Mi amigo
Salvador Navarro me regaló unos kumquats de su huerto e inmediatamente me vino
a la memoria esta deliciosa receta griega de pollo asado.
INGREDIENTES
Para
el pollo
1 pollo de 2k
¼ k de kumquats
2 dientes de ajo
1 limón
Orégano seco
Sal, pimienta, aceite de oliva
2 nabos redondos
4 zanahorias
4 patatas pequeñas
8 champiñones
½ vaso de agua o vino blanco
Para el pastel de verduras de
guarnición
Miga de pan del día
anterior (la mitad de un pan de ½ kilo)
2 zanahorias
1 cebolla mediana
2 ramas de apio
1 ajo
1cucharadita de piñones
Orégano, sal y pimienta
1/ vaso de caldo de pollo
2 huevos
PREPARACIÓN
Pollo asado
Precalentar el horno a 200ºC .
Reservar 8 kumquats, partir el resto
por la mitad y restregar el pollo dentro
y por fuera con los kumquats. Salpimentar y embadurnar el pollo con orégano, el
zumo de medio limón y aceite.
Introducir dentro del pollo la cáscara
del limón y de los kumquats y dos dientes de ajo aplastados.
Poner el pollo
en una fuente de horno, con ½ vaso de agua o vino blanco y asar durante 30
minutos.
Mientras tanto
pelar las patatas, los nabos y las zanahorias. Partirlas en trozos de igual
tamaño. Quitar la tierra a los champiñones y lavarlos. Salpimentarlos y añadir
un chorro de aceite de oliva.
Después de
media hora sacar el pollo del horno, añadir las verduras y los kumquats restantes
y terminar de asar durante unos 40 minutos más.
Pastel de
verduras
En una ensaladera poner: zanahoria,
apio y cebolla rallados; la miga de pan troceada; aceitunas negras y ajo
picados; pasas, piñones, orégano, sal y pimienta. Batir los huevos y añadir a la ensaladera
junto con el caldo de pollo. Mezclar bien todos los ingredientes, verter en un
molde de flan y meter al horno durante 30 minutos.
Servir una porción de pollo, una verdura de cada clase y un trozo de pastel por persona
