PASTEL DE BERENJENAS CON PATÉ DE OLIVAS NEGRAS

INGREDIENTES

4 berenjenas

4 tomates maduros, pero firmes

¼ de queso fresco de cabra

Aceite de oliva

Sal, orégano



     

Para el paté de olivas (tapenade)

150 gramos de olivas negras deshuesadas

1 cucharada de de alcaparras

4 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 cucharadas de zumo de limón

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas muy finas.

Pelar los tomates y cortarlos en rodajas muy finas, dejar escurrir para evitar el exceso de agua.

Picar el queso de cabra en daditos pequeños.

Hacer el paté de olivas con las olivas, las alcaparras, el ajo, el aceite y el zumo de limón: se pone todo en la túrmix.

En una fuente de horno se pone un chorrito de aceite en el fondo y se pone una capa de berenjenas, se pinta con el paté de olivas, otra capa de rodajas de tomate, una capa de queso, sal y orégano. Repetir hasta acabar los ingredientes, terminando con una capa de queso. Poner encima paté de olivas y espolvorear con sal, orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Calentar el horno a 180º, cuando esté caliente meter la fuente, y asar durante 50-60 minutos.

TORTITAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

 100 gramos de harina de garbanzos

½ vaso de agua

1 berenjena grande

1 cebolla mediana

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de cardamomo molido

Una pizca de canela

Una cucharada de orégano

Una ramita de perejil picado

Sal marina

Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

Pelar la berenjena y cortarla en trocitos muy pequeños. Pelar  y picar la cebolla. Poner la harina de garbanzos en un bol grande, añadir el agua poco a poco hasta que tenga consistencia de crema espesa. Añadir la berenjena y la cebolla picada, las hierbas y las especias. Salar al gusto. Mezclar bien.

Poner medio vaso de aceite en una sartén y calentarlo. Añadir cucharadas de la mezcla y freír por ambos lados. Con cuidado de que no se rompan al darles la vuelta. Sacar cuando estén doradas y poner en papel absorbente para eliminar el resto de aceite.

Servir caliente

BONITO CON TOMATE Y PIMIENTOS

INGREDIENTES

1 bonito fresco (1 k. aprox.)

½ kilo de pimientos verdes

1 y ½ de tomates muy maduros

1 cebolla

1 pimiento rojo

sal

1 cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato                 

PREPARACIÓN

Limpiar el bonito, quitarle la cabeza y la espina y cortar en trozos de unos 6 cm. (esto lo pueden preparar en la pescadería). Cortar los pimientos en trozos pequeños. Rallar los tomates.

Poner aceite a calentar en una sartén en trozos pequeños, y freír los pimientos a fuego lento. Reservar. Freír el bonito a fuego fuerte 3  minutos por cada lado (que quede un poco crudo pues se terminará de hacer al final con los tomates).  Retirar de la sartén y reservar. Poner el tomate rallado en la sartén, añadir la sal, el azúcar o el bicarbonato y freír a fuego lento hasta que empiece a salir el aceite. Añadir los pimientos y el atún y cocinar 5 minutos más, envolviendo el botito en el tomate con mucho cuidado para no romperlo.

Servir templado o frío con un buen pan casero

SALMOREJO DE MELÓN

INGREDIENTES

½ melón piel de sapo

1 cebolla roja pequeña

1 pimiento verde

1 diente de ajo

8 hojas de hierbabuena

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta blanca molida

1 trozo de pan duro

1 cucharada de vinagre de manzana

1/2 vaso de agua helada

PREPARACIÓN

Pelar el melón, quitar las pepitas y cortar en trozos. Pelar la cebolla y cortar en trozos. Partir el pimiento, quitar las semillas y los nervios y cortar en trozos. Pelar el diente de ajo. Poner en un vaso de batidora el melón, la cebolla, el pimiento, el pan, la hierbabuena, el vinagre y el agua. Batir hasta que se haga una crema, salpimentar y añadir el aceite poco a poco mientras se continúa batiendo. Servir adornando con las hojas de hierbabuena restantes partidas en trocitos.

SALMOREJO DE MANZANA

 

INGREDIENTES

3 manzanas

1 cebolla blanca mediana

1 trozo de pan duro

10 hojas de albahaca fresca

6 cucharadas de aceite de girasol (primera presión en frío)

Sal y pimienta blanca molida

1 cucharada de vinagre de manzana

1/2 vaso de agua helada

PREPARACIÓN

Poner en un vaso de batidora las manzanas partidas en trozos sin pelar (solo quitarles el centro), la cebolla pelada y partida en trozos, el pan, 6 hojas de albahaca, sal, pimienta y vinagre. 

