ORTIGAS

Ortiga

Uso en la cocina:

Ante todo tranquilidad: los pelillos urticantes son inofensivos cuando las hojas están hervidas o secas. Solo hay que llevar cuidado al prepararlas para la cocción. Hay que ponerlas un rato en agua y usar guantes de jardinería para separarlas de la rama. Esta operación se hace muy bien con tijeras y no hay que tocarlas. No obstante, si tocáis alguna hoja, no preocuparos, es buenísimo contra el reúma.

Bien, pues las hojas frescas y los brotes pueden cocinarse como las espinacas y tienen un sabor más intenso: hervidas, en revuelto, con queso fresco o requesón en canelones, con bacalao y arroz blanco…

Las hojas secas se usan para aromatizar sopas y guisos.

Una decocción fuerte es un buen sustituto del cuajo.

Propiedades terapéuticas:

Las hojas contienen hierro y vitaminas A y C, son astringentes. Se toman dos tazas al día de infusión de hojas secas contra la anemia, para purificar la sangre o contra la retención de orina.

Un masaje con las hojas tiene un tratamiento beneficioso contra el reúma.

Uso en cosmética:

Una infusión fuerte de hojas de ortiga seca se usa contra la caspa y para estimular el crecimiento del pelo.

Otros usos: Las ortigas son ricas en nitrógeno, minerales y clorofila por lo que se usa como componente del compost.

Y si os animáis a tintar la ropa, las hojas aportan una gama de verdes muy bonita.

FLORES DE RÚCULA EN TEMPURA

INGREDIENTES

Un ramo de flores de rúcula

100gr. De harina

½ vaso de agua helada

Aceite de girasol

PREPARACIÓN

Usar ramitas de flores de rúcula, dejando un poco de tallo. Lavar y secar las flores con mucho cuidado y reservar. Mezclar la harina con el agua y hacer una masa más bien líquida.

Poner a calentar el aceite en una sartén, pasar cada ramita de flores por la mezcla de harina y agua y rebozar. Ponerlas una a una en la sartén. Dar la vuelta con cuidado y poner sobre papel absorbente. Si se calienta mucho el aceite añadir una corteza de limón para depurarlo.

CANELONES DE ORTIGAS

INGREDIENTES

1 manojo de ortigas

1/ de queso fresco de cabra

1 cebolla grande rallada

1 paquete de canelones

3 cucharadas de harina

Una cucharada de albahaca seca

4 cucharadas de aceite de oliva

Queso parmesano rallado (opcional)

Sal

PREPARACIÓN

Cortar las hojas de las ortigas con unas tijeras y ponerlas en agua (es mejor hacer esta operación con guantes de jardinería y procurar no tocar las ortigas por el haz que es donde tienen las vejigas irritantes). Poner  a calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y añadir la cebolla rallada, sofreír hasta que pierdan el agua y añadir las ortigas. Seguir friéndolas a fuego lento hasta que estén tiernas (ya no pican). Añadir el queso picadito.

Poner agua a hervir en una olla grande y cuando rompa a hervir añadir una cucharadita de sal y un chorro de aceite.  Ir añadiendo las láminas de los canelones una a una y mover suavemente para que no se pequen, con cuidado de que no se rompan y hervir hasta que estén cocidos (el tiempo que diga la caja, en general entre 8-10 minutos). Cuando esté cocida la pasta introducirlos en agua fría y ponerlos uno a uno sobre un paño de cocina limpio. Poner una cucharada de la mezcla sobre cada cuadrado de pasta y enrollar formando los canelones.

BECHAMEL

Preparar una infusión suave de albahaca seca: poner a calentar agua y cuando rompa a hervir apagar el fuego y añadir una cucharada de albahaca seca. Dejar reposar durante 5 minutos y colar.

Calentar una cucharada de aceite en un cazo, añadir la harina y dorar suavemente. Ir añadiendo poco a poco la infusión de albahaca con cuidado de que no se hagan grumos hasta hacer una bechamel  no demasiado clara.

