MEZZE DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes

 

1 taza de lentejas rojas

1 ½ tazas de bulgur fino

1 manojo de perejil

Unas hojas de hierbabuena fresca

2 cebollas tiernas

1 cebolla seca grande

2 tomates maduros

2 pimientos choriceros

Sal, Pimienta, cominos

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Poner los pimientos en agua un par de horas antes de cocinar.

Poner en una olla las lentejas con 1¾ tazas de agua y 1/2 cucharadita de cominos molidos. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las lentejas hayan absorbido el agua y estén blandas (en caso contrario añadir un poquito de agua hirviendo y cocer unos minutos más).
Poner el bulgur en un cuento grande, añadir las lentejas cocidas y tapar con un film. 
Sacar del agua los pimientos y extraer la pulpa raspando suavemente la piel con un cuchillo. Rallar los tomates y picar la cebolla muy fina. 
Poner el aceite a calentar en una sartén, añadir la cebolla y sofreír hasta que se empiece a poner transparente. Añadir los tomates y la pulpa de los pimientos y seguir cocinando hasta que la cebolla está blanda. Salpimentar.
Picar muy finos las cebollas tiernas, el perejil y la hierbabuena, añadir a la mezcla de lentejas y bulgur junto con el sofrito.

Mezclar muy bien y hacer albóndigas de forma alargada.

Servir con una ensalada de lechuga, cebolla, colnabo, apio y zanahoria, aliñada con una vinagreta de sal, limón, agua de azahar y aceite de sésamo.

El mezze son entremeses fríos que se toman en Oriente Medio y el este Mediterráneo para picar en reuniones o fiestas familiares. Ideal como comida de verano para Murcia y climas con largos veranos. ¿No os parece?

ROMERO

Romero (Rosmarinus officinalis). Su nombre proviene del latín Ros Marinus, que significa rocío del mar.

Aquí os traigo romero, que es bueno para el recuerdo"  W. Shakespeare.

Partes a usar: Flores y hojas.

Uso en la cocina:

El romero tiene un aroma muy intenso y sus hojas son duras, por lo que se usa haciendo ramitos y poniéndolos dentro o debajo de las carnes a asar (pollo, cordero, ternera, conejo. También se puede hacer una infusión para añadirla a platos como el arroz con conejo, gazpacho manchego, o para aromatizar dulces, como bizcocho o natillas.

 Las flores se usan para aromatizar ensaladas, mermeladas, jaleas y compotas. Se pude poner un ramito en el azucarero o triturarlo y mezclarlo con la sal.

Aceite:

Poner una rama de romero un frasco, cubrir con aceite y poner en un lugar soleado durante 15 días. Si hace mucho calor hay que quitarla del sol cada mañana antes de que el sol caliente demasiado o se cocerá. Después de ese tiempo colar el aceite y ya está listo para usar.

Propiedades terapéuticas:

Es una de las plantas con más antioxidantes. Posee propiedades antisépticas y posee un gran efecto revitalizador. Relaja los nervios, estimula la digestión y refuerza el corazón y la cabeza.

Una infusión de flores alivia el dolor de cabeza, alivia la tos y es calmante intestinal.

Aquí os traigo romero, que es bueno para el recuerdo"  W. Shakespeare.

Un estudio realizado por la Universidad de Northumbria en Newcastle (Reino Unido) concluye que el olor a romero potencia la memoria a largo plazo y ayuda a recordar las cosas cotidianas.

Uso en cosmética. El romero estimula el crecimiento del cabello, le da cuerpo y brillo y lo mantiene limpio de caspa.

Hacer una decocción de romero (poner en agua fría tallos, hojas y flores y hervir durante 15 minutos) y mezclarla con un poco de champú y añadir unas gotas de vinagre. Es ideal para usar en verano como champú de uso diario. Mantiene el pelo limpio y brillante y ayuda a mantenerlo sano.

 Otros Usos. Poner una infusión de romero en el agua de fregar el suelo para aromatizar la casa y evitar usar productos químicos, ya que el romero tiene un efecto bactericida. Antiguamente (cuando el suelo era de tierra) lo esparcían por el suelo para alejar bichitos y bacterias.

Propiedades mágicas. El romero se considera la planta de la fidelidad, del amor y de la amistad verdadera. Desde antiguo se considera que el romero conserva la juventud.

En el lenguaje de las flores el romero simboliza las buenas intenciones y de la franqueza.