Batir hasta que se haga una crema y añadir entonces el aceite poco a poco mientras se continúa batiendo. Servir adornando con las hojas de albahaca restantes partidas en trocitos

CALABACINES RELLENOS CON GAMBAS

INGREDIENTES

2 calabacines

1 cebolla seca

1 pimiento rojo

150 gr de gambas rojas

Orégano

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar los calabacines, partirlos por la mitad y vaciarlos, dejando 1,5 cm de carne alrededor de la piel. Salpimentar, espolvorear orégano y asarlos al horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.

Mientras tanto preparar el relleno. Picar la cebolla, la carne vaciada de los calabacines y el pimiento y freírlos en aceite de oliva, a fuego lento hasta que estén tiernos.

 Poner agua a calentar en una olla, cuando rompa a hervir añadir la sal. Hervir las gambas durante 3 minutos. Ponerlas en agua fría y sacarlas inmediatamente. Pelarlas y añadirlas al relleno. Salpimentar y añadir orégano.

 Sacar los calabacines del horno, rellenar y volver a meter en el horno durante 10 minutos.

Servir frío o caliente

GAZPACHO DE MANZANA Y ALPICOZ/ ALFICOZ O PEPINO

INGREDIENTES

2 manzanas

½ alficoz o 1 pepino grande

1 cebolla tierna

1 cucharada sopera de vinagre de manzana

3 cucharadas de aceite de girasol (primera presión en frío)

Sal y pimienta blanca molida

orégano

1 vaso de agua helada

PREPARACIÓN

Cortar las manzanas, el alpicoz y la cebolla en cuadraditos pequeños. Ponerlos en una ensaladera y añadir la sal, el vinagre, el orégano, el aceite y el agua helada. Poner a enfriar en la nevera 30 minutos antes de consumir.

PIMIENTOS RELLENOS DE ALUBIAS ROJAS Y GUACAMOLE

INGREDIENTES

2 pimientos verdes grandes

2 pimientos rojos grandes

300 gr. De alubias rojas

2 cebollas secas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino molido

PARA GUACAMOLE

2 aguacates maduros

Un tomate mediano

1 cebolla tierna roja

1 diente de ajo

varias ramas de cilantro fresco

una guindilla verde

½ limón

sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner las alubias en agua fría con una cebolla, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel y una cucharadita de comino molido. Cocer hasta que estén muy blandas y chafarlas hasta hacer una pasta.

Asar los pimientos en el horno precalentado a 200 grados durante una hora. Dejar enfriar cubiertos y quitarles la piel.

Lavar, pelar y picar muy fina la otra cebolla. Poner un chorro de aceite de oliva en una sartén, sofreír la cebolla y añadirle la pasta de alubias. Seguir sofriendo, moviéndola continuamente hasta que sea una pasta seca, sin caldo.

Poner en un bol el aguacate, el tomate y la cebolla tierna cortados muy finitos. Añadir el limón, el ajo,  guindilla y el cilantro. Chafarlos hasta hacer una pasta o dejarlo así, en cuadraditos. Añadir la sal.

Abrir los pimientos por la mitad a lo largo, rellenarlos con un par de cucharadas soperas de pasta de alubias rojas y colocarlos en una fuente. Cubrirlos con el guacamole y servir.

BRÉCOL Y COLIFLOR CON TAPENADE

INGREDIENTES

1/2 coliflor

1 brécol mediano

150 gr, de olivas negras deshuesadas

2 anchoas en aceite

1 cucharada de de alcaparras

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 cucharadas de zumo de limón

sal

PREPARACIÓN

Lavar la coliflor y el brécol. Poner a calentar agua en dos cacerolas diferentes; cuando empiece a hervir añadir sal (poca porque la tapenade es salada), después la coliflor y el brécol por separado, en cacerolas diferentes y cocer hasta que estén tiernas.

Picar las olivas, el diente de ajo, las anchoas y lavar y escurrir las alcaparras. Pasarlo todo por la batidora hasta hacer una crema. Añadir el aceite y el zumo de limón.

Servir en una fuente plana la coliflor y el brécol, combinándolos como más os guste, y poner la tapenade por encima.

GAZPACHO DE MELÓN

INGREDIENTES

1 melón

2 dientes de ajo

¼  cucharadita de nuez moscada molida

1 cucharada sopera de vinagre de manzana

3 cucharadas de aceite de sésamo

Sal y pimienta blanca molida

½ vaso de agua helada

PREPARACIÓN

Cortar el melón en rajas, quitarles la corteza y cortar en trozos. Pelar los ajos. Poner todos los ingredientes en la batidora, hacer un puré, rectificar de sal, vinagre y especias. Poner a enfriar en la nevera 30 minutos antes de consumir.

