QUICHE DE BERENJENAS

INGREDIENTES

 

Para la masa quebrada

200 gr de harina

90 gr de mantequilla (o 40 gr de mantequilla y 3 cucharadas de aceite de girasol)

4 cucharadas de agua

Sal fina

 

Para el relleno

2 berenjenas

1 cebolla

50 gr de jamón cortado en tiritas finas

2 huevos

4 cucharadas soperas de nata líquida

Sal, pimienta

PREPARACIÓN

 Masa quebrada: Poner en una ensaladera la harina, hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla cortada en trocitos, el aceite (en su caso), la sal y el agua. Unirla suavemente con la punta de los dedos, sin amasar, solo hay que unir todos los ingredientes hasta obtener una masa. Hacer una bola con la masa y poner en la ensaladera, cubrirla un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos en el frigo.

Relleno: Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos.  Pelar las berenjenas y cortarlas en cuadraditos. Calentar  aceite de oliva en una sartén y freír juntos la cebolla y las berenjenas. Escurrir de aceite, añadir el jamón y reservar.

Batir los huevos, añadir la nata líquida, la sal y la pimienta. Incorporar la preparación anterior.

Quiche: Precalentar el horno a 220º 

Extender la masa con un rodillo y forrar con ella un molde untado con mantequilla. Si os resulta más fácil,  poner la bola de masa en el centro del molde y extenderla presionando con las yemas de los dedos, así se cubre de forma homogénea sin romperse.

Verter sobre la masa el relleno y hornear durante 20 minutos.

PAVO RELLENO DE NAVIDAD

INGREDIENTES

1 Pavo /a de 4 kilos

el hígado de la pava

1 cebolla

150 gr de orejones

150 gr de ciruelas pasas

50g de jamón serrano

½ k de castañas

2 manzanas ácidas

1 nuez de mantequilla

Manteca de cerdo para untar el pavo

1 copa de coñac

Sal, pimienta negra molida, canela en polvo

Aceite de oliva

1 latita de trufas

PREPARACIÓN

Relleno:

Hacer un corte a la piel de las castañas, cocer durante 20 minutos, dejar enfriar,  pelar y cortar en trocitos.

Cortar en trocitos los orejones y las ciruelas

Cortar en trocitos el jamón, el hígado del pavo y la cebolla. Poner a calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén, añadir la cebolla y cuanto esté transparente, el hígado y el jamón. Rehogar durante unos 10 minutos y añadir los orejones, las ciruelas y las castañas. Cuando estén bien mezclados estos ingredientes y bien calientes regar con el coñac y flambear.

Pelar las manzanas y cortarlas en medias lunas y saltearlas con un poco de mantequilla y media cucharadita de canela. Cuando estén blandas añadir al relleno.

Picar la trufa y añadir también al relleno

El pavo: Quemar el plumón del pavo. Rellenarlo y coserlo de forma que quede bien cerrado. Untarlo con la manteca, la sal y la pimienta.

Ponerlo en una bandeja con un poco de coñac y agua o caldo de pollo. Meter al horno precalentado a 250º durante 3 horas. Regarlo de vez en cuando con el jugo de la cocción.

Servirlo bien caliente, poniendo una porción de pavo y  cucharada de relleno en cada plato.

ENSALADA DE PASTA Y ATÚN

INGREDIENTES para 4 personas

400gr, de pasta (lacitos, espirales,..)

1 tomate grande maduro

1 cogollo de lechuga

½ cebolla tierna

1 lata de atún en aceite de oliva

1 chorrito de aceite de oliva

Olivas negras

PREPARACIÓN

Poner a hervir una olla llena de agua. Cuando comience a hervir añadir un puñado de sal y un chorrito de aceite y añadir la pasta.  Cocer a fuego medio durante el tiempo que diga en las instrucciones del paquete (en general nunca más de 10 minutos), remover de vez en cuando. Escurrir y pasar unos segundos por agua fría para detener la cocción.

Cortar el tomate y la cebolla en cuadraditos y la lechuga en juliana. Añadir a la pasta, junto con el atún y un poco de aceite del atún. Añadir unas olivas negras deshuesadas.

CALABAZA ASADA

 INGREDIENTES

2 rodajas de calabaza por persona

Sal

Jengibre en polvo,

Pimienta blanca,

Canela en polvo

1 chorrito de aceite de girasol o nuez

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 grados.

