ENSALADA DE TOMATE Y PEPINO

INGREDIENTES

2 tomates grandes maduros

1 pepino

1 cucharadita de vinagre de manzana

Sal, orégano

Un chorro de aceite de oliva

 PREPARACIÓN

Pelar los tomates y el pepino y cortarlos en cubitos. En un plato poner el tomate, por encima el pepino. Salar, añadir el aceite de oliva y después el orégano por encima.

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGURT

INGREDIENTES

2 pepinos

1 yogurt de cabra

1 trozo de pan duro

1 diente de ajo

Sal, eneldo

1 cucharadita de vinagre de manzana,

1 chorro de aceite de oliva

2 Vasos de agua helada

PREPARACIÓN

Pelar el pepino, cortarlo en trozos y ponerlo en el vaso de la batidora, junto con el resto de los ingredientes. Cortar en cubitos los tomates, el pepino y el pimiento y poner en una sopera. Picar el ajo con la sal y añadir a la sopera junto con el vinagre, el orégano, el comino y el aceite.

Dejar reposar 15minutos. Servir muy frío

GAZPACHO MURCIANO

INGREDIENTES

2 tomates grandes maduros

1 pepino

½ pimiento verde

1 diente de ajo

1 cucharada de vinagre de Jerez

Sal, aceite de oliva, comino molido y orégano

PREPARACIÓN

Cortar en cubitos los tomates, el pepino y el pimiento y poner en una sopera. Picar el ajo con la sal y añadir a la sopera junto con el vinagre, el orégano, el comino y el aceite.

Añadir agua helada y dejar reposar 15minutos. Servir muy frío

SALMOREJO

INGREDIENTES

1 k de tomates

1 diente de ajo

1 rebanada de pan duro

Sal,

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón

1 cucharada de vinagre de Jerez

½  vaso de agua helada

½ vaso de aceite de oliva

                  

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de la batidora y mezclar muy fino. Añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo. Tiene que quedar una textura cremosa. 

Servir muy frío

ENSALADA CON SARDINAS

INGREDIENTES

1 lata de sardinas en aceite

2 tomates grandes

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

1 manojo pequeño de cilantro

Unas ramitas de perejil

4 cucharadas de tapenade de olivas negras (paté de olivas)

Vinagre de módena

Aceite de oliva

Sal (opcional, puesto que las sardinas son algo saladas)

                   

 PREPARACIÓN

Pelar los tomates y cortarlos en trozos grandes. Picar la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil. Abrir la lata de sardinas y escurrir.

En una ensaladera llana colocar los tomates, encima la cebolla, encima las sardinas. Distribuir el tapenade y encima el picadillo de hierbas y ajo. Mezclar una cucharadita de vinagre con tres de aceite de oliva y una de las sardinas. Aliñar la ensalada.

Servir como plato único

PINCHOS DE POLLO

INGREDIENTES

1 k de pechuga de pollo

1 trozo de jengibre fresco

Ralladura de  limón

El zumo de una naranja

Ralladura de  naranja

Pimienta negra

Sal

1 chorro de aceite de oliva

Pinchos

PREPARACIÓN

Cortar la pechuga de pollo en tacos y poner a macerar en un bol con el jengibre rallado, la ralladura del limón y la naranja, sal y pimienta. Añadir un chorreón de aceite de oliva y dejar unas dos horas tapado en el frigorífico.

Si los hacemos en barbacoa y los pinchos son de madera, ponerlos en agua por una hora al menos para evitar que se quemen.

Montar los pinchos con cuatro trozos de pechuga cada uno y asar

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

INGREDIENTES

1 k de tomates

½ k de judías verdes o amarillas

4 cucharadas de aceite

Sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Quitar las puntar duras de las judías y la hebra (si la tuvieran), lavarlas y contarlas en trozos de unos 4cm. Rallar los tomates.

Poner agua a calentar 2 vasos de agua en una cacerola y cuando empiece a hervir añadir un poco de sal y las judías. Cuando estén cocidas, pero enteras, escurrirlas y reservarlas.

Mientras tanto rallar los tomates, poner aceite en una sartén  y cuando esté caliente añadir los tomates, la sal y el azúcar o el bicarbonato. Freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir entonces las judías y seguir friendo unos minutos más para que se mezclen bien los sabores, removiendo con cuidado de que no se rompan las judías.