TORTILLA DE HABAS Y JAMÓN YORK

Ingredientes

 500 gr de habitas tiernas de la huerta
5 huevos
150 gr de jamón york
Leche semidesnatada ecológica (medio vaso)
Ajos tiernos (1 manojo)
Cebolla blanca (1 unidad)
4 patatas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Nuestra receta familiar para el concurso del taller de verduras es esta:
Se fríe todo a fuego lento con mucho cariño y se añaden los huevos batidos con leche y sal al final
Lo bueno sería compartirlo con vosotros. ¡Estaba buenísima!
Familia Montoya Tashchyan desde Torre Guil ( Murcia)

 

CREMA DE HABAS, GUISANTES Y ALBAHACA (HABAMOLE)

INGREDIENTES

1 diente de ajo grande o dos pequeños
150gr habas peladas
250gr guisantes pelados
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
Ralladura de un limón
2 cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta
6 hojas de albahaca
 


PREPARACIÓN

Cortar el ajo por la mitad y frotar con un poco de aceite. Asarlo en el horno a 180 grados, con la parte cortada hacia arriba.

 

Desgranar los guisantes y las habas. Cocer los guisantes y las habas en un poco de agua durante unos minutos hasta que estén tiernos y quitarles la piel.



En una licuadora, poner los guisantes, las habas, los ajos cocinados, aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, sal, pimienta, albahaca y unas 6 cucharaditas del agua de cocer las habas.

Dependiendo del grosor que desee, se triturará más o menos.



¡A disfrutar! Sandra Ramsay.

 

ARROZ CREMOSO CON HABAS Y ALBAHACA

INGREDIENTES
 90 gramos de arroz
12 gramos de mantequilla
1 cebollita
1 dedo de vino blanco
1 vasito de habas peladas
Aceite de oliva
Perejil
Albahaca
Sal
Pimienta
Caldo de verduras.

PREPARACIÓN

Pelar las habas, blanquearlas 3 minutos en agua hirviendo, detener la cocción con agua helada.

Separar unas cuantas habas (para decorar el plato al final).  Poner el resto de las habas, junto la mantequilla, un poco de albahaca, perejil y pimienta, en una picadora, y hacer puré. 

Picar y rehogar la cebollita, mientras calentar el caldo hasta que hierva. Agregar junto a la cebolla rehogada el arroz, saltear y añadir el vino blanco hasta que se evapore un poco el alcohol. Añadir el caldo poco a poco, según se vaya evaporando, probar el arroz para comprobar cuándo está hecho.

Finalmente añadir las habas enteras reservadas y el puré.

Servir inmediatamente.

Espero que os guste. Neus Díaz

ENSALADA DE TOMATES Y CAVIAR DE ALGAS

INGREDIENTES

3 tomates grandes
8 tomates secos en aceite
1 cebolla tierna
Un bote de caviar de algas
Olivas moradas
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Pelar los tomates, cortarlos en trozos y poner sobre una fuente. Lavar, pelar y picar la cebolla tierna, incluidas las hojas verdes. Ponerla sobre los tomates y aliñar con la vinagreta. Poner ahora por encima los tomates secos, montoncitos de caviar de algas y las olivas moradas.

Vinagreta de jerez: poner en un vasito el vinagre y la sal (poca porque los tomates, las algas y las olivas son salados) y batir con un tenedor. Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que se una en una crema líquida.

ENSALADA CON TAPENADE

INGREDIENTES

1 lechuga romana
6 hojas de escarola
Unas hojas de rúcola
2 tomates
2 cucharaditas de tapenade de olivas negras
1 cucharadita de mostaza a la antigua
1 cucharadita de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
sal




PREPARACIÓN

Lavar y escurrir las hojas de lechuga y escarola. Poner en una ensaladera. Pelar los tomates, cortarlos en trozos y poner sobre la lechuga.

Vinagreta de tapenade: poner en un vasito el tapenade, la mostaza, el vinagre y la sal. Mezclar bien batiendo con un tenedor. Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que se haga una crema. Poner sobre la ensalada.

ENSALADA DE FLORES



INGREDIENTES 
1 lechuga romana
6 hojas de escarola

Flores de brócoli y cilantro

3 flores de caléndula

2 flores de lavanda

Aceite de oliva virgen extra

½ limón

1 cucharadita de agua de azahar

sal

PREPARACIÓN 

Lavar y escurrir las hojas de lechuga y escarola. Poner en una ensaladera.

Vinagreta con agua de azahar: poner en un vasito dos cucharaditas de zumo de limón, una de agua de azahar, sal y mezclar bien batiendo con un tenedor. Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que se haga una crema líquida. Poner sobre la lechuga.

Poner los pétalos de flores sobre la lechuga, combinando bien los colores. Completar la decoración con unas flores de caléndula.

