomates

1 diente de ajo

1 rebanada de pan duro

Sal,

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón

1 cucharada de vinagre de Jerez

½  vaso de agua helada

½ vaso de aceite de oliva

                  

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de la batidora y mezclar muy fino. Añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo. Tiene que quedar una textura cremosa. 

Servir muy frío

ENSALADA CON SARDINAS

INGREDIENTES

1 lata de sardinas en aceite

2 tomates grandes

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

1 manojo pequeño de cilantro

Unas ramitas de perejil

4 cucharadas de tapenade de olivas negras (paté de olivas)

Vinagre de módena

Aceite de oliva

Sal (opcional, puesto que las sardinas son algo saladas)

                   

 PREPARACIÓN

Pelar los tomates y cortarlos en trozos grandes. Picar la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil. Abrir la lata de sardinas y escurrir.

En una ensaladera llana colocar los tomates, encima la cebolla, encima las sardinas. Distribuir el tapenade y encima el picadillo de hierbas y ajo. Mezclar una cucharadita de vinagre con tres de aceite de oliva y una de las sardinas. Aliñar la ensalada.

Servir como plato único

PINCHOS DE POLLO

INGREDIENTES

1 k de pechuga de pollo

1 trozo de jengibre fresco

Ralladura de  limón

El zumo de una naranja

Ralladura de  naranja

Pimienta negra

Sal

1 chorro de aceite de oliva

Pinchos

PREPARACIÓN

Cortar la pechuga de pollo en tacos y poner a macerar en un bol con el jengibre rallado, la ralladura del limón y la naranja, sal y pimienta. Añadir un chorreón de aceite de oliva y dejar unas dos horas tapado en el frigorífico.

Si los hacemos en barbacoa y los pinchos son de madera, ponerlos en agua por una hora al menos para evitar que se quemen.

Montar los pinchos con cuatro trozos de pechuga cada uno y asar

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

INGREDIENTES

1 k de tomates

½ k de judías verdes o amarillas

4 cucharadas de aceite

Sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Quitar las puntar duras de las judías y la hebra (si la tuvieran), lavarlas y contarlas en trozos de unos 4cm. Rallar los tomates.

Poner agua a calentar 2 vasos de agua en una cacerola y cuando empiece a hervir añadir un poco de sal y las judías. Cuando estén cocidas, pero enteras, escurrirlas y reservarlas.

Mientras tanto rallar los tomates, poner aceite en una sartén  y cuando esté caliente añadir los tomates, la sal y el azúcar o el bicarbonato. Freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir entonces las judías y seguir friendo unos minutos más para que se mezclen bien los sabores, removiendo con cuidado de que no se rompan las judías.

Servir templado o frío con un buen pan casero

VERDOLAGA AL AJILLO

INGREDIENTES

1 manojo de verdolaga

3 dientes de ajo

3 cucharaditas de vinagre de jerez

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

Separar las ramitas tiernas de los tallos de verdolaga, lavarla bien y escurrirla. Poner al aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir la verdolaga. Freír a fuego medio removiendo con cuidado hasta que esté sofrita y haya perdido el agua. Picar los ajos, ponerlos en un mortero y majar con un poco de sal; añadir el vinagre y verter en la sartén. Seguir friendo unos minutos más hasta que se haya mezclado bien el majado y evaporado el vinagre.

Servir caliente como guarnición de carne o pescado

PISTO MURCIANO

INGREDIENTES

1 k de tomates

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

1 pimiento rojo

Un pimiento verde

½ vaso de aceite, sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Cortar en cubitos el calabacín y la berenjena. Ponerlos en sendos cuencos con un poco de sal. Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. Rallar los tomates.

Poner aceite a calentar en una sartén en trozos pequeños, y freír los pimientos a fuego lento. Reservar. Freír la cebolla a fuego lento y cuando esté transparente sacar y reservar junto con los pimientos. Subir ahora el fuego y añadir a la sartén los calabacines. Cuando empiecen a dorarse sacar y reservar. Repetir la operación con las berenjenas.

Poner el tomate rallado en la sartén, añadir la sal, el azúcar o el bicarbonato y freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir las verduras que teníamos reservadas y  cocinar  todo junto durante unos minutos, removiendo con cuidado de no romper las verduras.

Servir templado o frío con un buen pan casero