Untar con bechamel una fuente de horno e ir poniendo encima  los canelones. Cubrir con la bechamel, cubrir con queso rallado (opcional) y gratinar.

Servir calientes como primer plato.

HOJAS DE APIO EN TEMPURA

INGREDIENTES

Un buen ramo de hojas de apio

100 gr de harina

½ vaso de agua con gas helada

Aceite de girasol

PREPARACIÓN

Lavar las hojas de apio, secar y reservar. Mezclar la harina con el agua hasta hacer una mezcla más bien líquida.

Poner a calentar el aceite en una sartén, pasar las hojas una por una por la mezcla para rebozar y poner con cuidado a freír. Darles la vuelta con cuidado y poner sobre papel absorbente.

Un aperitivo delicioso

APIOS EN SALSA

INGREDIENTES


1 tronco de apio

2 tomates en conserva

1 cebolla mediana cortada en cubitos

2 dientes de ajo picados

Un manojo de perejil

1hoja de laurel

Pimienta, sal

1 cucharada grande de harina

1 cucharada de café de pimentón

1 vaso de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortar el apio por la mitad, desechando las hojas y los tallos finos, separar los tallos, lavarlos y quitar la hebra y cortarlos en trozos de unos 6cm.  Poner los apios en una cacerola cubiertos de agua, con una cucharada de harina y   ½ cucharadita de sal y cocerlos hasta que estén al dente. Poner a calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla; cuando empiece a estar transparente añadir los ajos, sofreírlos,  añadir entonces los tomates, el laurel, el pimentón,  pimienta y el vino blanco.  Poner el sofrito junto con los apios y cocer durante 10 minutos más, hasta que estén tiernos.

Servir calientes como primer plato.

MEZZE DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes

 

1 taza de lentejas rojas

1 ½ tazas de bulgur fino

1 manojo de perejil

Unas hojas de hierbabuena fresca

2 cebollas tiernas

1 cebolla seca grande

2 tomates maduros

2 pimientos choriceros

Sal, Pimienta, cominos

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Poner los pimientos en agua un par de horas antes de cocinar.

Poner en una olla las lentejas con 1¾ tazas de agua y 1/2 cucharadita de cominos molidos. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las lentejas hayan absorbido el agua y estén blandas (en caso contrario añadir un poquito de agua hirviendo y cocer unos minutos más).
Poner el bulgur en un cuento grande, añadir las lentejas cocidas y tapar con un film. 
Sacar del agua los pimientos y extraer la pulpa raspando suavemente la piel con un cuchillo. Rallar los tomates y picar la cebolla muy fina. 
Poner el aceite a calentar en una sartén, añadir la cebolla y sofreír hasta que se empiece a poner transparente. Añadir los tomates y la pulpa de los pimientos y seguir cocinando hasta que la cebolla está blanda. Salpimentar.
Picar muy finos las cebollas tiernas, el perejil y la hierbabuena, añadir a la mezcla de lentejas y bulgur junto con el sofrito.

Mezclar muy bien y hacer albóndigas de forma alargada.

Servir con una ensalada de lechuga, cebolla, colnabo, apio y zanahoria, aliñada con una vinagreta de sal, limón, agua de azahar y aceite de sésamo.

El mezze son entremeses fríos que se toman en Oriente Medio y el este Mediterráneo para picar en reuniones o fiestas familiares. Ideal como comida de verano para Murcia y climas con largos veranos. ¿No os parece?

ROMERO

Romero (Rosmarinus officinalis). Su nombre proviene del latín Ros Marinus, que significa rocío del mar.

Aquí os traigo romero, que es bueno para el recuerdo"  W. Shakespeare.

Partes a usar: Flores y hojas.