 

HUMMUS DE HABAS TIERNAS

INGREDIENTES

 

1kilo de habas tiernas

1 cucharada sopera de puré de sésamo (tahina)
1 limón
Aceite de oliva
Sal, pimentón
Pan de pita, o rebanadas de pan de leña

 

PREPARACIÓN

 Pelar las habas y ponerlas en una cazuela que se pueda poner al fuego directamente. O una sartén pequeña. Freír a fuego muy lento hasta que estén tiernas. Escurrirlas, ponerlas en una batidora junto con el puré de sésamo, el jugo de limón y la sal. Hacer un puré. Servir extendido en un plato llano, poner un chorrito de aceite por encima y espolvorar pimentón. Acompañar con pan de leña y un vasito de vino rosado.

Albahaca

Albahaca (Ocimum basilicum), flor de san José, hierba de la bruja, alábega

Partes a usar: flores y hojas.

Uso en la cocina:

Se utiliza principalmente fresca y, si os gusta el sabor, puede mejorar cualquier plato salado: ensaladas, sopas, verduras, pescado, salsas y aliños.

 

Salsas: Es el ingrediente principal del pesto, -salsa genovesa realizada con albahaca, ajo, piñones queso parmesano y aceite de oliva- que, añadida a la pasta, constituye un alimento completo desde el punto de vista alimenticio.

Aceite:

Aceite de flores: Llenar de flores de albahaca a un frasco, cubrir con aceite y poner en un lugar soleado durante 15 días. Si hace mucho calor hay que quitarla del sol antes de que el sol caliente demasiado o se cocerá. Después de ese tiempo colar el aceite y ya está listo para usar. Este aceite le aporta un sabor inigualable a una ensalada de tomate

Aceite de hojas: Poner ½ taza de hojas de albahaca en ½ taza de aceite de oliva. Echar un chorro de este aceite sobre pasta cocida y añadir unos piñones tostados.

Vinagre: Poner un manojo de flores y hojas en un frasco y añadir vinagre de manzana o de vino blanco. Poner en un lugar soleado y colar a los 15 días. Añadir al aliño de ensaladas.

Propiedades terapéuticas:
Propiedades medicinales Albahaca: abre el apetito, aromática, tónica, antinflamatoria, antiséptica y antiespasmódica.

Es digestiva y facilita la expulsión de gases del estómago y los intestinos, Diurética. Actúa eliminando los parásitos Intestinales. Los chinos la usan para tratar enfermedades de los intestinos y los riñones. Indicada también en casos de afecciones de las vías respiratorias. Se utilizan tanto sus flores como sus hojas. Generalmente usada en infusión.

Propiedades mágicas:

Propiedades mágicas Albahaca: atrae la riqueza y la simpatía. Se dice que atrae la buena suerte a los hogares. Por eso es un buen regalo para la inauguración de una casa nueva, o para crear un clima de buen humor y cordialidad si nos invitan a comer.

Muchas personas también creían que los brujos (especialmente las mujeres) cocían pócimas del jugo de la planta que, cuando se bebía, las capacitaba para montarse en el palo de escoba y surcar el cielo nocturno.

Eneldo

Eneldo (Anethum graveolens)

Es originario de Europa  Meridional y Asia Central

Es rico en potasio, azufre y sodio.
Partes a usar: flores, hojas y semillas

Uso en la cocina:

Las hojas tienen un sabor suave y un poco amargo. Se utilizan para aromatizar el pescado, muy típico en la cocina escandinava. Aporta buen sabor a guisos, sopas y salsas, añadiendo las hojas al final de la preparación y dejándolos reposar unos minutos. No hervir porque pierden el aroma. Es un uno de los ingredientes del salmón marinado. Va muy bien con los pepinillos, la remolacha, el pepino, Las semillas verdes y las flores se utilizan para aromatizar vinagres y conservas: aceitunas, pepinillos, cebollitas.

Salsas: Se puede añadir a mayonesas, salsas de yogur o nata, vinagretas que van muy bien con el pescado, en especial con el salmón. El tzatziki, es una salsa espesa de pepino, yogur y eneldo típica de la cocina griega y turca, que se usa para acompañar carnes asadas, en particular el cordero.

Aceite: Poner 1 taza de eneldo picado en la batidora, añadir el zumo de ½ limón, 1 diente de ajo, sal y una taza de aceite de oliva y batir. Añadir al pescado hervido o a la plancha (salmón, bacalao, merluza), a las almejas y mejillones al vapor, a la col o a la lombarda cocidas.

Vinagre: Añadir un puñado de las cabezuelas de las semillas sin madurar junto a las hojas  en un frasco y cubrir con vinagre de manzana o de vino blanco. Poner en un lugar soleado y colar a los 15 días. Añadir al aliño de ensaladas y col o lombarda hervidas.

