CUSCÚS DE VERDURAS

INGREDIENTES (4 personas)

Para las verduras:

4 cebollas pequeñas

2  nabos partidos por la mitad

4 trozos de calabaza

4 alcachofas

4 ramitos de brócoli

4 ramitos de coliflor

1 cucharadita de cominos molidos

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de pimienta negra

1 ½ cucharadita de cúrcuma

Una pizca de canela

½ limón

Sal, aceite de oliva, 2 vasos de agua

Para el cuscús

¼ de cuscús

1 vaso de agua

Sal

PREPARACIÓN

Pelar y lavar las cebollas, los nabos. Quitarles las hojas duras a las alcachofas, cortar las puntas y frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Quitarle la piel a la calabaza, lavar el brócoli y la coliflor. Colocar las verduras en una cazuela de barro. Diluir las especias y la sal en el agua y añadir por encima a las verduras. Cocerlas a fuego lento de 30-40 minutos (pincharlas para comprobar que están tiernas). Dejarlas reposar tapadas.

Poner a calentar un vaso y medio de agua, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Llevar a ebullición.

Poner a calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite y el cuscús, remover y sofreír un poco hasta que empiece a dorarse. Añadir entonces el agua y tapar con un paño de cocina limpio durante 5 minutos para que el cuscús absorba el agua.  Destapar y soltar suavemente el cuscús con ayuda de un tenedor.

Servir el cuscús y encima una verdura de cada clase en cada plato. Regar con el caldo de las verduras.

LENTEJAS LIBANESAS

INGREDIENTES

¼ de lentejas

1 hoja de laurel

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

1 manojo de espinacas

3 ramitas de cilantro fresco picado

½ cucharadita de cominos molidos

Ralladura de un limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Poner las lentejas en una olla, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Hervirlas hasta que estén tiernas.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente añadir el ajo y freír durante 2 minutos. Añadir las espinacas y cocer la mezcla 2 minutos más. Añadir la mezcla a las lentejas junto con el cilantro, el comino, la sal y la ralladura de limón. Cocer durante 5 minutos más.

A esta receta le va muy bien añadirle al final un trozo de limón encurtido muy picadito.

HAMBURGUESAS DE TOFU

INGREDIENTES

100gr de tofu

½ cebolla tierna

¼ de pimiento rojo

1 diente de ajo

½  cucharadita de jengibre fresco rallado

Un manojo pequeño de hierbas aromáticas: perejil, cilantro, eneldo, cebollino,…

3 cucharadas de harina de garbanzo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar y pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finito. Lavar y picar el pimiento y las hierbas aromáticas.

Poner en un cuenco el tofu y chafarlo con un tenedor, añadir las verduras y las hierbas picadas, el jengibre rallado y la harina de garbanzo. Salpimentar.

Separar esta masa en 4-5 porciones y formar las hamburguesas.

Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente añadir unas gotas de aceite y poner las hamburguesas 5 minutos de cada lado, teniendo mucho cuidado al darles la vuelta puesto que esta masa no es demasiado firme.

De verdad que están ricas y son una buena fuente de proteínas.

Muffins de Toblerone.

Aunque hayan pasado las fiestas se permite un poco de gula con estos muffins de toblerone que son un vicio
Ingredientes :
- 200g de harina
- 100g de azúcar
- 2 huevos
- 1 yoghurt
- 100g de mantequilla salada
- azúcar vainilla o extracto de vainilla
- 1 bolsita de levadura química
- 2 barras de toblerone
- moldes para muffins (los mios son de silicona, muy fáciles de usar. Tambien he usado moldes para canelés de Burdeos)
Calentar el horno a 180°.
Primero se mezclan los alimentos líquidos : se baten los huevos con los azucares hasta obtención de una masa clara y espumosa. Se le añade el yoghurt y la mantequilla fundida.
Se mezclan la harina y la levadura y se añaden despacito a la masa anterior. En fin se trocea el toblerone y se mezcla con la masa.
Con una cuchara grande se reparte la masa en los moldes de muffins y se ponen en el horno unos 20minutos.

HUEVOS CON PATATAS Y BONIATOS AL AJO CABAÑIL

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 patatas medianas

2 boniatos

8 huevos

4 dientes de ajo

1 ramito de perejil, un ramito de cilantro (opcional)

½ limón

Aceite de oliva para freír, pimienta y sal

PREPARACIÓN

Pelar las patatas y los boniatos, cortarlos en palitos y dejarlos en agua.

Pelar los ajos y picar junto con el perejil.

Calentar aceite en una sartén honda y cuando esté humeante añadir las patatas y los boniatos. Freír hasta que estén blandos. Escurrir el aceite sin retirar la fritura y poner al fuego de nuevo. Añadir el perejil, los ajos, la sal y escurrir el limón por dentro de los bordes de la sartén, para que se reparta uniformemente.

Saltear unos minutos hasta que se haya absorbido el limón y mezclado bien los ingredientes.

Retirar en una fuente.

Poner el aceite sobrante de freír las patatas y los boniatos a calentar en una sartén. Freír los huevos, añadiéndoles por encima un poco de sal y pimienta, antes de retirarlos de la sartén.

Servir 2 huevos por persona y un cuarto de la fritura de patatas.

 El ajo cabañil es un aliño típico de Murcia que consiste en añadir un majado de ajos, vinagre y perejil a patatas, conejo, cordero, pollo,… Es esta una ligera variación con un toque al estilo libanés. Con una copa de vino tinto hace olvidar las penas.

ESCAROLA A LA NAPOLITANA

 INGREDIENTES

12 hojas de escarola rizada

1 manojo de ajos tiernos

1 cucharadita de tápenas (alcaparras)

8 olivas negras

Sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar las hojas de escarola, pelar los ajos y cortarlos en trocitos. Cortar las olivas negras en 4 partes cada una.

Poner agua a calentar agua en una cacerola. Cuando rompa a hervir añadir un poco de sal y la escarola, llevarla de nuevo a ebullición y hervir durante 2 minutos.  Luego escurrirla en un colador y trocearla un poco con unas tijeras de cocina.

Verter un par de cucharadas de aceite en una sartén y freír los ajos a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse añadir la escarola y saltearla unos minutos; después añadir las alcaparras y las olivas y saltear unos minutos más.

Servir con pan de hogaza, pasta, cuscús, arroz blanco,…

Es esta una exquisita forma de comer parte de las enormes y exquisitas escarolas de Casas Blancas. Es una receta napolitana a la que le he añadido unos ajos tiernos.  En Nápoles la hacen también con pasas y piñones.