QUICHE DE BERENJENAS

INGREDIENTES

 

Para la masa quebrada

200 gr de harina

90 gr de mantequilla (o 40 gr de mantequilla y 3 cucharadas de aceite de girasol)

4 cucharadas de agua

Sal fina

 

Para el relleno

2 berenjenas

1 cebolla

50 gr de jamón cortado en tiritas finas

2 huevos

4 cucharadas soperas de nata líquida

Sal, pimienta

PREPARACIÓN

 Masa quebrada: Poner en una ensaladera la harina, hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla cortada en trocitos, el aceite (en su caso), la sal y el agua. Unirla suavemente con la punta de los dedos, sin amasar, solo hay que unir todos los ingredientes hasta obtener una masa. Hacer una bola con la masa y poner en la ensaladera, cubrirla un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos en el frigo.

Relleno: Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos.  Pelar las berenjenas y cortarlas en cuadraditos. Calentar  aceite de oliva en una sartén y freír juntos la cebolla y las berenjenas. Escurrir de aceite, añadir el jamón y reservar.

Batir los huevos, añadir la nata líquida, la sal y la pimienta. Incorporar la preparación anterior.

Quiche: Precalentar el horno a 220º 

Extender la masa con un rodillo y forrar con ella un molde untado con mantequilla. Si os resulta más fácil,  poner la bola de masa en el centro del molde y extenderla presionando con las yemas de los dedos, así se cubre de forma homogénea sin romperse.

Verter sobre la masa el relleno y hornear durante 20 minutos.

PAVO RELLENO DE NAVIDAD

INGREDIENTES

1 Pavo /a de 4 kilos

el hígado de la pava

1 cebolla

150 gr de orejones

150 gr de ciruelas pasas

50g de jamón serrano

½ k de castañas

2 manzanas ácidas

1 nuez de mantequilla

Manteca de cerdo para untar el pavo

1 copa de coñac

Sal, pimienta negra molida, canela en polvo

Aceite de oliva

1 latita de trufas

PREPARACIÓN

Relleno:

Hacer un corte a la piel de las castañas, cocer durante 20 minutos, dejar enfriar,  pelar y cortar en trocitos.

Cortar en trocitos los orejones y las ciruelas

Cortar en trocitos el jamón, el hígado del pavo y la cebolla. Poner a calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén, añadir la cebolla y cuanto esté transparente, el hígado y el jamón. Rehogar durante unos 10 minutos y añadir los orejones, las ciruelas y las castañas. Cuando estén bien mezclados estos ingredientes y bien calientes regar con el coñac y flambear.

Pelar las manzanas y cortarlas en medias lunas y saltearlas con un poco de mantequilla y media cucharadita de canela. Cuando estén blandas añadir al relleno.

Picar la trufa y añadir también al relleno

El pavo: Quemar el plumón del pavo. Rellenarlo y coserlo de forma que quede bien cerrado. Untarlo con la manteca, la sal y la pimienta.

Ponerlo en una bandeja con un poco de coñac y agua o caldo de pollo. Meter al horno precalentado a 250º durante 3 horas. Regarlo de vez en cuando con el jugo de la cocción.

Servirlo bien caliente, poniendo una porción de pavo y  cucharada de relleno en cada plato.

ENSALADA DE PASTA Y ATÚN

INGREDIENTES para 4 personas

400gr, de pasta (lacitos, espirales,..)

1 tomate grande maduro

1 cogollo de lechuga

½ cebolla tierna

1 lata de atún en aceite de oliva

1 chorrito de aceite de oliva

Olivas negras

PREPARACIÓN

Poner a hervir una olla llena de agua. Cuando comience a hervir añadir un puñado de sal y un chorrito de aceite y añadir la pasta.  Cocer a fuego medio durante el tiempo que diga en las instrucciones del paquete (en general nunca más de 10 minutos), remover de vez en cuando. Escurrir y pasar unos segundos por agua fría para detener la cocción.

Cortar el tomate y la cebolla en cuadraditos y la lechuga en juliana. Añadir a la pasta, junto con el atún y un poco de aceite del atún. Añadir unas olivas negras deshuesadas.

CALABAZA ASADA

 INGREDIENTES

2 rodajas de calabaza por persona

Sal

Jengibre en polvo,

Pimienta blanca,

Canela en polvo

1 chorrito de aceite de girasol o nuez

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 grados.

Cortar la calabaza en rodajas, pelarlas y ponerlas en una fuente de horno. Espolvorear por encima sal, pimienta blanca, jengibre y canela. Añadir un chorrito de aceite y hornear 20 minutos hasta que esté blanda.

Servir sola como primer plato o como guarnición de pollo o pavo a la plancha.

AGUACATES RELLENOS

 INGREDIENTES

2 aguacates

1 patata mediana cocida en cuadraditos

1 cebolla tierna picada

1 tomate cortado en cuadraditos

¼ k de pollo asado o cocido deshilachado

1 cucharada de mostaza fuerte de Dijon

½ limón

1 guindilla fresca picada (opcional)

2 cucharadas de mayonesa ligera

Sal, pimienta, orégano

6 tomates cherry

4 hojas grandes de lechuga para adornar

PREPARACIÓN

Abrir por la mitad los aguacates en sentido longitudinal, picarlos en cuadraditos y añadir el limón para que no se oxiden. En una ensaladera poner la carne del aguacate, el pollo, la patata, el tomate, la cebolla tierna y la guindilla. Salpimentar. Añadir la  mostaza mezclada con la mayonesa y mezclar con cuidado de no aplastar los ingredientes.

Partir los tomates por la mitad. Lavar y secar las hojas de lechuga y ponerlas en una fuente. Rellenar las cuatro  cáscaras de los aguacates con esta ensaladilla y poner cada una sobre una hoja de lechuga.

Poner en el centro los tomates partidos y espolvorear sal y orégano.

Se puede sustituir el pollo por gambas o  merluza cocida y queda también muy rico