PATATAS CON MOJO PICÓN

INGREDIENTES

2 k. de patatas pequeñas

3 puñados de sal gorda

2 guindillas

1 cabeza pequeña de ajos

½ cucharadita de cominos en grano

1 cucharada de vinagre de vino tinto

½ cucharadita de pimentón

Sal gorda

PREPARACIÓN

Mojo

Poner en agua templada las guindillas para que se hidraten.

Tostar los cominos en una sartén y majarlos en un mortero con un poco de sal gorda. Añadir las guindillas sin venas, ni semillas y seguir majando. Pelar los ajos y añadirlos al mortero con un poco de sal. Continuar majando hasta que se haga una pasta. Añadir entonces el pimentón, el vinagre y el aceite. Mezclarlo bien y dejarlo reposar al menos una hora.

Patatas

Lavar bien las patatas y ponerlas sin pelar en una olla, cubrir de agua y añadir 3 puñados de sal. Hervir hasta que estén tiernas pinchando una con un palillo para comprobarlo. Retirar el agua sobrante y poner la olla de nuevo en el fuego durante unos 5 minutos para deshidratarlas un poco, agitándola de vez en cuando para evitar que las patatas se quemen.

 Servir calientes con el mojo por encima

PORRUSALDA

INGREDIENTES

4 puerros con la parte verde

3 zanahorias

2 patatas medianas

3 dientes de ajo

1 trozo de bacalao desalado ó 100gr de migas de bacalao desaladas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel    

Sal, pimienta blanca

½ cucharadita de pimentón

PREPARACIÓN

Quitar la capa externa de los puerros, quitar los extremos de la parte verde y cortar en rodajas de unos 2 cm. Quitar la piel de las zanahorias rallando ligeramente la capa externa y cortar en trozos de 2 cm. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Pelar las patatas, lavar y cascarlas en trozos de unos 4cm. Quitar las espinas al bacalao y hacerlo migas. 

Poner a calentar una olla, añadir un chorro de aceite de oliva y saltear los ajos; cuando empiecen a dorarse añadir los puerros junto con las zanahorias durante 5 minutos, añadir las patatas y el laurel, cubrir con agua y cocer hasta que la verdura esté tierna.

Apagar el fuego y añadir las migas de bacalao y una pizca de pimienta blanca. Dejarlo reposar unos minutos, rectificar de sal y servir caliente con un poco de pimentón por encima de cada plato.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES

 1 k de alcachofas

4 huevos

1 limón

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva (4 cucharadas)

  

PREPARACIÓN

 Quitar las hojas de las alcachofas y dejar solo el corazón, lavarlas y frotarlas con l¡món inmediatamente para evitar que se oscurezcan. Poner a calentar el aceite en una sartén antiadherente añadir las alcachofas y freír a fuego lento hasta que están tiernas. Sacarlas del aceite y dejar escurrir.

Batir los huevos, salpimentar y añadir las alcachofas escurridas de aceite.

Mezclar bien.

Poner la sartén a calentar con unas gotas del aceite, añadir la mezcla y dejar cuajar los huevos unos 3 minutos;  dar la vuelta a la tortilla con un plato plano del tamaño de la sartén y cocinar otros 3 minutos: dar otras dos vueltas más a la tortilla  cocinando dos minutos de cada lado y sacar en el plato de servir.

TORTILLA DE CEBOLLAS TIERNAS

INGREDIENTES

3 cebollas tiernas

4 huevos

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva (4 cucharadas)

PREPARACIÓN

Quitar la capa externa de las cebollas, lavar y cortarlas en trocitos, incluidas las partes verdes. Poner a calentar el aceite en una sartén antiadherente añadir las cebollas y freír a fuego lento hasta que las partes blancas estén transparentes. Sacarlas del aceite y dejar escurrir.

Batir los huevos, salpimentar y añadir las cebollas escurridas de aceite.

Mezclar bien.

Poner la sartén a calentar con unas gotas del aceite de freír las cebollas, añadir la mezcla y dejar cuajar los huevos unos 3 minutos; darla vuelta a la tortilla con un plato plano del tamaño de la sartén y cocinar otros 3 minutos: dar otras dos vueltas más a la tortilla  cocinando dos minutos de cada lado y sacar en el plato de servir.