Servir templado o frío con un buen pan casero

VERDOLAGA AL AJILLO

INGREDIENTES

1 manojo de verdolaga

3 dientes de ajo

3 cucharaditas de vinagre de jerez

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

Separar las ramitas tiernas de los tallos de verdolaga, lavarla bien y escurrirla. Poner al aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir la verdolaga. Freír a fuego medio removiendo con cuidado hasta que esté sofrita y haya perdido el agua. Picar los ajos, ponerlos en un mortero y majar con un poco de sal; añadir el vinagre y verter en la sartén. Seguir friendo unos minutos más hasta que se haya mezclado bien el majado y evaporado el vinagre.

Servir caliente como guarnición de carne o pescado

PISTO MURCIANO

INGREDIENTES

1 k de tomates

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

1 pimiento rojo

Un pimiento verde

½ vaso de aceite, sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Cortar en cubitos el calabacín y la berenjena. Ponerlos en sendos cuencos con un poco de sal. Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. Rallar los tomates.

Poner aceite a calentar en una sartén en trozos pequeños, y freír los pimientos a fuego lento. Reservar. Freír la cebolla a fuego lento y cuando esté transparente sacar y reservar junto con los pimientos. Subir ahora el fuego y añadir a la sartén los calabacines. Cuando empiecen a dorarse sacar y reservar. Repetir la operación con las berenjenas.

Poner el tomate rallado en la sartén, añadir la sal, el azúcar o el bicarbonato y freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir las verduras que teníamos reservadas y  cocinar  todo junto durante unos minutos, removiendo con cuidado de no romper las verduras.

Servir templado o frío con un buen pan casero

ORTIGAS

Ortiga

Uso en la cocina:

Ante todo tranquilidad: los pelillos urticantes son inofensivos cuando las hojas están hervidas o secas. Solo hay que llevar cuidado al prepararlas para la cocción. Hay que ponerlas un rato en agua y usar guantes de jardinería para separarlas de la rama. Esta operación se hace muy bien con tijeras y no hay que tocarlas. No obstante, si tocáis alguna hoja, no preocuparos, es buenísimo contra el reúma.

Bien, pues las hojas frescas y los brotes pueden cocinarse como las espinacas y tienen un sabor más intenso: hervidas, en revuelto, con queso fresco o requesón en canelones, con bacalao y arroz blanco…

Las hojas secas se usan para aromatizar sopas y guisos.

Una decocción fuerte es un buen sustituto del cuajo.

Propiedades terapéuticas:

Las hojas contienen hierro y vitaminas A y C, son astringentes. Se toman dos tazas al día de infusión de hojas secas contra la anemia, para purificar la sangre o contra la retención de orina.

Un masaje con las hojas tiene un tratamiento beneficioso contra el reúma.

Uso en cosmética:

Una infusión fuerte de hojas de ortiga seca se usa contra la caspa y para estimular el crecimiento del pelo.

Otros usos: Las ortigas son ricas en nitrógeno, minerales y clorofila por lo que se usa como componente del compost.

Y si os animáis a tintar la ropa, las hojas aportan una gama de verdes muy bonita.

FLORES DE RÚCULA EN TEMPURA

INGREDIENTES

Un ramo de flores de rúcula

100gr. De harina

½ vaso de agua helada

Aceite de girasol

PREPARACIÓN

Usar ramitas de flores de rúcula, dejando un poco de tallo. Lavar y secar las flores con mucho cuidado y reservar. Mezclar la harina con el agua y hacer una masa más bien líquida.

Poner a calentar el aceite en una sartén, pasar cada ramita de flores por la mezcla de harina y agua y rebozar. Ponerlas una a una en la sartén. Dar la vuelta con cuidado y poner sobre papel absorbente. Si se calienta mucho el aceite añadir una corteza de limón para depurarlo.

CANELONES DE ORTIGAS

INGREDIENTES

1 manojo de ortigas

1/ de queso fresco de cabra

1 cebolla grande rallada

1 paquete de canelones

3 cucharadas de harina

Una cucharada de albahaca seca

4 cucharadas de aceite de oliva

Queso parmesano rallado (opcional)

Sal

PREPARACIÓN

Cortar las hojas de las ortigas con unas tijeras y ponerlas en agua (es mejor hacer esta operación con guantes de jardinería y procurar no tocar las ortigas por el haz que es donde tienen las vejigas irritantes). Poner  a calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y añadir la cebolla rallada, sofreír hasta que pierdan el agua y añadir las ortigas. Seguir friéndolas a fuego lento hasta que estén tiernas (ya no pican). Añadir el queso picadito.

