Potaje de hinojos

INGREDIENTES

½ k de habichuelas
1 manojo de hinojos (los tallos y las hojas verdes del bulbo o silvestres cogidos de enero a marzo)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva, sal

PREPARACIÓN

Poner en remojo las habichuelas unas 8 horas, mejor si se dejan toda una noche. Ponerlas en una olla y cubrir con agua fría con el laurel y 2 dientes de ajo. Cuando empiezan a hervir se “asustan” tres veces (se les añade un chorro de agua fría para parar la cocción).

Mientras cuecen las habichuelas lavar y picar los hinojos, el diente de ajo restante  y la cebolla. Poner a calentar una sartén, añadir un chorro de aceite de oliva y sofreir el ajo, añadir la cebolla y cuando esté transparente añadir los hinojos. Salpimentar y cocinarlo todo a fuego lento durante unos 10 minutos más.

Añadir el sofrito y el pimentón a las habichuelas cuando estén casi cocidas. Cocer todo junto unos 15 minutos más, rectificar de sal y dejar reposar durante una hora.

Potaje de garbanzos e hinojos

INGREDIENTES

½ k de garbanzos

1 manojo de hinojos (los tallos y las hojas verdes del bulbo o silvestres cogidos de enero a marzo)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharadita de hojilla (ñora picada)
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva, sal


PREPARACIÓN
Poner en remojo los garbanzos unas 8 horas, mejor si se dejan toda una noche. Poner agua a calentar en una olla con una hoja de laurel, dos ajos y una cucharadita de pimentón y cuando esté caliente, antes de que comience a hervir, se echan los garbanzos.

Mientras cuecen los garbanzos, lavar y picar los hinojos, el diente de ajo restante  y la cebolla. Poner a calentar una sartén, añadir un chorro de aceite de oliva y sofreir el ajo, añadir la cebolla, la hojilla, y cuando la cebolla esté transparente añadir los hinojos. Salpimentar y cocinarlo todo a fuego lento durante unos 10 minutos más.

Añadir el sofrito y el pimentón a los garbanzos cuando estén casi cocidos. Cocer todo junto unos 15 minutos más, rectificar de sal y dejar reposar durante una hora.

PASTEL DE BERENJENAS AL PESTO

INGREDIENTES

3 berenjenas

2 tomates muy maduros

1 manojo de albahaca

1 diente de ajo
Queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Una bandeja de horno con 5 cm, de fondo o un  molde de tarta desmontable

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas muy finas

Rallar los tomates y añadirles sal

Hacer un pesto con el ajo, la albahaca, un poco de sal y aceite: se pone en un mortero la sal y el ajo y se pican, se añade la albahaca picadita, se maja un poco y se añade aceite de oliva. Se puede poner todo en la túrmix.

En una fuente de horno se pone un chorrito de aceite en el fondo y se pone una capa de berenjenas, se pinta con el pesto y se pone otra capa de berenjenas, se pinta con pesto y así hasta acabar las berenjenas. Se añade el tomate rallado por encima, unos trozos de queso y se cubre con el pesto restante.

Calentar el horno a 180º, cuando esté caliente meter la fuente, y asar durante 40 minutos. Abrir el horno, cubrir el pastel con el queso rallado y terminar de hacer (10 minutos más, cuidando que no se queme el queso)

Se puede sustituir la albahaca por orégano seco y el queso parmesano por mozzarella. En este caso, ponerla en rodajas sobre el pastel al introducirlo en el horno

Sin queso está riquísimo también

Hojaldre de acelgas rojas

INGREDIENTES

1 paquete de hojaldre (que lleve 2 láminas porque hay que cubrir el pastel)

½ k de acelgas (hemos usado acelgas rojas)

1 cebolla

Sal, pimienta blanca, comino

Aceite de oliva virgen

1 huevo para pintar el hojaldre (opcional)

PREPARACIÓN

Lavar las acelgas, quitarles la hebra y cortarlas en trocitos muy  pequeños. Lavar y picar la cebolla. Calentar una sartén, añadir la cebolla, las acelgas, sal, pimienta y comino. Cocinara fuego lento hasta que estén tiernas.

Calentar el horno a 220º.

En un molde o una fuente de horno espolvorear un poco de harina, poner una lámina de hojaldre, pincharla con un tenedor para que no se infle y poner las acelgas. Cubrir con la otra lámina de hojaldre. Cerrarle los bordes, pincharla con un tenedor y pintarla con huevo batido para que tenga un color más bonito (opcional). 

Meter al horno caliente 20 minutos (esto depende de cuánto caliente vuestro horno, por tanto comprobar la cocción a los 15 minutos, no se vaya a quemar).

Alcachofas con almejas

INGREDIENTES

1 kilo de alcachofas

½ k de almejas

1 cebolla pequeña

1 limón

1 diente de ajo

1 tacita de vino blanco seco

½ cucharada de harina

Aceite de oliva, sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

 Limpiar las alcachofas, quitar las hojas duras y los rabos y frotarlas bien con limón. Ponerlas en una olla con agua y sal y cocerlas hasta que estén tiernas

Poner un chorrito de aceite a calentar en una sartén, dorar el ajo picado, añadir después la cebolla y freír a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir entonces la harina, remover bien y ligar una salsa clarita poniendo poco a poco el caldo de cocción de las alcachofas.  Salpimentar, añadir el vino blanco, las alcachofas  y las almejas y tapar hasta que se abran.

Tarta de tomate y calabacín

INGREDIENTES

Masa preparada para tarta.

3 tomates grandes bien maduros (o 4 pequeños)

2 huevos

Una taza de leche

Nuez moscada, sal, pimienta y se le puede poner ajo.

PREPARACION

Poner la masa en el recipiente con el papel, pincharla con el tenedor y ponerla a precalentar en el horno.

Cortar las verduras en rodajas.

Calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva y las verduras.

Sacar la pasta del horno cuando esté a penas dorada.

Poner en el fondo de la tarta una fina capa de mostaza.

Colocar las verduras encima.

Mezclar los huevos, la leche, las especias y el ajo picado, y echarlo todo por encima de las verduras de manera homogénea.

Meter la tarta al horno a una temperatura de 200° durante media hora.

Es esta una receta de Julia Even Martinez