2 tomates en conserva
1 cebolla mediana cortada en cubitos
2 dientes de ajo picados
Un manojo de perejil
1hoja de laurel
Pimienta, sal
1 cucharada grande de harina
1 cucharada de café de pimentón
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Cortar el apio por la mitad, desechando las hojas y los tallos finos, separar los tallos, lavarlos y quitar la hebra y cortarlos en trozos de unos 6cm. Poner los apios en una cacerola cubiertos de agua, con una cucharada de harina y ½ cucharadita de sal y cocerlos hasta que estén al dente. Poner a calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla; cuando empiece a estar transparente añadir los ajos, sofreírlos, añadir entonces los tomates, el laurel, el pimentón, pimienta y el vino blanco. Poner el sofrito junto con los apios y cocer durante 10 minutos más, hasta que estén tiernos.
Servir calientes como primer plato.
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