VERDURAS AL HORNO

INGREDIENTES

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 manojito de perejil

1 cucharadita de orégano

aceite de oliva

Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas y los calabacines cortarlos en rodajas de un cm. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Lavar el pimiento y cortarlo en aros.

Poner las verduras en una fuente de horno alternando las rodajas: berenjena, cebolla, calabacín y pimiento.

Poner a calentar el horno a 200º

Pelar los ajos y picarlos pequeñitos, picar el perejil. Poner en un mortero la sal, la pimienta, los ajos y el perejil picados y el orégano. Majar bien y añadir un buen chorro de aceite de oliva. Pintar las verduras con esta picada.

Hornear durante una hora aproximadamente.

TABULÉ

INGREDIENTES

100 gr de cuscús o bulgur fino

2 limones escurtidos

1 tomate muy maduro para rallar

1 tomate maduro, pero duro, para cortarlo en cuadraditos

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

1 manojo de perejil

1 manojito de yerbabuena

½ limón confitado (opcional)

Sal, pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Poner en un cuenco el cuscús y con el zumo de los limones exprimidos. Añadir el tomate muy maduro rallado. Dejarlo macerar 30 minutos.  Mientras tanto cortar el tomate en cuadraditos y picar la cebolla muy fina. Cortar en cubitos el limón encurtido o la corteza de medio limón. Picar muy fino el perejil, la yerbabuena y el ajo. Remover el cuscús para soltarlo un poco y añadirle la cebolla, el tomate y las yerbas. Añadir un chorrito de aceite, sal y pimienta y dejar reposar en el frigo 30 minutos más.

Servir frío

Esta es una ensalada originaria de Siria que actualmente se come en todo el Mediterráneo. Sirve para estimular el apetito por lo que se come, tanto de entrante como entre plato y plato.

ROLLITOS DE COL RELLENOS DE CARNE

 INGREDIENTES

10 hojas de col

300gr. de carne picada de ternera

80 gr de arroz

1 cebolla

1 diente de ajo

½ cucharadita de cominos molidos

¼ de cucharadita de pimienta

¼ de cucharadita de jengibre

Una pizca de canela

Sal

Aceite de oliva virgen

1 patata

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

Rallar la cebolla, picar el ajo y añadirlos a la carne picada junto con las especias, el arroz y sal al gusto. Dejarlo macerar.

Separar con cuidado de no romperlas 10 hojas de col. Poner agua a calentar en una cacerola grande. Cuando rompa a hervir añadir un puñado de sal y las hojas de la col. Cocer de 3 a 4 minutos, apagar el fuego y escurrir las hojas de col.

Poner un poco del relleno de carne y arroz en cada hoja y formar rollitos.

Cubrir el fondo de una sartén honda con rodajas gruesas de patata para que no se peguen los rollos de col al cocerlos. Poner encima los rollos, cubrir con un vaso de agua. Tapar con un plato hondo puesto boca abajo sobre los rollos y cocer a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. 

MOJO DE CILANTRO

INGREDIENTES

1 manojo de cilantro

2 dientes de ajo

1 guindilla o un chorrito de aceite de guindilla

1 cucharadita de cominos tostados

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

sal gorda

aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner la guindilla en agua durante 30 minutos para hidratarla

Tostar los cominos en una sartén

Lavar y picar el cilantro

Majar en un mortero los cominos con la sal, añadir el ajo picado, la guindilla (se puede sustituir por un chorro de aceite de guindilla si lo preferís menos picante) y el cilantro y seguir majando. Añadir el vinagre, un chorrito de agua y por último el aceite.

Esta exquisita salsa canaria se toma con patatas, con pescado, con pan….