Usos medicinales:

Es calmante, digestivo y contribuye a la eliminación de flatulencias.

Ayuda a disminuir los niveles de azúcar en la sangre y es un calmante suave. Su olor cura el hipo.

 

Propiedades mágicas:

Siempre se ha tenido como una planta beneficiosa, de buen augurio. Si se coloca sobre la puerta no podrá entrar en tu casa nadie envidioso o con malas intenciones

Hinojo

Hinojo (foeniculum vulgare)

Es originario del sur de Europa y Rusia

Es una planta de origen mediterráneo y fue introducida en Europa por los romanos.

Hay muchas clases de hinojo y se cultivan para usar las semillas, los tallos tiernos, o el bulbo.

Uso en la cocina:

Los tallos secos se utilizan para aromatizar sopas o aceitunas.

Las semillas tienen un sabor anisado y ligeramente amargo. Se utilizan para condimentar la carne y forman parte de algunos currys; se añaden machacadas  a la col, coliflor, brócoli o col lombarda mientas se cuecen para evitar las flatulencias al consumirlas.

 Los bulbos se añaden a las ensaladas o se consumen hervidos, en sopas o en potajes de legumbres.

 Salsas: Se puede añadir a mayonesas, mostazas, a la salsa tártara, y también a las vinagretas para aderezar pescado, verduras o ensaladas de legumbres

Aceite: Cubrir una taza de las hojas verdes del hinojo con aceite de oliva. Pasar por la batidora hasta obtener un aceite verde. Utilizar para poner por encima de la col hervida y de la lombarda, del salmón a la parrilla o sobre unas patatas hervidas.

Vinagre: Añadir un puñado de las cabezuelas de las semillas sin madurar junto a las hojas  en un frasco y cubrir con vinagre de manzana o de vino blanco. Poner en un lugar soleado y colar a los 15 días. Añadir al aliño de ensaladas.

Usos medicinales:

El hinojo tiene propiedades diuréticas y carminativas y es de larga tradición su aplicación como remedio para los ojos cansados. Se cuece una cucharada de semillas en 1 vaso de agua durante cinco minutos y se lavan los ojos con esta infusión fría dos o tres veces al día. También se hace una decocción con las hojas de hinojo durante 15 minutos y se aplica tibia con una gasa en los ojos durante 10 minutos.

Propiedades mágicas:

En las antiguas “nueve hierbas mágicas” se considera al hinojo como grande en poder contra las fuerzas del mal y las malas mañas. En la Edad Media se colgaba de las puertas durante la noche de San Juan para protegerse de las brujas.

CUSCÚS DE VERDURAS

INGREDIENTES (4 personas)

Para las verduras:

4 cebollas pequeñas

2  nabos partidos por la mitad

4 trozos de calabaza

4 alcachofas

4 ramitos de brócoli

4 ramitos de coliflor

1 cucharadita de cominos molidos

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de pimienta negra

1 ½ cucharadita de cúrcuma

Una pizca de canela

½ limón

Sal, aceite de oliva, 2 vasos de agua

Para el cuscús

¼ de cuscús

1 vaso de agua

Sal

PREPARACIÓN

Pelar y lavar las cebollas, los nabos. Quitarles las hojas duras a las alcachofas, cortar las puntas y frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Quitarle la piel a la calabaza, lavar el brócoli y la coliflor. Colocar las verduras en una cazuela de barro. Diluir las especias y la sal en el agua y añadir por encima a las verduras. Cocerlas a fuego lento de 30-40 minutos (pincharlas para comprobar que están tiernas). Dejarlas reposar tapadas.

Poner a calentar un vaso y medio de agua, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Llevar a ebullición.

Poner a calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite y el cuscús, remover y sofreír un poco hasta que empiece a dorarse. Añadir entonces el agua y tapar con un paño de cocina limpio durante 5 minutos para que el cuscús absorba el agua.  Destapar y soltar suavemente el cuscús con ayuda de un tenedor.

Servir el cuscús y encima una verdura de cada clase en cada plato. Regar con el caldo de las verduras.

LENTEJAS LIBANESAS

INGREDIENTES

¼ de lentejas

1 hoja de laurel

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

1 manojo de espinacas

3 ramitas de cilantro fresco picado

½ cucharadita de cominos molidos

Ralladura de un limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Poner las lentejas en una olla, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Hervirlas hasta que estén tiernas.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente añadir el ajo y freír durante 2 minutos. Añadir las espinacas y cocer la mezcla 2 minutos más. Añadir la mezcla a las lentejas junto con el cilantro, el comino, la sal y la ralladura de limón. Cocer durante 5 minutos más.