Cortar la calabaza en rodajas, pelarlas y ponerlas en una fuente de horno. Espolvorear por encima sal, pimienta blanca, jengibre y canela. Añadir un chorrito de aceite y hornear 20 minutos hasta que esté blanda.

Servir sola como primer plato o como guarnición de pollo o pavo a la plancha.

AGUACATES RELLENOS

 INGREDIENTES

2 aguacates

1 patata mediana cocida en cuadraditos

1 cebolla tierna picada

1 tomate cortado en cuadraditos

¼ k de pollo asado o cocido deshilachado

1 cucharada de mostaza fuerte de Dijon

½ limón

1 guindilla fresca picada (opcional)

2 cucharadas de mayonesa ligera

Sal, pimienta, orégano

6 tomates cherry

4 hojas grandes de lechuga para adornar

PREPARACIÓN

Abrir por la mitad los aguacates en sentido longitudinal, picarlos en cuadraditos y añadir el limón para que no se oxiden. En una ensaladera poner la carne del aguacate, el pollo, la patata, el tomate, la cebolla tierna y la guindilla. Salpimentar. Añadir la  mostaza mezclada con la mayonesa y mezclar con cuidado de no aplastar los ingredientes.

Partir los tomates por la mitad. Lavar y secar las hojas de lechuga y ponerlas en una fuente. Rellenar las cuatro  cáscaras de los aguacates con esta ensaladilla y poner cada una sobre una hoja de lechuga.

Poner en el centro los tomates partidos y espolvorear sal y orégano.

Se puede sustituir el pollo por gambas o  merluza cocida y queda también muy rico

PAN BLANCO DE AVELLANAS Y ARANDANOS

Enteramente hecho a mano sin maquina ni aparato de cocina ! La gran satisfacción del fin de semana.

Ingredientes :

- 500g de Harina tipo T-55 o T-45
- 300g de agua templada
- Una dosis (10g) de levadura de panadero deshidratada
- Avellanas en trozos y arándanos

(se pueden cambiar las guarniciones por cualquier otra, lo importante es que no pesen demasiado y no caigan en la masa ni la aplasten. Tiene que quedar el pan ligero)

Se hecha el agua templada despacio sobre la mezcla de harina y levadura y se mezclan durante unos diez minutos. La textura es pegajosa : se puede trabajar la masa con los dedos durante diez a veinte minutos, hasta que ya casi no pegue. Se deja reposar unos cuarenta y cinco minutos en su recipiente al sol o con la temperatura mas baja del horno, cubriéndola siempre de un trapo húmedo.  Se vuelve a amasar un rato y se deja reposar esta vez una hora y media.
Si se desean hacer varios panes, habrá que separarlos y dejarlos reposar otra vez.
Se ponen los panes ligeramente cortados por encima y cubiertos de una fina capa de harina en el horno a 180°. Cuando están bien grandes y dorados se sacan y se dejan enfriar.

TORTILLA DE CALABACÍN

INGREDIENTES

1 calabacín grande

1 patata grande

1 cebolla mediana

6 huevos

Sal, aceite de oliva (1/2 vaso)

PREPARACIÓN

Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas finas (si no son de cultivo biológico rallar la piel para quitarle la primera capa, y con ella algo del insecticida que absorbe). Pelar la patata y cortarla en rodajas finas. Pelar la cebolla y  picarla fina.

Poner el aceite a calentar en una sartén, añadir las verduras cortadas y freír a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se peguen, cuando estén casi hechas añadir sal y freír unos minutos más. Apagar el fuego, sacar las verduras y escurrirla un poco de aceite.

En un cuenco grande batir los huevos, añadir un poco de sal, añadir la verdura escurrida y mezclar bien.

Retirar el aceite de la sartén, dejándola solo untada para que no se peque la tortilla. Cuando esté caliente echar la mezcla y cocinar 3 minutos. Dar la vuelta con un plato y cocinar otros 3 minutos. Repetir la operación un par de veces hasta que la tortilla esté hecha.

Buen provecho

Los calabacines se rompen con facilidad y dificultan darle la vuelta a la tortilla, por eso le añadimos la patata.

Sanidad aconseja no cocinar bien los huevos. Si tenéis la garantía de que están sanos, podéis hacer la tortilla melosa o algo cruda, a vuestro gusto. 