Poner agua a hervir en una olla grande y cuando rompa a hervir añadir una cucharadita de sal y un chorro de aceite.  Ir añadiendo las láminas de los canelones una a una y mover suavemente para que no se pequen, con cuidado de que no se rompan y hervir hasta que estén cocidos (el tiempo que diga la caja, en general entre 8-10 minutos). Cuando esté cocida la pasta introducirlos en agua fría y ponerlos uno a uno sobre un paño de cocina limpio. Poner una cucharada de la mezcla sobre cada cuadrado de pasta y enrollar formando los canelones.

BECHAMEL

Preparar una infusión suave de albahaca seca: poner a calentar agua y cuando rompa a hervir apagar el fuego y añadir una cucharada de albahaca seca. Dejar reposar durante 5 minutos y colar.

Calentar una cucharada de aceite en un cazo, añadir la harina y dorar suavemente. Ir añadiendo poco a poco la infusión de albahaca con cuidado de que no se hagan grumos hasta hacer una bechamel  no demasiado clara.

Untar con bechamel una fuente de horno e ir poniendo encima  los canelones. Cubrir con la bechamel, cubrir con queso rallado (opcional) y gratinar.

Servir calientes como primer plato.

HOJAS DE APIO EN TEMPURA

INGREDIENTES

Un buen ramo de hojas de apio

100 gr de harina

½ vaso de agua con gas helada

Aceite de girasol

PREPARACIÓN

Lavar las hojas de apio, secar y reservar. Mezclar la harina con el agua hasta hacer una mezcla más bien líquida.

Poner a calentar el aceite en una sartén, pasar las hojas una por una por la mezcla para rebozar y poner con cuidado a freír. Darles la vuelta con cuidado y poner sobre papel absorbente.

Un aperitivo delicioso

APIOS EN SALSA

INGREDIENTES


1 tronco de apio

2 tomates en conserva

1 cebolla mediana cortada en cubitos

2 dientes de ajo picados

Un manojo de perejil

1hoja de laurel

Pimienta, sal

1 cucharada grande de harina

1 cucharada de café de pimentón

1 vaso de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortar el apio por la mitad, desechando las hojas y los tallos finos, separar los tallos, lavarlos y quitar la hebra y cortarlos en trozos de unos 6cm.  Poner los apios en una cacerola cubiertos de agua, con una cucharada de harina y   ½ cucharadita de sal y cocerlos hasta que estén al dente. Poner a calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla; cuando empiece a estar transparente añadir los ajos, sofreírlos,  añadir entonces los tomates, el laurel, el pimentón,  pimienta y el vino blanco.  Poner el sofrito junto con los apios y cocer durante 10 minutos más, hasta que estén tiernos.

Servir calientes como primer plato.

MEZZE DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes

 

1 taza de lentejas rojas

1 ½ tazas de bulgur fino

1 manojo de perejil

Unas hojas de hierbabuena fresca

2 cebollas tiernas

1 cebolla seca grande

2 tomates maduros

2 pimientos choriceros

Sal, Pimienta, cominos

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Poner los pimientos en agua un par de horas antes de cocinar.

Poner en una olla las lentejas con 1¾ tazas de agua y 1/2 cucharadita de cominos molidos. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las lentejas hayan absorbido el agua y estén blandas (en caso contrario añadir un poquito de agua hirviendo y cocer unos minutos más).
Poner el bulgur en un cuento grande, añadir las lentejas cocidas y tapar con un film. 
Sacar del agua los pimientos y extraer la pulpa raspando suavemente la piel con un cuchillo. Rallar los tomates y picar la cebolla muy fina. 
Poner el aceite a calentar en una sartén, añadir la cebolla y sofreír hasta que se empiece a poner transparente. Añadir los tomates y la pulpa de los pimientos y seguir cocinando hasta que la cebolla está blanda. Salpimentar.
Picar muy finos las cebollas tiernas, el perejil y la hierbabuena, añadir a la mezcla de lentejas y bulgur junto con el sofrito.

Mezclar muy bien y hacer albóndigas de forma alargada.

Servir con una ensalada de lechuga, cebolla, colnabo, apio y zanahoria, aliñada con una vinagreta de sal, limón, agua de azahar y aceite de sésamo.

El mezze son entremeses fríos que se toman en Oriente Medio y el este Mediterráneo para picar en reuniones o fiestas familiares. Ideal como comida de verano para Murcia y climas con largos veranos. ¿No os parece?