A esta receta le va muy bien añadirle al final un trozo de limón encurtido muy picadito.

HAMBURGUESAS DE TOFU

INGREDIENTES

100gr de tofu

½ cebolla tierna

¼ de pimiento rojo

1 diente de ajo

½  cucharadita de jengibre fresco rallado

Un manojo pequeño de hierbas aromáticas: perejil, cilantro, eneldo, cebollino,…

3 cucharadas de harina de garbanzo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar y pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finito. Lavar y picar el pimiento y las hierbas aromáticas.

Poner en un cuenco el tofu y chafarlo con un tenedor, añadir las verduras y las hierbas picadas, el jengibre rallado y la harina de garbanzo. Salpimentar.

Separar esta masa en 4-5 porciones y formar las hamburguesas.

Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente añadir unas gotas de aceite y poner las hamburguesas 5 minutos de cada lado, teniendo mucho cuidado al darles la vuelta puesto que esta masa no es demasiado firme.

De verdad que están ricas y son una buena fuente de proteínas.

Muffins de Toblerone.

Aunque hayan pasado las fiestas se permite un poco de gula con estos muffins de toblerone que son un vicio
Ingredientes :
- 200g de harina
- 100g de azúcar
- 2 huevos
- 1 yoghurt
- 100g de mantequilla salada
- azúcar vainilla o extracto de vainilla
- 1 bolsita de levadura química
- 2 barras de toblerone
- moldes para muffins (los mios son de silicona, muy fáciles de usar. Tambien he usado moldes para canelés de Burdeos)
Calentar el horno a 180°.
Primero se mezclan los alimentos líquidos : se baten los huevos con los azucares hasta obtención de una masa clara y espumosa. Se le añade el yoghurt y la mantequilla fundida.
Se mezclan la harina y la levadura y se añaden despacito a la masa anterior. En fin se trocea el toblerone y se mezcla con la masa.
Con una cuchara grande se reparte la masa en los moldes de muffins y se ponen en el horno unos 20minutos.

HUEVOS CON PATATAS Y BONIATOS AL AJO CABAÑIL

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 patatas medianas

2 boniatos

8 huevos

4 dientes de ajo

1 ramito de perejil, un ramito de cilantro (opcional)

½ limón

Aceite de oliva para freír, pimienta y sal

PREPARACIÓN

Pelar las patatas y los boniatos, cortarlos en palitos y dejarlos en agua.

Pelar los ajos y picar junto con el perejil.

Calentar aceite en una sartén honda y cuando esté humeante añadir las patatas y los boniatos. Freír hasta que estén blandos. Escurrir el aceite sin retirar la fritura y poner al fuego de nuevo. Añadir el perejil, los ajos, la sal y escurrir el limón por dentro de los bordes de la sartén, para que se reparta uniformemente.

Saltear unos minutos hasta que se haya absorbido el limón y mezclado bien los ingredientes.

Retirar en una fuente.

Poner el aceite sobrante de freír las patatas y los boniatos a calentar en una sartén. Freír los huevos, añadiéndoles por encima un poco de sal y pimienta, antes de retirarlos de la sartén.

Servir 2 huevos por persona y un cuarto de la fritura de patatas.

 El ajo cabañil es un aliño típico de Murcia que consiste en añadir un majado de ajos, vinagre y perejil a patatas, conejo, cordero, pollo,… Es esta una ligera variación con un toque al estilo libanés. Con una copa de vino tinto hace olvidar las penas.

ESCAROLA A LA NAPOLITANA

 INGREDIENTES

12 hojas de escarola rizada

1 manojo de ajos tiernos

1 cucharadita de tápenas (alcaparras)

8 olivas negras

Sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar las hojas de escarola, pelar los ajos y cortarlos en trocitos. Cortar las olivas negras en 4 partes cada una.

Poner agua a calentar agua en una cacerola. Cuando rompa a hervir añadir un poco de sal y la escarola, llevarla de nuevo a ebullición y hervir durante 2 minutos.  Luego escurrirla en un colador y trocearla un poco con unas tijeras de cocina.

Verter un par de cucharadas de aceite en una sartén y freír los ajos a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse añadir la escarola y saltearla unos minutos; después añadir las alcaparras y las olivas y saltear unos minutos más.

Servir con pan de hogaza, pasta, cuscús, arroz blanco,…

Es esta una exquisita forma de comer parte de las enormes y exquisitas escarolas de Casas Blancas. Es una receta napolitana a la que le he añadido unos ajos tiernos.  En Nápoles la hacen también con pasas y piñones.