Uso en la cocina:

El romero tiene un aroma muy intenso y sus hojas son duras, por lo que se usa haciendo ramitos y poniéndolos dentro o debajo de las carnes a asar (pollo, cordero, ternera, conejo. También se puede hacer una infusión para añadirla a platos como el arroz con conejo, gazpacho manchego, o para aromatizar dulces, como bizcocho o natillas.

 Las flores se usan para aromatizar ensaladas, mermeladas, jaleas y compotas. Se pude poner un ramito en el azucarero o triturarlo y mezclarlo con la sal.

Aceite:

Poner una rama de romero un frasco, cubrir con aceite y poner en un lugar soleado durante 15 días. Si hace mucho calor hay que quitarla del sol cada mañana antes de que el sol caliente demasiado o se cocerá. Después de ese tiempo colar el aceite y ya está listo para usar.

Propiedades terapéuticas:

Es una de las plantas con más antioxidantes. Posee propiedades antisépticas y posee un gran efecto revitalizador. Relaja los nervios, estimula la digestión y refuerza el corazón y la cabeza.

Una infusión de flores alivia el dolor de cabeza, alivia la tos y es calmante intestinal.

Aquí os traigo romero, que es bueno para el recuerdo"  W. Shakespeare.

Un estudio realizado por la Universidad de Northumbria en Newcastle (Reino Unido) concluye que el olor a romero potencia la memoria a largo plazo y ayuda a recordar las cosas cotidianas.

Uso en cosmética. El romero estimula el crecimiento del cabello, le da cuerpo y brillo y lo mantiene limpio de caspa.

Hacer una decocción de romero (poner en agua fría tallos, hojas y flores y hervir durante 15 minutos) y mezclarla con un poco de champú y añadir unas gotas de vinagre. Es ideal para usar en verano como champú de uso diario. Mantiene el pelo limpio y brillante y ayuda a mantenerlo sano.

 Otros Usos. Poner una infusión de romero en el agua de fregar el suelo para aromatizar la casa y evitar usar productos químicos, ya que el romero tiene un efecto bactericida. Antiguamente (cuando el suelo era de tierra) lo esparcían por el suelo para alejar bichitos y bacterias.

Propiedades mágicas. El romero se considera la planta de la fidelidad, del amor y de la amistad verdadera. Desde antiguo se considera que el romero conserva la juventud.

En el lenguaje de las flores el romero simboliza las buenas intenciones y de la franqueza.

TORTILLA DE HABAS Y JAMÓN YORK

Ingredientes

 500 gr de habitas tiernas de la huerta
5 huevos
150 gr de jamón york
Leche semidesnatada ecológica (medio vaso)
Ajos tiernos (1 manojo)
Cebolla blanca (1 unidad)
4 patatas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Nuestra receta familiar para el concurso del taller de verduras es esta:
Se fríe todo a fuego lento con mucho cariño y se añaden los huevos batidos con leche y sal al final
Lo bueno sería compartirlo con vosotros. ¡Estaba buenísima!
Familia Montoya Tashchyan desde Torre Guil ( Murcia)

 

CREMA DE HABAS, GUISANTES Y ALBAHACA (HABAMOLE)

INGREDIENTES

1 diente de ajo grande o dos pequeños
150gr habas peladas
250gr guisantes pelados
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
Ralladura de un limón
2 cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta
6 hojas de albahaca
 


PREPARACIÓN

Cortar el ajo por la mitad y frotar con un poco de aceite. Asarlo en el horno a 180 grados, con la parte cortada hacia arriba.

 

Desgranar los guisantes y las habas. Cocer los guisantes y las habas en un poco de agua durante unos minutos hasta que estén tiernos y quitarles la piel.



En una licuadora, poner los guisantes, las habas, los ajos cocinados, aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, sal, pimienta, albahaca y unas 6 cucharaditas del agua de cocer las habas.

Dependiendo del grosor que desee, se triturará más o menos.



¡A disfrutar! Sandra Ramsay.