ENSALADA DE AGUA

INGREDIENTES

2 pepinos

½ diente de ajo

Sal, aceite, vinagre de sidra, orégano

Mucha agua fresca, helada, incluso añadir cubitos de hielo

PREPARACIÓN

Se corta el pepino en cuadraditos y se pone con sal sobre papel absorbente durante 30 minutos (para que suelte el agua y no lo repitas).  Se enjuaga el pepino en un colador bajo el grifo y se pone todo en una fuente. Añadir el ajo muy picadito, sal, vinagre, aceite, orégano y mucha agua muy fresca. Y unos cubitos de hielo.

Es esta una receta típica de Murcia, de origen árabe, que resulta deliciosa y muy refrescante durante los largos y calurosísimos veranos.

ENSALADA DE REMOLACHA

INGREDIENTES

2 remolachas

2 patatas

1 cebolla tierna

1 cucharada de mostaza de Dijon fuerte

1 cucharada de vinagre de Módena

Un manojo de cebollino o perejil si se prefiere

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pelar las patatas, partirlas por la mitad y cocerlas en agua salada hasta que estén tiernas.

Pelar las remolachas y cocerlas enteras en agua salada.

Lavar el cebollino y picarlo fino

Lavar la cebolla y picarla muy fina

Cortar las patatas y las remolachas en trozos y ponerlas en una fuente. Añadir la cebolla.

Hacer una vinagreta poniendo en un tarro de cristal la mostaza, la sal y el vinagre. Batir con un tenedor hasta que se disuelva la sal, añadir un chorro de aceite de oliva y seguir batiendo hasta que se haga una crema líquida.

Cubrir la ensalada con la vinagreta y envolverla con muchísimo cuidado de que no se tiñan demasiado las patatas del color de la remolacha.

Repartir por encima el cebollino o el perejil

Servir templada

SALMOREJO DE REMOLACHA

INGREDIENTES

2 remolachas

1 diente de ajo

Miga de pan

Vinagre de Módena

Sal., pimienta blanca,

½ vaso aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pelas las remolachas y cocerlas en agua salada hasta que estén tiernas al pincharlas. Apartarlas y cortarlas en trozos. Empapar la miga de pan con el vinagre y un poco de agua. Pelar el ajo.

Poner en la túrmix todos los ingredientes: remolacha, miga de pan, ajo, pimienta, sal y batir agregando el aceite poco a poco hasta que se haga una crema.

Servir muy frío.

ENSALADA DE HIGOS

INGREDIENTES

8 higos

8 lonchas pequeñas muy finitas de jamón serrano

16 lascas de parmesano

Hojas de albahaca

PREPARACIÓN

Partir los higos por la mitad y ponerlos en una fuente plana. Poner encima de cada higo una lonchita de jamón y una lasca de queso parmesano. Añadir un chorrito de aceite de oliva por encima y terminar con hojas de albahaca.

Delicioso como entrante con una copa de vino tinto

TARTA DE TOMATES

INGREDIENTES

Para la masa quebrada

200 gr de harina

90 gr de mantequilla (o 40 gr de mantequilla y 3 cucharadas de aceite de girasol)

4 cucharadas de agua

Sal fina

Para el relleno

1 k de tomates muy rojos pero firmes

1 manojo de albahaca

2 cebollas medianas
Sal, pimienta negra

PREPARACIÓN

Masa quebrada: Poner en una ensaladera la harina, hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla cortada en trocitos, el aceite (en su caso), la sal y el agua. Unirla suavemente con la punta de los dedos, sin amasar, solo hay que unir todos los ingredientes hasta obtener una masa. Hacer una bola con la masa y poner en la ensaladera, cubrirla un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos en el frigo.

Relleno:

Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en juliana fina. Poner aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla y freírla a fuego lento hasta que se vuelva transparente. Escurrir de aceite y reservar.

Cortar los tomates en rodajas gruesas y pasarlas por la sartén a fuego alto, junto con un puñado de hojas de albahaca, sal y pimienta. No hay que freírlos, solo que evaporen un poco de agua para no humedecer la masa.

Tarta: Precalentar el horno a 220º  

 

Extender la masa con un rodillo y poner sobre un molde untado con mantequilla. Si os resulta más fácil,  poner la bola de masa en el centro del molde y extenderla presionando con las yemas de los dedos, así se cubre de forma homogénea sin romperse.

Poner encima de la masa una capa de cebolla, una capa de rodajas de tomate, hojas de albahaca y otra capa de tomates y albahaca hasta terminarlos.

Meter la tarta en el horno durante 15 minutos.