SOPA ALENTEJANA DE VERDOLAGAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

Un buen manojo de verdolagas

2 cebollas blancas medianas

1 cabeza de ajos

1 patata grande 

4 huevos

¼ de queso fresco de cabra

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

Aceite de oliva, sal

4 rebanadas de pan duro                                                            

PREPARACIÓN

Lavar y secar las verdolagas; pelar, lavar y picar las cebollas. Poner el aceite a calentar en una cacerola, rehogar la cebolla y cuando comience a estar transparente añadir las verdolagas y rehogar unos 5 minutos. Añadir entonces la cabeza de ajos sin la piel que la envuelve, la patata partida en trozos, el laurel, el pimentón, la sal y cubrir de agua.

Cuando estén tiernas las patatas y las verdolagas añadir el queso cortado en trozos y escalfar los huevos.

Poner una rebanada de pan en cada plato y añadir la sopa por encima sirviendo un huevo por comensal.

Y puedes acompañar la cena con esta canción del grupo P18 "La verdolaga"

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=TPI98-ZF_rE