PIPIRRANA DE ABARÁN

INGREDIENTES

¼ de bacalao salado, limpio de espinas

2 cebollas secas

2 cebollas tiernas

6 pimientos secos, tipo cornicabra (se pueden sustituir por choriceros)

Aceite de oliva

1 limón              

PREPARACIÓN

Limpiar bien los pimientos con un paño y quitar el rabo y las semillas, darle unas vueltas en una sartén con mucho cuidado que no se quemen.

Tostar un poco el bacalao.

Partir todos los ingredientes en trozos pequeños y mezclar (se puede usar la picadora pero que se vean los trocitos).

Aliñar con aceite de oliva y limón.

Cada cierto tiempo dar una vuelta y si está muy seco añadir aceite.

Servir en bocatines pequeños.

Se le puede añadir unas aceitunas negras de cuquillo o alcaparras bien escurridas.

Salud

 Esta es una receta que nos envía de Pilar Molina. Buenísima de verdad, tanto, que no conseguimos guardar un poco de hambre para el plato principal

CEBOLLAS TIERNAS EN TEMPURA

INGREDIENTES

4 cebollas tiernas

100 gramos de harina

½ vaso de agua helada

Sal, pimienta blanca y orégano

½ vaso de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Quitar la capa exterior de las cebollas, separar las partes verdes. Partir las cebollas por la mitad o en cuartos si son más grandes.

Preparar la tempura poniendo en un cuenco la harina, añadir el agua helada, sal, pimienta y una cucharadita de orégano y batir. La textura debe ser algo líquida, añadir más agua si es necesario. Introducir las cebollas y bañarlas en la mezcla.

Poner el aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente freír introducir una a una cada porción de las cebollas y de los tallos verdes.

Retirar en papel absorbente y servir inmediatamente.

ENSALADA DE HABAS TIERNAS

INGREDIENTES

1 kilos de habas tiernas

1 diente de ajo

1 trozo de limón encurtido

1 ramito de perejil

1 ramito de cilantro

1 cucharadita de pimentón dulce

4 cucharadas de aceite de oliva

1 limón

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las habas y separar los granos. Cocerlas en abundante agua con sal durante unos 5 minutos. Escurrirles el agua y ponerlas en agua fría. Quitarles la piel pellizcándolas con los dedos y reservar.

Calentar una sartén, añadirle el aceite, el ajo picadito, las habas, el limón encurtido cortado en tiritas y el pimentón. Saltear un par de minutos y ponerlo todo en una ensaladera. Añadir zumo de limón y dejar enfriar.

En esta ocasión la serví con pan de olivas negras

POLLO ASADO CON KUMQUATS

Mi amigo Salvador Navarro me regaló unos kumquats de su huerto e inmediatamente me vino a la memoria esta deliciosa receta griega de pollo asado.

INGREDIENTES

Para  el pollo

1 pollo de 2k

¼ k de kumquats

2 dientes de ajo

1 limón

Orégano seco

Sal, pimienta, aceite de oliva

2 nabos redondos

4 zanahorias

4 patatas pequeñas

8 champiñones

½ vaso de agua o vino blanco

Para el pastel de verduras de guarnición

Miga de pan del día anterior (la mitad de un pan de ½ kilo)

2 zanahorias

1 cebolla mediana

2 ramas de apio

1 ajo

1cucharadita de piñones

50 gramos de olivas negras

50 gramos de pasas de corinto

Orégano, sal y pimienta

1/ vaso de caldo de pollo

2 huevos

PREPARACIÓN

Pollo asado

Precalentar el horno a 200ºC.

Reservar 8 kumquats, partir el resto por la mitad y restregar el pollo  dentro y por fuera con los kumquats. Salpimentar y embadurnar el pollo con orégano, el zumo de medio limón y aceite.

Introducir dentro del pollo la cáscara del limón y de los kumquats y dos dientes de ajo aplastados.

Poner el pollo en una fuente de horno, con ½ vaso de agua o vino blanco y asar durante 30 minutos.

Mientras tanto pelar las patatas, los nabos y las zanahorias. Partirlas en trozos de igual tamaño. Quitar la tierra a los champiñones y lavarlos. Salpimentarlos y añadir un chorro de aceite de oliva.

Después de media hora sacar el pollo del horno, añadir las verduras y los kumquats restantes y terminar de asar durante unos 40 minutos más.

Pastel de verduras                                                     

En una ensaladera poner: zanahoria, apio y cebolla rallados; la miga de pan troceada; aceitunas negras y ajo picados; pasas, piñones, orégano, sal y pimienta.  Batir los huevos y añadir a la ensaladera junto con el caldo de pollo. Mezclar bien todos los ingredientes, verter en un molde de flan y meter al horno durante 30 minutos.

 Servir una porción de pollo, una verdura de cada clase y un trozo de pastel por persona