Paté de calabaza

INGREDIENTES

½ kilo de calabaza cacahuete

3 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal, aceite de oliva
½ vaso de agua

PREPARACIÓN

Pelar la calabaza y cortarla en rodajas finas

Pelar y cortar los ajos
Calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite y dorar los ajos. Reservar.
Freír la guindilla con cuidado de que no se queme.
Añadir a la sartén la calabaza, los ajos, la sal, el pimentón y el agua.
Tapar la sartén y remover de vez en cuando rompiendo la calabaza hasta que se haya consumido el agua y tenga textura de puré.
Si se prefiere una textura más cremosa pasar un momento por la túrmix.


Servir con tostadas.

Es esta una receta de la comarca del Noroeste de Murcia (Mula, Bullas, Cehegín, Caravaca de la Cruz, Calasparra y Moratalla), que se suele tomar como aperitivo o entrada. La forma tradicional de prepararla es con ñoras picantes.

Ensalada de alcachofas e hinojos

INGREDIENTES

2 alcachofas
1 bulbo de hinojo
1 limón
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta
Hojas de hinojo picaditas (las que lleva el bulbo de hinojo)

PREPARACIÓN

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, lavarlas y frotarlas con limón
Cortar las alcachofas en juliana y frotarlas de nuevo con limón
Cortar el bulbo de hinojo en juliana
Poner todo en un bol, salar, añadir un chorrito de aceite de oliva y hojas de hinojo picaditas

Ensalada de Brécol

INGREDIENTES

2 ramas de brécol

1 cucharada de aceitunas negras sin hueso

1 cucharada de granos de granada

Vinagre de manzana

Aceite de girasol

Sal, pimienta

Perejil picado

PREPARACIÓN

Lavar el brécol y separarlo en ramitos.  Poner agua a calentar en una olla, cuando rompa a hervir añadir un puñado de sal y el  brécol. Hervir unos minutos hasta que esté hervido, pero entero, con textura crujiente. Sacarlo de la olla ponerlo en agua helada. Escurrir y ponerlo en una fuente de ensalada. Hacer una vinagreta con un poco de sal, vinagre (batir) añadir el aceite, batir de nuevo. Poner sobre el brécol, añadir las aceitunas negras, las verdes y la granada.

Puré de calabaza

INGREDIENTES

1 kilo de calabaza redonda

2 cucharadas de nata líquida

10 gr de mantequilla

150 gr de queso  gruyere rallado

Sal, pimienta, jengibre molido

PREPARACIÓN

Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Ponerla en una cacerola, cubrir con agua, y hervir hasta que la calabaza está blanda (unos 10 minutos, no debe deshacerse)

Escurrir la calabaza, ponerla en una fuente, añadir un poco de mantequilla, jengibre, sal y pimienta.

Chafar con un tenedor hasta hacer un puré, verter en una fuente embadurnada de mantequilla y cubrir con el queso.

Gratinar hasta que está dorado (10’ aprox.)

Sardinas al limón

INGREDIENTES

½ kilo de sardinas

1 limón

2 dientes de ajo

1 manojito de cilantro

Sal, pimentón dulce

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Limpiar las sardinas (quitar la cabeza, la tripa y las escamas) y ponerlas un una fuente con el sumo del limón durante 30’.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas.

Lavar, secar y picar el cilantro.

Calentar el horno a 220º

Mientras tanto, untar una fuente de horno con aceite, colocar las sardinas, salar, poner por encima los ajos, el cilantro picado un chorrito de aceite y, finalmente el pimentón.

Meter las sardinas al horno durante 15´.

Le va muy bien comerlas acompañadas de un vino de Rueda fresquito y una ensalada de escarola

Espinaca Florentina

INGREDIENTES
1 manojo de espinacas

2 huevos

Sal, pimienta
Aceite de oliva 



PREPARACIÓN
Lavar las espinacas
Calentar un chorrito de aceite en una sartén, añadir las espinacas y dar una par de vueltas hasta que estén cocinadas, pero crujientes (3 minutos).
Añadir los huevos, salpimentar y tapar hasta que cuajen.


Otra versión con los huevos revueltos y un poco de cúrcuma y pimentón por encima

Berenjenas Gratinadas

INGREDIENTES

2 berenjenas

2 dientes de ajo

1 manojito de cilantro

1 chorrito de aceite de oliva

Pan rallado

Sal gruesa

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas (unos 5 cm)

Cocerlas al vapor hasta que estén cocidas pero enteras

Picar los ajos con sal gruesa y el cilantro cortadito. Majar en un mortero y añadir aceite de oliva hasta que tenga textura de crema.

Poner las berenjenas en una fuente de horno, pintarlas con el majado y espolvorear con pan rallado.

Gratinar hasta que estén doradas

Es esta una receta de mi madre. Ella la hace con perejil y también está riquísima.