AGUACATES RELLENOS

 INGREDIENTES

2 aguacates

1 patata mediana cocida en cuadraditos

1 cebolla tierna picada

1 tomate cortado en cuadraditos

¼ k de pollo asado o cocido deshilachado

1 cucharada de mostaza fuerte de Dijon

½ limón

1 guindilla fresca picada (opcional)

2 cucharadas de mayonesa ligera

Sal, pimienta, orégano

6 tomates cherry

4 hojas grandes de lechuga para adornar

PREPARACIÓN

Abrir por la mitad los aguacates en sentido longitudinal, picarlos en cuadraditos y añadir el limón para que no se oxiden. En una ensaladera poner la carne del aguacate, el pollo, la patata, el tomate, la cebolla tierna y la guindilla. Salpimentar. Añadir la  mostaza mezclada con la mayonesa y mezclar con cuidado de no aplastar los ingredientes.

Partir los tomates por la mitad. Lavar y secar las hojas de lechuga y ponerlas en una fuente. Rellenar las cuatro  cáscaras de los aguacates con esta ensaladilla y poner cada una sobre una hoja de lechuga.

Poner en el centro los tomates partidos y espolvorear sal y orégano.

Se puede sustituir el pollo por gambas o  merluza cocida y queda también muy rico