ROMERO

Romero (Rosmarinus officinalis). Su nombre proviene del latín Ros Marinus, que significa rocío del mar.

Aquí os traigo romero, que es bueno para el recuerdo"  W. Shakespeare.

Partes a usar: Flores y hojas.

Uso en la cocina:

El romero tiene un aroma muy intenso y sus hojas son duras, por lo que se usa haciendo ramitos y poniéndolos dentro o debajo de las carnes a asar (pollo, cordero, ternera, conejo. También se puede hacer una infusión para añadirla a platos como el arroz con conejo, gazpacho manchego, o para aromatizar dulces, como bizcocho o natillas.

 Las flores se usan para aromatizar ensaladas, mermeladas, jaleas y compotas. Se pude poner un ramito en el azucarero o triturarlo y mezclarlo con la sal.

Aceite:

Poner una rama de romero un frasco, cubrir con aceite y poner en un lugar soleado durante 15 días. Si hace mucho calor hay que quitarla del sol cada mañana antes de que el sol caliente demasiado o se cocerá. Después de ese tiempo colar el aceite y ya está listo para usar.

Propiedades terapéuticas:

Es una de las plantas con más antioxidantes. Posee propiedades antisépticas y posee un gran efecto revitalizador. Relaja los nervios, estimula la digestión y refuerza el corazón y la cabeza.

Una infusión de flores alivia el dolor de cabeza, alivia la tos y es calmante intestinal.

Aquí os traigo romero, que es bueno para el recuerdo"  W. Shakespeare.

Un estudio realizado por la Universidad de Northumbria en Newcastle (Reino Unido) concluye que el olor a romero potencia la memoria a largo plazo y ayuda a recordar las cosas cotidianas.

Uso en cosmética. El romero estimula el crecimiento del cabello, le da cuerpo y brillo y lo mantiene limpio de caspa.

Hacer una decocción de romero (poner en agua fría tallos, hojas y flores y hervir durante 15 minutos) y mezclarla con un poco de champú y añadir unas gotas de vinagre. Es ideal para usar en verano como champú de uso diario. Mantiene el pelo limpio y brillante y ayuda a mantenerlo sano.

 Otros Usos. Poner una infusión de romero en el agua de fregar el suelo para aromatizar la casa y evitar usar productos químicos, ya que el romero tiene un efecto bactericida. Antiguamente (cuando el suelo era de tierra) lo esparcían por el suelo para alejar bichitos y bacterias.

Propiedades mágicas. El romero se considera la planta de la fidelidad, del amor y de la amistad verdadera. Desde antiguo se considera que el romero conserva la juventud.

En el lenguaje de las flores el romero simboliza las buenas intenciones y de la franqueza.

TORTILLA DE HABAS Y JAMÓN YORK

Ingredientes

 500 gr de habitas tiernas de la huerta
5 huevos
150 gr de jamón york
Leche semidesnatada ecológica (medio vaso)
Ajos tiernos (1 manojo)
Cebolla blanca (1 unidad)
4 patatas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Nuestra receta familiar para el concurso del taller de verduras es esta:
Se fríe todo a fuego lento con mucho cariño y se añaden los huevos batidos con leche y sal al final
Lo bueno sería compartirlo con vosotros. ¡Estaba buenísima!
Familia Montoya Tashchyan desde Torre Guil ( Murcia)

 

CREMA DE HABAS, GUISANTES Y ALBAHACA (HABAMOLE)

INGREDIENTES

1 diente de ajo grande o dos pequeños
150gr habas peladas
250gr guisantes pelados
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
Ralladura de un limón
2 cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta
6 hojas de albahaca
 


PREPARACIÓN

Cortar el ajo por la mitad y frotar con un poco de aceite. Asarlo en el horno a 180 grados, con la parte cortada hacia arriba.

 

Desgranar los guisantes y las habas. Cocer los guisantes y las habas en un poco de agua durante unos minutos hasta que estén tiernos y quitarles la piel.



En una licuadora, poner los guisantes, las habas, los ajos cocinados, aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, sal, pimienta, albahaca y unas 6 cucharaditas del agua de cocer las habas.

