TORTILLA DE CEBOLLAS TIERNAS

INGREDIENTES

3 cebollas tiernas

4 huevos

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva (4 cucharadas)

PREPARACIÓN

Quitar la capa externa de las cebollas, lavar y cortarlas en trocitos, incluidas las partes verdes. Poner a calentar el aceite en una sartén antiadherente añadir las cebollas y freír a fuego lento hasta que las partes blancas estén transparentes. Sacarlas del aceite y dejar escurrir.

Batir los huevos, salpimentar y añadir las cebollas escurridas de aceite.

Mezclar bien.

Poner la sartén a calentar con unas gotas del aceite de freír las cebollas, añadir la mezcla y dejar cuajar los huevos unos 3 minutos; darla vuelta a la tortilla con un plato plano del tamaño de la sartén y cocinar otros 3 minutos: dar otras dos vueltas más a la tortilla  cocinando dos minutos de cada lado y sacar en el plato de servir.

PIPIRRANA DE ABARÁN

INGREDIENTES

¼ de bacalao salado, limpio de espinas

2 cebollas secas

2 cebollas tiernas

6 pimientos secos, tipo cornicabra (se pueden sustituir por choriceros)

Aceite de oliva

1 limón              

PREPARACIÓN

Limpiar bien los pimientos con un paño y quitar el rabo y las semillas, darle unas vueltas en una sartén con mucho cuidado que no se quemen.

Tostar un poco el bacalao.

Partir todos los ingredientes en trozos pequeños y mezclar (se puede usar la picadora pero que se vean los trocitos).

Aliñar con aceite de oliva y limón.

Cada cierto tiempo dar una vuelta y si está muy seco añadir aceite.

Servir en bocatines pequeños.

Se le puede añadir unas aceitunas negras de cuquillo o alcaparras bien escurridas.

Salud

 Esta es una receta que nos envía de Pilar Molina. Buenísima de verdad, tanto, que no conseguimos guardar un poco de hambre para el plato principal

CEBOLLAS TIERNAS EN TEMPURA

INGREDIENTES

4 cebollas tiernas

100 gramos de harina

½ vaso de agua helada

Sal, pimienta blanca y orégano

½ vaso de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Quitar la capa exterior de las cebollas, separar las partes verdes. Partir las cebollas por la mitad o en cuartos si son más grandes.

Preparar la tempura poniendo en un cuenco la harina, añadir el agua helada, sal, pimienta y una cucharadita de orégano y batir. La textura debe ser algo líquida, añadir más agua si es necesario. Introducir las cebollas y bañarlas en la mezcla.

Poner el aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente freír introducir una a una cada porción de las cebollas y de los tallos verdes.

Retirar en papel absorbente y servir inmediatamente.

ENSALADA DE HABAS TIERNAS

INGREDIENTES

1 kilos de habas tiernas

1 diente de ajo

1 trozo de limón encurtido

1 ramito de perejil

1 ramito de cilantro

1 cucharadita de pimentón dulce

4 cucharadas de aceite de oliva

1 limón

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las habas y separar los granos. Cocerlas en abundante agua con sal durante unos 5 minutos. Escurrirles el agua y ponerlas en agua fría. Quitarles la piel pellizcándolas con los dedos y reservar.

Calentar una sartén, añadirle el aceite, el ajo picadito, las habas, el limón encurtido cortado en tiritas y el pimentón. Saltear un par de minutos y ponerlo todo en una ensaladera. Añadir zumo de limón y dejar enfriar.

En esta ocasión la serví con pan de olivas negras