Dependiendo del grosor que desee, se triturará más o menos.



¡A disfrutar! Sandra Ramsay.

 

ARROZ CREMOSO CON HABAS Y ALBAHACA

INGREDIENTES
 90 gramos de arroz
12 gramos de mantequilla
1 cebollita
1 dedo de vino blanco
1 vasito de habas peladas
Aceite de oliva
Perejil
Albahaca
Sal
Pimienta
Caldo de verduras.

PREPARACIÓN

Pelar las habas, blanquearlas 3 minutos en agua hirviendo, detener la cocción con agua helada.

Separar unas cuantas habas (para decorar el plato al final).  Poner el resto de las habas, junto la mantequilla, un poco de albahaca, perejil y pimienta, en una picadora, y hacer puré. 

Picar y rehogar la cebollita, mientras calentar el caldo hasta que hierva. Agregar junto a la cebolla rehogada el arroz, saltear y añadir el vino blanco hasta que se evapore un poco el alcohol. Añadir el caldo poco a poco, según se vaya evaporando, probar el arroz para comprobar cuándo está hecho.

Finalmente añadir las habas enteras reservadas y el puré.

Servir inmediatamente.

Espero que os guste. Neus Díaz

ENSALADA DE TOMATES Y CAVIAR DE ALGAS

INGREDIENTES

3 tomates grandes
8 tomates secos en aceite
1 cebolla tierna
Un bote de caviar de algas
Olivas moradas
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Pelar los tomates, cortarlos en trozos y poner sobre una fuente. Lavar, pelar y picar la cebolla tierna, incluidas las hojas verdes. Ponerla sobre los tomates y aliñar con la vinagreta. Poner ahora por encima los tomates secos, montoncitos de caviar de algas y las olivas moradas.

Vinagreta de jerez: poner en un vasito el vinagre y la sal (poca porque los tomates, las algas y las olivas son salados) y batir con un tenedor. Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que se una en una crema líquida.

ENSALADA CON TAPENADE

INGREDIENTES

1 lechuga romana
6 hojas de escarola
Unas hojas de rúcola
2 tomates
2 cucharaditas de tapenade de olivas negras
1 cucharadita de mostaza a la antigua
1 cucharadita de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
sal




PREPARACIÓN

Lavar y escurrir las hojas de lechuga y escarola. Poner en una ensaladera. Pelar los tomates, cortarlos en trozos y poner sobre la lechuga.

Vinagreta de tapenade: poner en un vasito el tapenade, la mostaza, el vinagre y la sal. Mezclar bien batiendo con un tenedor. Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que se haga una crema. Poner sobre la ensalada.

ENSALADA DE FLORES



INGREDIENTES 
1 lechuga romana
6 hojas de escarola

Flores de brócoli y cilantro

3 flores de caléndula

2 flores de lavanda

Aceite de oliva virgen extra

½ limón

1 cucharadita de agua de azahar

sal

PREPARACIÓN 

Lavar y escurrir las hojas de lechuga y escarola. Poner en una ensaladera.

Vinagreta con agua de azahar: poner en un vasito dos cucharaditas de zumo de limón, una de agua de azahar, sal y mezclar bien batiendo con un tenedor. Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que se haga una crema líquida. Poner sobre la lechuga.

Poner los pétalos de flores sobre la lechuga, combinando bien los colores. Completar la decoración con unas flores de caléndula.

 

HUMMUS DE HABAS TIERNAS

INGREDIENTES

 

1kilo de habas tiernas

1 cucharada sopera de puré de sésamo (tahina)
1 limón
Aceite de oliva
Sal, pimentón
Pan de pita, o rebanadas de pan de leña

 

PREPARACIÓN

 Pelar las habas y ponerlas en una cazuela que se pueda poner al fuego directamente. O una sartén pequeña. Freír a fuego muy lento hasta que estén tiernas. Escurrirlas, ponerlas en una batidora junto con el puré de sésamo, el jugo de limón y la sal. Hacer un puré. Servir extendido en un plato llano, poner un chorrito de aceite por encima y espolvorar pimentón. Acompañar con pan de leña y un vasito de vino rosado.